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富含油脂食品的抗氧化研究现状被引量：20

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摘要综述了近年来富含油脂食品的氧化及抗氧化方面的主要研究进展。油脂氧化的主要机理是自由基的链式反应,多种因素引起食品中油脂的氧化,通过添加抗氧化剂及相关控制措施可以延缓油脂的氧化。

作者陈杭君毛金林陈文煊宋丽丽周拥军郜海燕

机构地区浙江省农业科学院食品研究所

出处《浙江农业科学》 2006年第3期335-337,共3页 Journal of Zhejiang Agricultural Sciences

关键词油脂氧化抗氧化进展

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

作者简介陈杭君（1976-），男，浙江东阳人，助理研究员，从事食品贮藏加工研究工作。郜海燕为本文通讯作者。

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浙江农业科学

2006年第3期

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