摘要
以经过加工的去壳巴旦杏仁为材料,研究不同包装材料对其酸价、过氧化值、TBA值、总酚含量、VE含量和DPPH自由基清除能力的影响,以期了解包装材料对巴旦杏仁贮藏过程中油脂氧化和抗氧化能力的影响。结果表明:巴旦杏仁在贮藏过程中发生油脂的氧化酸败,表现为过氧化值和酸价上升,TBA值增加;采用EVOH共挤膜包装可显著降低其贮藏过程中酸价和过氧化值的增加幅度,抑制TBA值增加,减轻脂肪的氧化酸败;并保持较高的自身抗氧化物质总酚和VE含量,减缓DPPH自由基清除能力的下降,相对较好地维持组织的抗氧化能力。
To understand effects of different packing on lipid peroxidation and antioxidant ability of Amygdalus communis L. kernal during storage at 30℃ with processing and shelling Amygdalus communis L. kernal, acid value, peroxide value, TBA value, total phenols, vitamin E content and DPPH scavenging activity inhibition of Amygdalus communis L. kernal oil during storage are measured. The result shows that acid value, peroxide value and TBA value decrease in Amygdalus comrnunis L. kernal, which demonstrates that lipid oxidation occurrs. Packing of EVOH co - extrusion film packing reduces the increase in acid value, peroxide value and TBA value, keeps high level of total phe- nol and vitamin E contents, alleviates the decrease in DPPH scavenging activity,inhibites oil oxidation and relatively enhances antioxidant ability.
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2012年第8期60-64,共5页
Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
基金
浙江省科技厅面上合作项目(2008C24010)
浙江省科技厅重大科技专项(2009C12033)
关键词
巴旦杏仁
包装材料
油脂氧化
抗氧化
Amygdalus communis L. kernal, packing material, oxidation of fat and oils, antioxidant
作者简介
周拥军，男，1978年出生，助理研究员，食品物流与质量控制
通讯作者：郜海燕，女，1958年出生，研究员，食品物流与质量控制
