摘要
以花生壳为研究对象,通过一系列单因素实验、正交试验和方差分析的方法,着重对花生壳挤压预处理工艺条件、可溶性膳食纤维提取工艺条件和不溶性膳食纤维的提取工艺条件进行了研究,研究结果表明:花生壳挤压预处理的工艺条件为:物料含水量为20%、挤压温度为170℃、螺杆转速为180r/min;花生壳中可溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:p H为3、提取温度为85℃,提取时间为2h;花生壳中不溶性膳食纤维提取的最佳工艺条件为:α-淀粉酶加酶量为0.5%、反应p H为6.5、反应温度为65℃、反应时间为50min。在上述工艺条件下制备的花生壳膳食纤维产品中,可溶性膳食纤维含量达到18.1%,不溶性膳食纤维含量达到80.7%。
The soluble dietary fiber and insoluble dietary fiber extraction process from peanut shells was studied through a series of single factor experiment,orthogonal experiment and variance analysis method. The research results indicate that the extrusion pretreatment conditions is： moisture content 20%,extrusion temperature 170 ℃,and screw speed 180r/min;the optimum conditions of extracting soluble dietary fiber from peanut shells is： p H3,temperature 85℃,reaction 2 hours;the optimum conditions of extracting insoluble dietary fiber from peanut shells is：α- amylase enzyme concentration 0.5%,p H6.5,temperature 65℃,time 50 minutes. Under the above conditions,soluble dietary fiber content was 18.1% and insoluble dietary fiber content was 80.7%.
出处
《中国食品添加剂》
CAS
北大核心
2015年第1期102-106,共5页
China Food Additives
关键词
花生壳
可溶性膳食纤维
不溶性膳食纤维
挤压预处理
peanut shells
soluble dietary fiber
insoluble dietary fiber
extrusion pretreatment
作者简介
何欢（1982-），女，本科，工程师，研究方向：粮食及其副产物精深加工与综合利用。Email：hehuanl982@163．com。
