摘要
综述了当前用于焙烤食品中主要酶制剂的作用机理、应用效果和应用优势,讨论了酶制剂使用的注意事项和最新研究进展,并展望了其在焙烤食品中的发展前景。
This paper summarized the function mechanism, effects and advantages of application of the preparations used in baking food, discussed the attentions in use and the latest research progress of enzyme and also gave a forecast of the prospects of their development in baking food. main enzyme preparations,
出处
《食品工程》
2014年第1期4-9,共6页
Food Engineering
关键词
酶制剂
焙烤食品
应用
发展
enzyme preparations
baking food
application
development
作者简介
周海军，男，1978年出生，2001年毕业于杭州商学院（现为浙江工商大学）食品科学与工程专业，助理工程师。
