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壳聚糖及其衍生物在水果保鲜上的应用 被引量：1

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摘要 壳聚糖因具有成膜性、金属絮凝性、抑菌性等特性,能被应用于水果保鲜上。本文综述了壳聚糖与水果保鲜相关特性及其应用的研究进展;讨论了壳聚糖及其衍生物对水果保鲜效果和应用潜在的危险性,指出今后应着重保鲜膜的作用机理和人体食用后代谢特性进行研究。
作者 崔素芬 雷光鸿 李坚斌 邓立高 刘曼萍
机构地区 广西大学轻工与食品学院 广西轻工业科学技术研究院
出处 《广西轻工业》 2008年第3期1-2,6,共3页 Guangxi Journal of Light Industry
基金 广西教育厅科研项目(桂科研[2006]26号) 广西大学校管科研基金项目(x071078)资助
关键词 壳聚糖 保鲜 水果 应用 特性
分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
作者简介 崔素芬（1983-），女，山东临沂人，硕士研究生，研究方向：糖类物质生物利用及其污染控制。
  • 相关文献

参考文献17

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引证文献1

二级引证文献11

广西轻工业
2008年 第3期

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