摘要
褐变是药材、果蔬食品加工中普遍存在的一种变色现象。对新鲜药材、果蔬食品干燥加工的大规模生产中,受机械损伤或氧气、温度等因素影响,产品极易发生褐变并严重影响其外观、营养价值及市场价格。近年来,国内外学者对百合、枸杞、葛根、山药、天麻、金银花、牡丹皮、苹果、大蒜、莲藕、荔枝、
出处
《湖南中医药大学学报》
CAS
2011年第11期79-81,共3页
Journal of Hunan University of Chinese Medicine
基金
国家科技部科技人员服务企业行动项目(2009GJD20050)
湖南省中医药科研计划项目(2009034)
湖南省高校"中药新创制与资源综合持续利用"科技创新团队资助(湘教通[2010]212号)
关键词
药食果蔬
褐变机制
干燥工艺
medicine and medicinal foods
browing mechanism
Drying control technology
作者简介
徐菲（1986-），女，湖南邵阳人，硕士，主要从事中药化学研究。
[通讯作者]李顺祥，男，博士，教授，博士研究生导师，Email：lishunxg@ahoo．com．cn，
周晋，女，讲师，Email；hnzhouJin@sina.com。
