摘要
以西兰花粉和小麦粉为主要原料,研究不同添加量的西兰花粉、水分、复合磷酸盐、食盐和食用碱对西兰花营养面条品质的影响。通过L16(45)正交试验和感官品质评价,确定面条最佳配方:西兰花粉添加量为6%、复合磷酸盐添加量为0.5%、食盐添加量为2%、水分用量38%和食用碱添加量为0.2%。此法生产的面条耐煮,口感好,而且营养丰富,具有一定保健作用。
出处
《农业机械》
2012年第4期87-91,共5页
Farm Machinery
基金
吉林省教育厅"十一五"科学研究重点项目(2009107)
作者简介
王志兵（1982-），男，吉林长春人，讲师，在读博士，从事功能食品的研发。
通讯作者：邱芳萍（1955-），女，吉林长春人，系主任，教授／博导生物技术在功能食品中的应用。通信地址：（130012）吉林省长春市延安大街2055号
