摘要
在多年对西兰花的冷冻生产实践的基础上,对冻干西兰花的加工工艺进行了研究和分析。运用阿伦纽斯原理,确定西兰花的共晶点温度为-10～-15℃,实际生产中的冻结温度为-30～-35℃。根据西兰花冻结温度,确定了升华干燥和解析干燥的最佳工艺条件,真空度分别为:60～80Pa、50～70Pa,需要时间分别为:9～10h、2h。在此条件下给出西兰花的冷冻升华干燥曲线。此时西兰花的含水量可达到3%左右。
With the improvement of people＇s life quantity and dietary structure, the expedient food is more and more popular. Dry frozen vegetable products are one of the best choices to meet with the need. The best vacuum freezing--dry condition was discussed and best simulation dry frozen curve was given. This paper can be a guide in the industry processing.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2008年第10期110-112,共3页
Food and Fermentation Industries
基金
河西学院校列课题
关键词
西兰花
真空冷冻干燥
工艺
Brassica oleracea L. var. votrytis
vacuum frozen dry
research
作者简介
大学毕业，副教授。
