摘要
食品杀菌是食品处理过程中的一个重要环节。高压脉冲电场杀菌因其杀菌时间短、效率高、能耗少等特点在食品灭菌中发挥着越来越重要的作用,高压脉冲发生器是产生高压脉冲电场的主要仪器。综述脉冲电场杀菌机理,高压脉冲发生器的设计原理,并分析国内外各种高压脉冲发生器及其处理室设计的优缺点。
Destroy bacterium is a vital process in food processing. Because of it＇s characteristics, such as short time, high efficiency and little consumer, high pulsed electric fields（HPEF） become more and more useful in food pasteurization. A high pulse generator is a mostly apparatus to generate high pulsed electric fields. The text summarized the theory of food pasteurization, using high pulsed electric fields; design principle of a high pulse generator; and also analysed advantages and disadvantages of high pulse generators and food treatments round the world.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2006年第3期4-7,共4页
Food Science and Technology
基金
浙江省自然科学基金资助项目(302315)
作者简介
应雪正（1977-），男，浙江温岭人，硕士研究生，研究方向为高压脉冲发生器及其处理室的研制。
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