摘要
肠膜明串珠菌胞外多糖(exopolysaccharide,EPS)是肠膜明串珠菌在生长代谢过程中分泌到细菌细胞壁外的一类次级代谢产物,具有良好的生物活性,可应用在食品领域中以改善产品品质及性能。该文概述了肠膜明串珠菌EPS的合成路径、影响因素及其生物活性,论述了其在食品领域中的功能特性和研究进展,旨在对肠膜明串珠菌EPS在食品行业中的进一步开发应用提供理论基础。
Exopolysaccharide(EPS)is a secondary metabolite secreted by Leuconostoc mesenteroides into the bacterial cell wall during the growth and metabolism,which has favorable biological activity and can be used in the food industry to improve product quality and performance.This article outlines the synthesis pathway,influencing factors,and biological activities of EPS from Leuconostoc mesenteroides,and discusses its functional characteristics and research advance in the food industry,aiming to provide a theoretical basis for the further development and application of EPS from Leuconostoc mesenteroides in the food industry.
作者
杨绍华
李萌萌
张丽丽
刘远晓
贺昕
宋云飞
杨硕
关二旗
卞科
YANG Shaohua;LI Mengmeng;ZHANG Lili;LIU Yuanxiao;HE Xin;SONG Yunfei;YANG Shuo;GUAN Erqi;BIAN Ke(College of Food Science and Engineering,Henan University of Technology,Zhengzhou 450001,China)
出处
《食品与发酵工业》
北大核心
2025年第14期380-390,共11页
Food and Fermentation Industries
基金
十四五国家重点研发计划项目(2021YFD2100903)
2024年度河南省青年骨干教师支持计划项目(2024GGJS057)
河南小麦产业技术体系建设专项(HARS-22-01-G7)。
关键词
肠膜明串珠菌
胞外多糖
合成路径
生物活性
功能特性
Leuconostoc mesenteroides
exopolysaccharide
synthetic pathway
biological activities
functional characteristics
作者简介
第一作者:杨绍华,硕士研究生;通信作者:卞科,教授,E-mail:kebian@163.com。
