自然发酵泡菜微生物群落变化的研究被引量：36

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摘要结合自然发酵生产泡菜的原理,分析和总结微生物群落在自然发酵泡菜过程中的变化及其研究意义。

作者李文斌宋敏丽唐中伟温艳珍吴晓丽

机构地区太原科技大学化学与生物工程学院太原师范学院生物系山西农业大学生命科学学院

出处《中国食物与营养》 2008年第11期22-24,共3页 Food and Nutrition in China

基金太原科技大学青年基金项目(2007125)

关键词自然发酵泡菜微生物群落变化

分类号 TS255.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] X172 [环境科学与工程—环境科学]

作者简介李文斌（1972-）男，山西人，硕士，讲师，研究方向：食品微生物与营养。

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