摘要
本文阐述了食品防腐剂的防腐机理及使用原则,具体介绍了我国常用的几种食品防腐剂的防腐作用原理,主要包括苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、对羟基苯甲酸酯类、脱氢乙酸钠、乳酸链球菌素。重点分析了我国主要食品防腐剂在使用过程中的安全性。
This paper expounds the preservation mechanism and principle of food preservatives,and introduces the antiseptic principle of several food preservatives commonly used in China,which including benzoic acid and its sodium salt,sorbic acid and its potassium salt,parabens,sodium dehydroacetate,and Nisin. It mainly analyzes the safety of the main food preservatives in China.
作者
侯辉
HOU Hui(Shenyang Institute for Food Control,Shenyang 110136,China)
关键词
食品防腐剂
防腐机理
安全性
food preservatives
antiseptic mechanism
safety
作者简介
侯辉（1975-），女，工程师，硕士，研究方向为食品及食品添加剂检验。
