摘要
采用正交试验法研究了肌肽(β-丙氨酰-组氨酸二肽)对卵磷脂脂质体的抗氧化活性。结果表明,在1000×10-6抗坏血酸存在条件下,各种浓度的肌肽均抑制了铁离子引发的脂质体脂类氧化。肌肽抑制脂质体氧化的最佳组合条件为:温度4℃,pH6.80,肌肽浓度5.0mmol/L。
Theoptimizingantioxidantactivit yofcarnosine(β-alanylhistidinedipeptide)toliposomewas studiedby using the orthogonal design.It indi cated that in the presence of 1000×10 -6 ascorbic acid,different concentra tions of carnosinecouldinhibitmetaliron -dependentliposomallipidperoxidation.Theoptimizingconditions wereas follows:temperature 4℃,pH6.80andcarnosine concentration5.0mmol /L.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2002年第7期52-55,共4页
Food Science
