摘要
神秘果含有奇特的神秘果素,是一种变味糖蛋白,可以改变人的味觉,使原本具有酸味的食物变成甜味。文章对神秘果功能成分和药理活性、神秘果素的制备以及开发利用现状展开系统的论述,并展望其应用前景,旨在为今后神秘果的综合利用提供理论基础。
Miraculin is a taste-modifying glycoprotein extracted from Synsepalurn dulcificum（S, dulcificum）, which has the unusual ability to modify a sour taste into a amazingly excellent sweet taste in the mouth has been thoroughly exposed to the fruit＇s mucilaginous pulp. The functional ingredient and medicinal value of S. dulcificum, extraction of miraculin, and their current utilization status and development prospect were systematically review in this paper for providing a reference for further research and development.
出处
《食品与机械》
CSCD
北大核心
2013年第5期256-260,共5页
Food and Machinery
基金
科技部973前期研究专项课题(编号:2011CB512010)
海南省高等学校科学研究基金项目(编号:Hjkj2012-22)
关键词
神秘果
神秘果素
功能成分
基因表达
转基因
Syn sepalum dulcificum
miraculin
functional ingredient
gene expression
transgene
作者简介
卢圣楼（1987-），男，海南师范大学在读硕士研究生。E-mail：lushenglou@163．com
通讯作者：刘红
