摘要
微波是一种能以高频的方式使介质在电磁场中加热的非电离能量。微波辐射使淀粉支链和直连淀粉发生了降解因而改变了淀粉的结构。综述了微波辐射对淀粉颗粒的形态结构、微观结构、流变学、回生抗性、凝胶特性等影响的研究进展。
Microwave energy is the non-ionizing energy source because it creates heat deep within the materials being processed as a result of rapid changes of the electromagnetic field at high frequency.Microwave radiation changes the structure of starch because of the amylase and amylopectin＇s degradation.It is generalized that the investigation progress about the effect of microwave on the starch granule＇s morphological structure,microstructure,rheology,retrogradation resistant,gel property.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2011年第7期242-243,247,共3页
Food Science and Technology
基金
河南省教育厅自然科学基金项目(2009B55000)
郑州市科技光管项目(0910SGYS34370-4)
关键词
微波
淀粉
特性
microwave
starch
character
作者简介
原沙沙（1986-），女，河南新乡人，硕士研究生，研究方向为食品科学。
通讯作者
