摘要
研究常熟叫花鸡保鲜工艺,通过单因素试验考察腌制工序中添加香料和防腐剂、以及荷叶处理对叫花鸡保质期的影响,结果显示腌制时添加香料对叫花鸡的储藏没有明显作用,添加防腐剂和对荷叶进行灭菌处理可以显著抑制叫花鸡产品中微生物的生长,经正交试验设计得到最佳的结果为腌制时添加0.2%乳酸钠和0.45%双乙酸钠浸泡,并将荷叶121℃灭菌12 min,可以得到最佳的保鲜结果。
出处
《江苏农业科学》
CSCD
北大核心
2010年第6期409-410,共2页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
江苏省常熟市科技计划(编号:CN200905)
作者简介
刘小莉（1981-）,女,江苏泰兴人,博士,助理研究员,主要从事食品微生物及生物技术研究.Tel：（025）84391571.E—mail：liuxl1981@yahoo．com.cn
