摘要
研究了连翘在中式香肠中的抑菌作用和抗氧化作用,探讨了连翘在中式香肠中应用的可行性。结果表明:连翘对中式香肠冷藏过程中杂菌的繁殖有一定的抑制作用,最适抑菌浓度为0.5%。将连翘添加于中式香肠中,可有效抑制中式香肠贮存过程中的脂肪酸败,其抑制作用随连翘在中式香肠中浓度的提高而加强。
The effects of Weeping forsythia on the antibiotic and antioxidant properties of Chinese-style sausage were studied in this paper. The results showed that Weeping forsythia inhibited the growth of microorganism in Chinese-style sausage. The suitable inhibitive concentration was 0.5%. In Chinese-style sausage, Weeping forsythia can reduce the rate of lipid oxidation and rancidity during the periods of storage.
出处
《中国农学通报》
CSCD
2006年第4期112-115,共4页
Chinese Agricultural Science Bulletin
关键词
连翘
中式香肠
抑菌作用
抗氧化作用
Weeping forsythia, Chinese-style sausage, Antibiotic activity, Antioxidant activity
作者简介
李佳，男，1979年出生，陕西咸阳人，硕士，从事畜产品加工研究．通信地址；710062陕西省西安市陕西师范大学食品工程系198#信箱．Tcl：13572556775，E-mail：lijia@stu.snnu.edu.cn
张富新，男，1962年出生，教授，博士，硕士研究生导师．主要研究方向为，乳与乳制品开发与利用、肉类资源开发、蛋类产品加工．通信地址。710062陕西省西安市陕西师范大学食品工程系198#信箱．E-mail：fuxinzh@snnu.edu.cn
