摘要
本文建立了金柑果汁的加工技术规程,并将HACCP体系应用于金柑果汁的加工生产,根据金柑果汁的生产工艺流程,对各工序的生物、化学、物理危害进行分析,并确定了4个关键控制点(CCP),制定了HACCP计划表,为保证金柑果汁加工的质量安全提供了依据。
Technical regulation for Kumquat juice processing was established,and HACCP system was applied to the production of Kumquat juice.Based on the processing technology,every process was hazard analysised from the biology,chemistry,physics and four critical points.Furthermore,a table of Hazard Analysis and Critical Control Point（HACCP） plan was set up,which can meet the requirement of quality safety control in the production of Kumquat juice.
出处
《包装与食品机械》
CAS
2010年第4期61-64,共4页
Packaging and Food Machinery
基金
福建省教育厅科技项目(项目编号:JB06117)
福建省高等学校新世纪优秀人才支持计划(闽教科〔2007〕20号)资助
关键词
金柑
果汁
加工技术规程
HACCP
关键控制点
kumquat
juice
technical regulation
Hazard Analysis and Critical Control Point（HACCP）
Critical Control Point（CCP）
作者简介
作者简介：林远芳（1989-），女，福建省泉州市人，本科，研究方向为食品质量与安全。
通讯作者：林河通（1967-），男，福建省安溪县人，博士，教授，博士生导师，研究方向为农产品加工及贮藏工程、食品质量与安全。Email：hetonglin@163.com
