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糯质小麦淀粉对馒头表皮及内部结构影响的探讨 被引量:2

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摘要 糯小麦淀粉和普通小麦淀粉有很大的性质差异,在普通小麦面粉中加入适量糯小麦淀粉,蒸制出的馒头有更加光亮的表皮,内部结构明显松软(p<0.05)。
出处 《粮油加工》 北大核心 2009年第4期84-86,共3页 Cereals and Oils Processing
基金 国家自然科学基金项目(No.20762029)
作者简介 刘燕(1979-),河南郑州人,女,检验员,助工,化工产品检验。通讯地址:(450004)郑州市东明北路17号
  • 相关文献

参考文献5

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同被引文献43

引证文献2

二级引证文献54

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