摘要
从大蒜(Allium Sativum L.)分离纯化了蒜氨酸酶和蒜氨酸,对它们抑菌作用的研究表明,蒜氨酸酶对一些致病的革兰氏阴性菌、革兰氏阳性菌有较强抑制作用,尤其对白色假丝酵母菌(Candida albicaus)和克柔假丝酵母菌(Candida krusei)两种真菌有明显的抑制作用。
Alliin and alliinase were extracted from garlic （AUium Sativum L.） and their anfiraicrobial activities also were studied. The results showed that aUiinase shows strong antimicrobial activities for Gram-negative and Gram-positive bacteria, especially for two fungal strains, namely Candida albicaus and Candida krusei.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第6期230-233,共4页
Food Science
作者简介
李强（1982-），男，硕士研究生，研究方向为生物化学与分子生物学。
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