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洋葱中含硫化合物的生理功效 被引量：47

Physiological functions of sulfur-containing substances in onion
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摘要 洋葱的独特风味是由蒜氨酸酶水解S-烯烃基或烷烃基半胱氨酸亚砜ACSO产生的。在此过程中,由于其反应中间体极其不稳定,会以不同的方式生成一系列具有挥发性和生化活性的含硫化合物。这些含硫化合物通过其化学键和结构上的特异性及其极高活性,使得其自身具有抗菌消炎、缓解糖尿病、抗哮喘、降血脂、降血糖及抑制血小板增生的功效。
作者 王辉 李景明 马钊 刘冬文 倪元颖
机构地区 中国农业大学食品科学与营养工程学院
出处 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第5期187-189,共3页 Science and Technology of Food Industry
基金 国家高新技术研究发展计划(863计划)资助项目(2001AA248021)。
关键词 洋葱、蒜氨酸酶 含硫化合物、生理功能
分类号 TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
  • 相关文献

参考文献32

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同被引文献476

引证文献47

二级引证文献234

食品工业科技
2005年 第5期

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