摘要
研究了白兰瓜果实在冷害温度(2、4、7℃)和非冷害温度(9℃)下膜脂过氧化作用和膜保护酶的活性及渗透调节物质脯氨酸、可溶性蛋白、可溶性糖含量的变化。试验结果表明,SOD的活性随温度的降低逐渐降低,冷害温度下POD活性在7d时出现峰值。21d时冷害温度下MDA含量迅速增加,并且差异显著高于非冷害温度下的果实。冷害温度下脯氨酸含量先升后降。在28d,冷害温度下的可溶性蛋白质含量显著高于非冷害温度下的。不同的低温贮藏没有改变白兰瓜果实的可溶性糖含量的变化趋势,只是含量的多少有所不同,除21d外,各处理均为贮藏温度越低,果实可溶性糖含量越高,且在贮藏期末差异极显著(p＜0．01)。
Membrane lipid peroxidation, activity of SOD and POD, proline, soluble protein and soluble sugar chilling injuries of Honey Dew fruits at temperatures （2℃, 4℃, 7℃） and un-chining injury temperature （9℃） respectively were studied. The results showed that with the decrease of temperature, the activity of SOD and POD decreases .But under chilling injury temperature POD activity appears the peak value in 7day and MDA increases sharply in 21day, and Pro content becomes higher at the beginning of stressing but lower later on. The ehining injury temperature has the same effect on soluble protein and soluble sugar： the lower the temperature, the higher the contents of them.
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2007年第5期339-343,共5页
Food Science
基金
澳大利亚国际农业研究中心资助项目(PHT/1998/152)
关键词
甜瓜
保护酶
冷害
MDA
渗透调节物质
Cucumis melo L
protective enzyme
chilling injury
MDA
osmotic adjustment
作者简介
刘芳（1978-），女，讲师，硕士，研究方向为植物生理。
通讯作者
