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洋葱酸奶的研制 被引量:1

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摘要 在鲜牛奶中加入红皮洋葱汁,利用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵,研制别具风格的洋葱酸奶产品。在不同浓度的NaCl溶液中进行热烫护色处理,以获得具有良好风味和色泽的洋葱汁。对蔗糖添加量、洋葱汁含量、乳酸菌接种量、发酵温度、发酵时间等五个因素进行L16(4)5正交试验研究得出:蔗糖添加量12%、洋葱汁含量2%、接种量4%,在41℃发酵4个小时即可获得良好的洋葱酸奶。
出处 《科技风》 2008年第23期34-34,36,共2页
基金 四川省教育厅重点科研项目--攀西地区洋葱深加工技术研究
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参考文献4

二级参考文献39

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共引文献133

同被引文献4

引证文献1

二级引证文献19

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