辐射保藏食品卫生学评价的进展

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作者 袁凤林 《肉类研究》 1991年第1期46-48,共3页

尽管辐射保藏食品已有四十多年的历史,但人们仍习惯把辐射食品看作一代新食品.随着遗传工程应用到食品生产和新的食品加工技术不断出现,运用新的更恰当的方法对此新一代食品进行卫生学评价已提上了食品研究的日程.由于分子生物学和生物... 尽管辐射保藏食品已有四十多年的历史,但人们仍习惯把辐射食品看作一代新食品.随着遗传工程应用到食品生产和新的食品加工技术不断出现,运用新的更恰当的方法对此新一代食品进行卫生学评价已提上了食品研究的日程.由于分子生物学和生物技术的应用,对其是否给人类健康带来潜在的危害,需作深入研究.以前常用的微生物学、营养学、和毒理学的调查研究方法还将继续应用于新的食品.一般,人们对消费的辐射食品进行安全性评价包括四个基本方面:①放射学安全性;②微生物学安全性;③营养保持;④毒理学的安全性;目前,安全性评价集中到毒理学的调查这个领域,许多卫生学评价新观念也都出自毒理学的研究.这方面的究研是通过动物饲养试验和诱变试验(致突变试验)来进行的. 展开更多

关键词 辐射保藏 辐射食品 卫生学评价 安全性评价 致突变试验 辐照食品 诱变作用 调查研究方法 遗传毒性试验 挥发性化合物

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面对冷藏食品中微生物的挑战

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作者 蒋原 袁凤林 《肉类研究》 1991年第2期46-48,共3页

在超级市场上,冷藏食品的数量大量增加.这种情况不仅出现在美国,而且日本、西欧的市场也是如此.这类产品包括从单一成份的传统色拉(象马铃薯色拉、卷心菜)到多成份的美味佳肴.这些产品,通过两种简单的销售系统,即:①通过地方熟食店或食... 在超级市场上,冷藏食品的数量大量增加.这种情况不仅出现在美国,而且日本、西欧的市场也是如此.这类产品包括从单一成份的传统色拉(象马铃薯色拉、卷心菜)到多成份的美味佳肴.这些产品,通过两种简单的销售系统,即:①通过地方熟食店或食品加工单位加工冷却后,销售给消费者立即食用;②把这些食品投放到综合性部门和国立销售体系中销售. 展开更多

关键词 冷藏食品 食品加工 销售体系 传统色 熟食店 李氏杆菌 熟食品 销售系统 微生物来源 美味佳肴

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葡萄糖酸δ内酯在乳化香肠中的应用 被引量：1

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作者 吴春生 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1992年第6期19-20,共2页

在乳化型香肠的制作过程中,首先须将肉绞碎。随后通过乳化机、斩拌机或搅拌机使瘦肉蛋白包裹脂肪颗粒,如果酸度过高,接近蛋白质的等电点,就会影响蛋白质的乳化功能,使成品中出现许多游离脂肪颗粒,产品质量下降。因此在绞肉、乳化、灌肠... 在乳化型香肠的制作过程中,首先须将肉绞碎。随后通过乳化机、斩拌机或搅拌机使瘦肉蛋白包裹脂肪颗粒,如果酸度过高,接近蛋白质的等电点,就会影响蛋白质的乳化功能,使成品中出现许多游离脂肪颗粒,产品质量下降。因此在绞肉、乳化、灌肠过程中。 展开更多

关键词 乳化 香肠 葡萄糖酸 δ内酯 肉制品

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出口鸡肉及制品的质量控制 被引量：1

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作者 顾佩勋 《中国家禽》 北大核心 1996年第4期42-42,共1页

出口鸡肉及制品的质量控制顾佩勋（江苏省食品公司靖江食品厂２１４５００）从八十年代开始，日本就对鸡肉中抗生素作了要求，而后又对进口鸡肉中的农药、兽药严格检测。欧共体等国家也早已对进口鸡肉中农药、兽药残留作了规定和检测。... 出口鸡肉及制品的质量控制顾佩勋（江苏省食品公司靖江食品厂２１４５００）从八十年代开始，日本就对鸡肉中抗生素作了要求，而后又对进口鸡肉中的农药、兽药严格检测。欧共体等国家也早已对进口鸡肉中农药、兽药残留作了规定和检测。因此，控制我国出口鸡肉及其制品的安... 展开更多

关键词 鸡肉 出口 食品 质量 检测

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肉用仔鸡可消化赖氨酸和可消化含硫氨基酸适宜水平的研究 被引量：2

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作者 刘毅 程延锦 +1 位作者 张小平 汤六生 《中国家禽》 北大核心 1995年第5期23-24,共2页

本研究选用１７４６只健康肉用（ＡＡ）仔鸡，随机分成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ３个试验组，选用代谢能为３０００千卡／千克的玉米─豆粕型物料日粮均按前、中、后三个阶段饲养。对氨基酸水平与蛋白质含量关系进行研究，结果表明，选用该日粮分三阶... 本研究选用１７４６只健康肉用（ＡＡ）仔鸡，随机分成Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ３个试验组，选用代谢能为３０００千卡／千克的玉米─豆粕型物料日粮均按前、中、后三个阶段饲养。对氨基酸水平与蛋白质含量关系进行研究，结果表明，选用该日粮分三阶段饲喂肉鸡，适宜粗蛋白质，可消化赖氨酸和可消化含硫氨基酸水平（％）分别为：前期（０—２０日龄）２２、１．０２、和０．６５；中期（２１—４１日龄）２０、０．８９、０．６０；后期（４２—５６）日龄１７、０．７３和０．５２；能基本满足机体对必需氨基酸和非必需氨基酸的需要。运用可消化氨基酸理论对赖氨酸和含硫氨基酸进行平衡，粗蛋白质水平适当降低１—２个百分点，能够达到相似的饲养效果。 展开更多

关键词 肉用鸡 仔鸡 赖氨酸 氨基酸 营养 饮料

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不用亚硝酸盐的肉品腌制系统

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作者 蒋源 袁凤林 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1991年第2期33-34,共2页

自从70年代早期,人们认识到亚硝酸盐能形成致癌作用的亚硝胺,尤其是在熏肉中,很久以来,人们一直在寻找能在腌肉过程中替代亚硝酸盐的物质。大多数研究集中在探求一种能表现亚硝酸盐这种功能的保藏剂,但亚硝酸盐的功能远不仅起到保护作用... 自从70年代早期,人们认识到亚硝酸盐能形成致癌作用的亚硝胺,尤其是在熏肉中,很久以来,人们一直在寻找能在腌肉过程中替代亚硝酸盐的物质。大多数研究集中在探求一种能表现亚硝酸盐这种功能的保藏剂,但亚硝酸盐的功能远不仅起到保护作用,它还能使肉发色和提高风味。我们早就知道寻找一种单性的物质。 展开更多

关键词 肉品 腌制 亚硝酸盐

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关于发展生猪生产的探讨

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作者 钱平 朱华 《商业经济研究》 1987年第12期40-42,58,共4页

一、生猪生产不断下降的症结1985年生猪购销价格初步放开以来,肉食品市场出现了一派繁荣景象。流通渠道多了,购销价格活了,品种增加了,销售量持续上升。按理流通应促进生猪生产的增长。

关键词 生猪生产 食品市场 商品猪生产 养猪专业户 生猪存栏量 收购价格 流通渠道 养猪业 生猪产销 季节差价

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微波在肉类加工中的应用

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作者 袁凤林 张敬真 《肉类研究》 1990年第1期42-44,共3页

为了满足加工者和消费者对食品加工必需方便省时、营养卫生的要求,微波的应用越来越广泛.目前在国内外,在肉类加工中,微波的应用也是多方面的.今后微波加工肉品的研究重点将放在新的肉制品配方公式化、包装技术的推广使用以及微波装置... 为了满足加工者和消费者对食品加工必需方便省时、营养卫生的要求,微波的应用越来越广泛.目前在国内外,在肉类加工中,微波的应用也是多方面的.今后微波加工肉品的研究重点将放在新的肉制品配方公式化、包装技术的推广使用以及微波装置的进一步改进方面.可以料见,这几方面不久将会有新的进展. 展开更多

关键词 肉类加工 微波能 包装技术 微波装置 营养卫生 食品加工 加工者 率比 肉品 塑料包装

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肉类加工中微生物污染的控制

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作者 袁凤林 《肉类研究》 1992年第3期40-42,共3页

肉类加工环境和产品中微生物污染的控制是人们长期探讨的问题之一.国内外都制定了有关的法律、法规来防制肉类产品中微生物的污染肉食品卫生专家和加工厂也曾提出许多方法和措施来保证肉食品的卫生和安全.这些法规和措施在保证公民食肉... 肉类加工环境和产品中微生物污染的控制是人们长期探讨的问题之一.国内外都制定了有关的法律、法规来防制肉类产品中微生物的污染肉食品卫生专家和加工厂也曾提出许多方法和措施来保证肉食品的卫生和安全.这些法规和措施在保证公民食肉安全方面曾起了很大的作用.但是,由于污染食品的微生物种类会发生变化。 展开更多

关键词 微生物污染 食品卫生 肉类加工 微生物种类 微生物本身 熟肉制品 食源性疾病 加工场所 肉类产品 细菌性食物中毒

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红肠烟熏工艺的改进

10

作者 贾坤仁 刘天成 《肉类研究》 1990年第4期31-31,共1页

在红肠生产中,烟熏与其它诸多工序(如灌肠、预烘、蒸煮)一样,是一道重要工序.烟熏,不但能增加制品的风味,而且可使制品干燥,表面产生光泽和核桃壳状皱纹.同时,由于熏烟中含有的酚、醛等成份具有杀菌作用,因此有利于制品的防腐防霉,延长... 在红肠生产中,烟熏与其它诸多工序(如灌肠、预烘、蒸煮)一样,是一道重要工序.烟熏,不但能增加制品的风味,而且可使制品干燥,表面产生光泽和核桃壳状皱纹.同时,由于熏烟中含有的酚、醛等成份具有杀菌作用,因此有利于制品的防腐防霉,延长贮藏期. 展开更多

关键词 烟熏 预烘 壳状 原料肉 防霉 贮藏期 生产周期 煮制 食品添加剂 树脂含量

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早期断乳仔猪日粮中蛋白质含量不同对增重的影响

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作者 卞骞 《饲料研究》 CAS 北大核心 1991年第12期7-8,共2页

仔猪具有生长发育快、物质代谢旺盛的特点,及时补充蛋白质尤为重要。为了探索日粮中蛋白质水平的高低,对早期断乳仔猪增重的影响,我们于1988年5月25日～6月29日,在如皋县食品公司畜禽繁殖场进行了试验,现报告如下:一、材料与方法(一)、... 仔猪具有生长发育快、物质代谢旺盛的特点,及时补充蛋白质尤为重要。为了探索日粮中蛋白质水平的高低,对早期断乳仔猪增重的影响,我们于1988年5月25日～6月29日,在如皋县食品公司畜禽繁殖场进行了试验,现报告如下:一、材料与方法(一)、试猪选择:从该场第三号种猪舍母猪群中选用品种、年龄、来源、膘情。 展开更多

关键词 猪 仔猪 饲料 蛋白

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僵直胴体保水力下降的原因

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作者 吴春生 《肉类研究》 1991年第2期48-49,共2页

正常肌肉呈中性或弱碱性,是松驰、柔软的和可伸展的,并具有相当的含水量和保水能力.但经过一定的时间后,由于种种原因而使胴体变得僵硬和收缩,肉的保水力下降.烹调后,肉的咀嚼感变硬,缺乏液汁,肉香味差,肉汤浑浊.这种肉不易被人体消化吸... 正常肌肉呈中性或弱碱性,是松驰、柔软的和可伸展的,并具有相当的含水量和保水能力.但经过一定的时间后,由于种种原因而使胴体变得僵硬和收缩,肉的保水力下降.烹调后,肉的咀嚼感变硬,缺乏液汁,肉香味差,肉汤浑浊.这种肉不易被人体消化吸收.但是,此时的肌肉组织结构紧密,pH低,保水力降低.分析胴体僵直时肌肉组织的变化,就很容易发现保水力下降的原因. 展开更多

关键词 保水力 肉香味 正常肌肉 保水能力 肌浆蛋白 消化吸收 氧化降解 保水性 弱碱性 肌球蛋白

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三种添加剂饲喂肉猪效果对比

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作者 卞骞 吴熙平 +1 位作者 黄家盛 马光智 《饲料工业》 北大核心 1992年第7期21-21,共1页

为了优选猪用饲料添加剂,1991年5～8月,我们对沈阳市长城饲料添加药品厂生产的成城牌高效猪用生长素(含硒)、江苏省农科院畜牧兽医研究所饲料添加剂厂生产的紫金牌复合饲料添加剂、广州军区后勤部饲料添加剂厂生产的翠竹牌饲料复合添加... 为了优选猪用饲料添加剂,1991年5～8月,我们对沈阳市长城饲料添加药品厂生产的成城牌高效猪用生长素(含硒)、江苏省农科院畜牧兽医研究所饲料添加剂厂生产的紫金牌复合饲料添加剂、广州军区后勤部饲料添加剂厂生产的翠竹牌饲料复合添加剂,进行了饲喂对比试验。试验地点在如皋市食品公司畜禽繁殖场。现将试验情况介绍如下: 展开更多

关键词 猪 肉猪 饲料添加剂

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双甲脒乳油治疗猪疥螨病疗效观察

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作者 卞骞 《养猪》 北大核心 1991年第3期37-37,共1页

猪疥螨病俗称猪癞子,是由猪疥螨虫寄生于皮肤而引起的猪体外寄生虫病。猪患此病后生长停滞,精神萎靡,逐渐消瘦,严重时甚至死亡。此病流行很广,直接危害养猪生产的发展。为寻求临床治疗的最佳兽药,我们于1990年9月9日在如皋县食品公司畜... 猪疥螨病俗称猪癞子,是由猪疥螨虫寄生于皮肤而引起的猪体外寄生虫病。猪患此病后生长停滞,精神萎靡,逐渐消瘦,严重时甚至死亡。此病流行很广,直接危害养猪生产的发展。为寻求临床治疗的最佳兽药,我们于1990年9月9日在如皋县食品公司畜禽繁殖场进行双甲脒乳油治疗猪疥螨病疗效观察。 展开更多

关键词 猪 疥螨 双甲脒乳油

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两药联用治愈犬严重性癞皮病一例

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作者 卞骞 沈亚萍 丁左梅 《北方牧业》 2005年第18期24-24,共1页

犬疥螨病．俗称“癞皮病”，是由疥螨虫引起的一种慢性寄生虫性皮肤病，多发生于冬季、秋末和春初。患犬常表现为瘙痒、皮肤炎症．严重时脱毛。消瘦，营养不良。如不及时治疗．最终会导致死亡。笔者近几年共治疗犬癞皮病84例，其中用敌... 犬疥螨病．俗称“癞皮病”，是由疥螨虫引起的一种慢性寄生虫性皮肤病，多发生于冬季、秋末和春初。患犬常表现为瘙痒、皮肤炎症．严重时脱毛。消瘦，营养不良。如不及时治疗．最终会导致死亡。笔者近几年共治疗犬癞皮病84例，其中用敌百虫、双甲脒等药物外涂患部。治疗病犬72例．治愈率仅为756％．而且容易复发。后来采用伊维菌素皮下注射与中药癣螨净联用治疗患犬12例．全部治愈。现将采用后者治疗1例犬严重性癞皮病病例的详细情况介绍如下： 展开更多

关键词 癞皮病 治愈率 严重性 病犬 寄生虫性 皮肤炎症 营养不良 皮下注射 伊维菌素 治疗

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