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肉类加工中微生物污染的控制

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摘要肉类加工环境和产品中微生物污染的控制是人们长期探讨的问题之一.国内外都制定了有关的法律、法规来防制肉类产品中微生物的污染肉食品卫生专家和加工厂也曾提出许多方法和措施来保证肉食品的卫生和安全.这些法规和措施在保证公民食肉安全方面曾起了很大的作用.但是,由于污染食品的微生物种类会发生变化。

作者袁凤林

机构地区江苏省食品公司

出处《肉类研究》 1992年第3期40-42,共3页 Meat Research

关键词微生物污染食品卫生肉类加工微生物种类微生物本身熟肉制品食源性疾病加工场所肉类产品细菌性食物中毒

分类号 TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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肉类研究

1992年第3期

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