传统大豆发酵食品的生理功能 被引量：52

1

作者 范俊峰 李里特 +5 位作者 张艳艳 陈湘宁 汪立君 李晓萌 齐藤昌义 辰巳英三 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2005年第1期250-254,共5页

本文综述了我国传统大豆发酵食品的各种功能性成分,总结了其生物调节功能,并针对我国传统大豆发酵食品的研究开发提出了一些建议。

关键词 大豆发酵食品 生理功能 酱油 豆豉 腐乳

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中国传统发酵豆豉水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性的体外实验研究 被引量：6

2

作者 陈静 程永强 +4 位作者 刘晓庆 徐海蒂 孙健 李里特 八巻幸二 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第12期449-453,共5页

收集全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品,综合评价其水提物对小鼠肠道内α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析豆豉样品中的营养功能成分,揭示不同地区生产的豆豉样品所具有降糖活性的差异。结果表明:中国传统发酵豆豉水提取物具有一定程度的α-... 收集全国不同地区传统发酵生产的豆豉样品,综合评价其水提物对小鼠肠道内α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析豆豉样品中的营养功能成分,揭示不同地区生产的豆豉样品所具有降糖活性的差异。结果表明:中国传统发酵豆豉水提取物具有一定程度的α-葡萄糖苷酶的抑制活性,其中三种豆豉样品(万年红豆豉、美味豆豉、浏阳球哥豆豉)水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性显著高于其他样品(p<0.05)。此外,对豆豉样品中各种营养活性成分的分析结果显示,豆豉样品水提物的α-葡萄糖苷酶抑制活性与样品中糖类物质成分含量的多少密切相关,表明豆豉中存在的α-葡萄糖苷酶抑制剂可能是一种糖类物质或者具有糖链结构的成分。全国各地不同产地、来源豆豉的降糖活性的差异显示,豆豉中降血糖活性因子的产生与其发酵条件、微生物、辅料等因素均可能相关。 展开更多

关键词 豆豉 α-葡萄糖苷酶抑制 降血糖

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不同天然香料物质对蜂蜜酒发酵及品质的影响 被引量：10

3

作者 李礼 陈尚武 +2 位作者 张文 金亮 马会勤 《中国酿造》 CAS 北大核心 2005年第8期11-13,共3页

对蜂蜜酒的发酵醪中添加不同的天然香料进行了研究。初步建立了生产天然香料蜂蜜酒的工艺流程,对各种成酒进行了理化指标的分析,结果表明添加天然香料后,与对照相比蜂蜜酒的发酵速度有较明显的提高,终产品中的酒精度增加、残糖量减少,... 对蜂蜜酒的发酵醪中添加不同的天然香料进行了研究。初步建立了生产天然香料蜂蜜酒的工艺流程,对各种成酒进行了理化指标的分析,结果表明添加天然香料后,与对照相比蜂蜜酒的发酵速度有较明显的提高,终产品中的酒精度增加、残糖量减少,其中以添加贡菊和玫瑰的发酵表现改善得最为明显,添加香料成分还提高了蜂蜜酒的品质,使香气和口感更加宜人。 展开更多

关键词 蜂蜜酒 天然香料 发酵 发酵醪 工艺流程 贡菊 玫瑰

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提高双歧杆菌在离心过程中活菌收得率的研究 被引量：25

4

作者 田洪涛 张柏林 +1 位作者 贾英民 张箎 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第6期27-30,共4页

菌体细胞的分离技术是制备双歧杆菌冻干制剂重要的中间工艺环节。本文建立了研究离心过程中活菌收得率与损失率、存活率相关性试验方法。选择改良MRS培养基为离心基质，研究了离心力、离心时间、基质PH对两歧双歧杆菌（B．bifidum）离... 菌体细胞的分离技术是制备双歧杆菌冻干制剂重要的中间工艺环节。本文建立了研究离心过程中活菌收得率与损失率、存活率相关性试验方法。选择改良MRS培养基为离心基质，研究了离心力、离心时间、基质PH对两歧双歧杆菌（B．bifidum）离心损失率和存活率的影响，确定了活菌收得率最高的适宜离心条件。结果表明：增大离心力和延长离心时间，离心损失率和存活率均显著降低（P＜0．01）；影响离心存活率的阈值为4297g（5000r／min）30min或5157g（6000r／min）20min,最适离心条件3438g（4000r／min）10min或6446g(7500r／min)5min，活菌收得率高达98．92％或98．81％；选取3438g（4000r／min10min离心，基质pH对活菌收得率无显著影响（＞0．05）。 展开更多

关键词 双歧杆菌 离心 收得率 冻干制剂 活菌

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鲜猪肉中沙门氏菌生长预测模型的建立 被引量：11

5

作者 高丽娟 瓮绍苏 +4 位作者 刘清珺 张经华 陈尔凝 白羽 韩北忠 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2011年第12期143-146,共4页

以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线。一级模型分别使用Logistic和Baranyi模型拟合。二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入Baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响。二... 以新鲜猪肉滤汁为培养液,接种沙门氏菌,绘制沙门氏菌在17、25、30、35、37℃下的生长曲线。一级模型分别使用Logistic和Baranyi模型拟合。二级模型以Ratkowsky方程为基础,代入Baranyi模型拟合数据,描述了温度对最大生长速率的影响。二级模型通过残差图、准确因子、偏差因子以及预测值与实测值对比图进行了检验,结果显示残差在±0.05之间,准确因子为1.046 4,偏差因子为0.993 3,预测值与实测值比较接近。 展开更多

关键词 沙门氏菌 生长模型 猪肉 LOGISTIC模型 Baranyi模型 Ratkowsky模型

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外源多糖水解酶提高红碎茶品质的生化机制研究 被引量：15

6

作者 毛清黎 王星飞 韩雅珊 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2001年第3期13-16,共4页

本文在肯定红碎茶初制中外源多糖水解酶（PSH）增质效果的基础上，利用电镜及高效液相色谱等分析手段对外源PSH的增质机理进行了探讨。研究结果表明：外源PSH加工红碎茶的水解效果明显，可使还原糖和水浸出物大幅度提高，且发酵过程中... 本文在肯定红碎茶初制中外源多糖水解酶（PSH）增质效果的基础上，利用电镜及高效液相色谱等分析手段对外源PSH的增质机理进行了探讨。研究结果表明：外源PSH加工红碎茶的水解效果明显，可使还原糖和水浸出物大幅度提高，且发酵过程中存在明显的水解优势期。外源PSH水解叶组织细胞壁中的不溶性多糖，产生生化破损作用，使发酵茶胚酸化，提高多酚氧化酶活性，促进茶黄素形成及叶绿素降解，同时提高成茶有效成分的浸出率，从而较全面地改善红碎茶的内外品质，PSH水解作用所致的细胞生化破损效应是外源PSH综合品质效应的核心因素。 展开更多

关键词 红碎茶 外源外糖水解酶 水浸出物 茶黄素 电镜 高效液相色谱

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白萝卜提取物对大鼠非酒精性脂肪肝的药效作用 被引量：9

7

作者 由宏 郝睿 +3 位作者 赵功玲 朱本忠 朱毅 罗云波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第7期300-304,共5页

研究白萝卜提取物对大鼠非酒精性脂肪肝病的影响。实验用白萝卜提取物采用旋转蒸发的方法制备,使用脂肪乳剂灌胃法进行造模,设置低、中、高3个剂量处理组,分别以0.3、1、3mL/kg的剂量对SD大鼠进行灌胃。实验8周后观察各组大鼠的肝部组... 研究白萝卜提取物对大鼠非酒精性脂肪肝病的影响。实验用白萝卜提取物采用旋转蒸发的方法制备,使用脂肪乳剂灌胃法进行造模,设置低、中、高3个剂量处理组,分别以0.3、1、3mL/kg的剂量对SD大鼠进行灌胃。实验8周后观察各组大鼠的肝部组织病理学特点,并对血清中的脂类以及脂质过氧化相关酶类进行检测。结果显示:与模型组相比,雄性高剂量处理组大鼠血清甘油三酯(TG)以及丙二醛(MDA)水平明显降低,而还原性谷胱甘肽(GSH)明显增高。此外,肝脏病理切片显示白萝卜提取物有助于缓解脂肪在雄性大鼠肝中的积聚,而雌性大鼠的相关指标并无显著性差异。因此,白萝卜提取物可降低雄性非酒精性脂肪肝大鼠体内的脂质过氧化程度,从而起到延缓其非酒精性脂肪肝发展的作用。 展开更多

关键词 非酒精性脂肪肝 白萝卜提取物 病理学诊断

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核桃枝条酚类物质变化与枝条适应性研究 被引量：7

8

作者 刘和 吴国良 +2 位作者 王勇 宋宇琴 孙建平 《中国生态农业学报》 CAS CSCD 2006年第3期126-128,共3页

核桃枝条酚类物质变化与枝条适应性研究表明,核桃枝条中酚类物质分布韧皮部大于木质部,晚实类品种含量大于早实类品种,年周期中休眠期含量大于生长期;多酚氧化酶活性变化则与此相反,生长季初期活性较低,至5月份活性增强,秋后进入休眠期... 核桃枝条酚类物质变化与枝条适应性研究表明,核桃枝条中酚类物质分布韧皮部大于木质部,晚实类品种含量大于早实类品种,年周期中休眠期含量大于生长期;多酚氧化酶活性变化则与此相反,生长季初期活性较低,至5月份活性增强,秋后进入休眠期时又降低,且不同品种抗抽条能力存在差异。 展开更多

关键词 核桃韧皮部 木质部 多酚 多酚氧化酶 抗性

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丁香油、百里酚复合壳聚糖处理对桃采后褐腐病菌的抑制作用 被引量：6

9

作者 王京法 李健 +1 位作者 曹建康 姜微波 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2011年第5期359-360,424,共3页

为了进一步提高壳聚糖用于涂膜时的综合抗菌能力,采用滤纸片法及菌丝扩展法测定并对比了丁香油和百里酚对桃采后致病褐腐菌的抗菌能力及用微孔板法测定了它们的最小抑菌浓度,并将丁香油、百里酚复合壳聚糖对桃果进行涂膜,测量果体经过... 为了进一步提高壳聚糖用于涂膜时的综合抗菌能力,采用滤纸片法及菌丝扩展法测定并对比了丁香油和百里酚对桃采后致病褐腐菌的抗菌能力及用微孔板法测定了它们的最小抑菌浓度,并将丁香油、百里酚复合壳聚糖对桃果进行涂膜,测量果体经过涂膜和接菌后的病斑扩展。结果表明丁香油和百里酚都具有较好的抗褐腐菌能力,百里酚强于丁香油,复合壳聚糖涂膜时二者都可以提高壳聚糖总体抗菌能力且复合百里酚效果较好。二者具有作为壳聚糖涂膜保鲜添加剂的应用潜力。 展开更多

关键词 丁香油 百里酚 壳聚糖 桃 褐腐菌

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双歧杆菌微生态制剂保藏技术研究现状 被引量：8

10

作者 田洪涛 张篪 +1 位作者 王占武 张柏林 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期74-77,共4页

基于双歧杆菌的生理特性并结合目前国内外最新研究成果 ,论述了冷藏、冷冻保藏、真空冷冻干燥法和和固定化细胞微胶囊等技术在延长双歧杆菌活菌保藏期中的研究进展 ,对双歧杆菌活菌保藏期技术的未来作了展望。

关键词 双歧杆菌 保藏技术 存活 微生态制剂

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影响双歧杆菌微生态制剂菌体存活的因素 被引量：12

11

作者 田洪涛 张篪 +1 位作者 王占武 张柏林 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第1期23-25,28,共4页

根据双歧杆菌的生物学特性并结合国内外最新研究进展 ,论述了双歧杆菌微生态制剂中基质 pH值、保藏温度、氧及氧化还原电位、基质营养条件和基质水活度对菌体存活的影响 ,以期为活菌保藏期技术的研究和双歧制品的开发提供依据。

关键词 双歧杆菌 微生态制剂 菌体 存活 基质PH值

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挤压组织化对脱脂花生蛋白粉持水性和持油性的影响 被引量：20

12

作者 于明晓 郭顺堂 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期87-90,共4页

采用挤压组织化方法加工花生脱脂蛋白粉,分析挤压组织化前后花生蛋白持水性和持油性的变化,探讨了挤压组织化对花生蛋白在不同蒸煮温度和蒸煮时间下持水性和持油性的影响规律。结果发现,挤压组织化前后花生蛋白粉的持水性随蒸煮温度的... 采用挤压组织化方法加工花生脱脂蛋白粉,分析挤压组织化前后花生蛋白持水性和持油性的变化,探讨了挤压组织化对花生蛋白在不同蒸煮温度和蒸煮时间下持水性和持油性的影响规律。结果发现,挤压组织化前后花生蛋白粉的持水性随蒸煮温度的升高而增大,随蒸煮时间的延长先增大后减小,在40min时达到最大值;而持油性受蒸煮温度和蒸煮时间的影响不显著;挤压组织化对花生蛋白粉在各蒸煮条件下的持水性和持油性均影响显著(P<0.01)。 展开更多

关键词 花生蛋白 持水性 持油性 挤压组织化

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魔芋水解液对双歧杆菌生长促进作用 被引量：3

13

作者 田洪涛 张篪 +2 位作者 张柏林 贾英民 陈炜 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第5期10-12,共3页

就魔芋水解液对双歧杆菌生长促进作用进行了体外观察实验。结果表明 ,在培养基中加入 1%魔芋水解液 ,两歧双歧杆菌经 37℃培养 18h后 ,活菌数量增殖了 178.10倍 ,而对照培养基中只增殖了 2 2 .14倍 ,活菌增殖量较对照提高 7.85倍。

关键词 魔芋水解液 双歧杆菌 生长促进作用

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加热处理对大豆乳清中胰蛋白酶抑制剂活性以及大豆乳清蛋白体外消化率的影响 被引量：6

14

作者 梁玉梅 郭顺堂 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2006年第11期79-81,84,共4页

采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步体外消化法测定了加热对大豆乳清蛋白的体外消化率的影响。与没有经过加热的对照蛋白相比,适当的加热处理可以提高蛋白的体外消化率,80℃,10min处理的体外消化率达到最高。加热对抑制剂的破坏是正相关,加热处... 采用胃蛋白酶-胰蛋白酶两步体外消化法测定了加热对大豆乳清蛋白的体外消化率的影响。与没有经过加热的对照蛋白相比,适当的加热处理可以提高蛋白的体外消化率,80℃,10min处理的体外消化率达到最高。加热对抑制剂的破坏是正相关,加热处理的程度越高,胰蛋白酶抑制剂活性降低的百分比就越大。1000℃,50min处理以及120℃,8min处理可以将其活性降低到90％以下,达到充分消除豆制品中抗营养因子的目的。 展开更多

关键词 大豆乳清蛋白 热处理 体外消化 胰蛋白酶抑制荆活性

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毛壳霉木聚糖酶B(CsXyn11B)的分泌表达及其在面包中的应用 被引量：2

15

作者 杨行 马俊文 +3 位作者 李延啸 江正强 刘学强 闫巧娟 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第4期108-113,共6页

目的:对毛壳霉(Chaetomium sp.)CQ31木聚糖酶B(CsXyn11B)进行分泌表达,以提高产酶水平并探究在面包烘焙中的应用价值。方法:将木聚糖酶基因在毕赤酵母中表达,高密度发酵提高其产酶水平,对酶学性质进行表征并将其应用在面包烘焙中。结果... 目的:对毛壳霉(Chaetomium sp.)CQ31木聚糖酶B(CsXyn11B)进行分泌表达,以提高产酶水平并探究在面包烘焙中的应用价值。方法:将木聚糖酶基因在毕赤酵母中表达,高密度发酵提高其产酶水平,对酶学性质进行表征并将其应用在面包烘焙中。结果:重组菌经高密度发酵156 h,木聚糖酶酶活力为2788 U/mL。CsXyn11B最适pH为8.0,最适温度为65℃。CsXyn11B能够水解多种木聚糖底物,对燕麦木聚糖、小麦阿拉伯木聚糖、榉木木聚糖和桦木木聚糖的比酶活分别为1145.8、1041.7、692.3和653.3 U/mg。该酶水解阿拉伯木聚糖,水解产物以聚合度4~6的低聚木糖为主。在面包制作过程中加入3 mg/kg CsXyn11B使面包比容增加15.9%,面包硬度降低25.3%,4℃贮藏2 d后硬度比对照组降低17%。结论:毛壳霉木聚糖酶B的优良酶学特性使其在烘焙食品中具有良好的应用前景。 展开更多

关键词 毛壳霉 木聚糖酶 毕赤酵母 高密度发酵 面包

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预制菜市场现状与需求调查报告 被引量：9

16

作者 韩羽彤 《食品安全导刊》 2023年第9期142-144,148,共4页

由于人们快节奏的生活与外卖行业的发展,预制菜逐渐成为热门,但对于预制菜消费者市场仍有极大的探索空间。本文通过对预制菜潜在消费者的基本信息、购买现状和购买需求进行调研,了解消费者对于预制菜的态度、购买行为和需求,为预制菜的... 由于人们快节奏的生活与外卖行业的发展,预制菜逐渐成为热门,但对于预制菜消费者市场仍有极大的探索空间。本文通过对预制菜潜在消费者的基本信息、购买现状和购买需求进行调研,了解消费者对于预制菜的态度、购买行为和需求,为预制菜的推广宣传与研发改进提出一系列建议。 展开更多

关键词 预制菜 消费者 市场需求

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赤霞珠葡萄四个无性系浆果酿酒品质比较

17

作者 董良 王羽西 +2 位作者 陈瑍瑶 于泽源 王军 《中外葡萄与葡萄酒》 2015年第1期10-16,共7页

对赤霞珠四个无性系（CS169、CS170、CS338和CS685）的果粒按质量大小分为6个级次：≤0.50 g、0.51～0.75 g、0.76～1.00 g、1.01～1.25 g、1.26～1.50 g、＞1.50 g，分别测量每一个质量级次的果粒质量、纵横径、果皮质量、种子数、单... 对赤霞珠四个无性系（CS169、CS170、CS338和CS685）的果粒按质量大小分为6个级次：≤0.50 g、0.51～0.75 g、0.76～1.00 g、1.01～1.25 g、1.26～1.50 g、＞1.50 g，分别测量每一个质量级次的果粒质量、纵横径、果皮质量、种子数、单粒种子质量、可溶性固形物含量、pH值，并计算种子总质量、果肉质量、体积和表面积，统计每一个质量级次的果粒质量分布。结果表明，四个品系中，CS338的小果粒比例最高，但其相对果皮质量较低，可溶性固形物含量高而含酸量低；CS169的相对果皮质量、可溶性固形物含量和总酸都较高，是四个品系中酿酒品质较优的一个无性系。 展开更多

关键词 赤霞珠 无性系 酿酒品质

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甜菊糖苷的性质、提取、分离与结构鉴定研究现状 被引量：3

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作者 韩羽彤 《现代食品》 2023年第7期39-41,52,共4页

甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊叶片中提取的二萜苷,具有低热量、高甜度等特点,可以作为天然甜味剂,还具有抗糖尿病、降血压、抗癌和抗菌等多种功效。本文概述了甜菊糖苷的性质、提取、分离与结构鉴定等方面的研究进展,并展望了未来研究的... 甜菊糖苷是从菊科植物甜叶菊叶片中提取的二萜苷,具有低热量、高甜度等特点,可以作为天然甜味剂,还具有抗糖尿病、降血压、抗癌和抗菌等多种功效。本文概述了甜菊糖苷的性质、提取、分离与结构鉴定等方面的研究进展,并展望了未来研究的方向,为甜菊糖苷的合成及其在食品行业中的应用提供了理论依据。 展开更多

关键词 甜菊糖苷 提取分离 结构鉴定

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