分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 k Gy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响。结果表明:不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响(P>0.05);随着辐照剂量的增加,大米的加热吸水率、体积膨胀率显著下降...分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 k Gy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响。结果表明:不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响(P>0.05);随着辐照剂量的增加,大米的加热吸水率、体积膨胀率显著下降(P<0.05);辐照剂量显著影响米饭的蒸煮品质(P<0.05),剂量为5 k Gy时蒸煮米饭出现明显的褐变。电子束辐照大米的剂量不宜超过2 k Gy,以1 k Gy的辐照剂量较佳。展开更多
文摘分别采用剂量为0、1、2、3、4、5、6 k Gy的电子束辐照大米样品,考察其对大米品质的影响。结果表明:不同剂量的电子束辐照对大米的水分含量和浸泡吸水率无显著影响(P>0.05);随着辐照剂量的增加,大米的加热吸水率、体积膨胀率显著下降(P<0.05);辐照剂量显著影响米饭的蒸煮品质(P<0.05),剂量为5 k Gy时蒸煮米饭出现明显的褐变。电子束辐照大米的剂量不宜超过2 k Gy,以1 k Gy的辐照剂量较佳。
