3D打印高强度水凝胶实验的创新实验教学设计 被引量：2

1

作者 周强 朱平平 +3 位作者 邵伟 胡万群 雷璇 杨海洋 《大学化学》 CAS 2024年第6期264-270,共7页

目前3D打印教学实验的内容大都是利用商业化聚合物让学生初步了解3D打印的基本流程。这种基础实验难以让学生接触到前沿的新型材料,对于新材料如何与3D打印技术结合这些底层科学问题也往往被忽略。高分子凝胶具有富溶剂特性和良好的生... 目前3D打印教学实验的内容大都是利用商业化聚合物让学生初步了解3D打印的基本流程。这种基础实验难以让学生接触到前沿的新型材料,对于新材料如何与3D打印技术结合这些底层科学问题也往往被忽略。高分子凝胶具有富溶剂特性和良好的生物相容性,在组织工程、药物输送、柔性电子等诸多领域都有着广泛的应用前景。本实验结合了作者近期的科研成果,在给学生指定新型凝胶基材料之后(水凝胶/有机凝胶),引导学生探索调控凝胶基材料的流变学性能和溶胀性能,并将凝胶基材料和3D打印技术有效地结合起来,从而对这种先进材料的加工方式有更加具体的了解。本实验的教学设计,强化了学生对诺贝尔奖成果的深入理解,并增强了学生运用所学专业知识服务国家发展需求的意识,培养了学生勇于探索的创新精神和分工合作的团队意识。 展开更多

关键词 3D打印 水凝胶 有机凝胶 溶剂置换 诺贝尔奖成果

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双凝胶在食品领域:从组成到应用 被引量：2

2

作者 张倩 蒋玲 +2 位作者 王启明 雷小娟 明建 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第6期277-284,共8页

双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系。作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注。双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物... 双凝胶是油凝胶和水凝胶在一定温度下剪切混合制成的双相体系。作为一种两亲性半固体制剂,双凝胶具有良好的稳定性、包埋特性、加工特性等,引起了人们的广泛关注。双凝胶在替代传统固体脂肪,提高复合食品的营养价值以及递送生物活性物质方面有巨大的潜力。本文综述了双凝胶的组成及合成方法,并梳理了双凝胶的种类,总结了双凝胶在食品领域的主要应用进展,并展望其发展前景,以期为双凝胶在食品领域的进一步研究和应用提供一定的指导。 展开更多

关键词 双凝胶 油凝胶剂 水凝胶剂 生物活性物质递送 3D打印食品

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凝胶剂种类对凝胶油物性及结晶形态的影响 被引量：35

3

作者 朱小勇 孟宗 +2 位作者 李进伟 蒋将 刘元法 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第10期37-43,共7页

以精炼低芥酸菜籽油为基料油,通过添加不同种类凝胶剂制备出两种模式凝胶油,并探讨了凝胶剂种类、搅拌等加工方式对凝胶油物化性质及结晶形态的影响,并使用低场脉冲核磁共振仪、质构仪、流变仪、差示量热扫描仪、粉末X-射线衍射仪、偏... 以精炼低芥酸菜籽油为基料油,通过添加不同种类凝胶剂制备出两种模式凝胶油,并探讨了凝胶剂种类、搅拌等加工方式对凝胶油物化性质及结晶形态的影响,并使用低场脉冲核磁共振仪、质构仪、流变仪、差示量热扫描仪、粉末X-射线衍射仪、偏振光显微镜等手段对其固体脂肪含量、质构流变性质、熔化性质、晶型及晶体形态做了初步评价,为凝胶油在食品专用油脂中大规模应用奠定理论研究基础。 展开更多

关键词 凝胶油 米糠蜡 蜂蜡 巴西棕榈蜡 谷维素 谷甾醇

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凝胶油及其在食品工业中的应用研究进展 被引量：45

4

作者 钟金锋 覃小丽 刘雄 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第3期272-279,共8页

本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展。简要阐述凝胶油的主要优势及其在食品行业的应用。在此基础上,提出未来凝胶油研究中应注... 本文系统地综述凝胶油的定义、形成和结构以及凝胶油体系中凝胶因子种类、凝胶油研究技术、凝胶油对血浆中游离脂肪酸和甘油三酯影响的研究进展。简要阐述凝胶油的主要优势及其在食品行业的应用。在此基础上,提出未来凝胶油研究中应注意的有关问题。 展开更多

关键词 凝胶油 凝胶因子 自组装 植物油

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单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质与晶体结构的影响 被引量：11

5

作者 刘国琴 南阳 刘新旗 《华南理工大学学报（自然科学版）》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期1-6,共6页

为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改... 为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改变体系内的晶体数目与类型,从而引起表观物理性能的改变.通过对体系强度、硬度以及晶型的分析,发现在80℃、单甘酯添加量为12%时制备的油脂凝胶具有较好的结构性能,且能满足实际生产应用要求. 展开更多

关键词 凝胶剂 油脂凝胶 单甘酯 物理性质 晶体结构

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小分子有机胶凝剂和凝胶推进剂的研究进展 被引量：21

6

作者 刘凯强 屈育龙 +3 位作者 王明珍 胡道道 房喻 王宁飞 《火炸药学报》 EI CAS CSCD 2003年第4期23-26,77,共5页

系统地介绍了胆固醇类衍生物、金属有机化合物、金属脂肪酸盐类等小分子有机胶凝剂(LMOG)的性质,简要阐述了影响有机胶凝剂胶凝能力的诸多因素。概括了有机凝胶在推进剂、海上凝油、微机械设计、物质分离等方面的应用。在此基础上,提出... 系统地介绍了胆固醇类衍生物、金属有机化合物、金属脂肪酸盐类等小分子有机胶凝剂(LMOG)的性质,简要阐述了影响有机胶凝剂胶凝能力的诸多因素。概括了有机凝胶在推进剂、海上凝油、微机械设计、物质分离等方面的应用。在此基础上,提出了未来小分子有机凝剂研究中应该注意的有关问题。 展开更多

关键词 小分子有机胶凝剂 凝胶推进剂 触变凝胶 凝胶化

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分子蒸馏单甘酯含量对花生油基有机凝胶油性质的影响 被引量：15

7

作者 杨丽君 孟宗 +2 位作者 李进伟 蒋将 刘元法 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2014年第4期54-58,共5页

以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,... 以花生油为基料油,通过向其添加分子蒸馏单甘酯制备具有一定塑性的有机凝胶油。探讨了分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油性质的影响。结果表明:分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的硬度、流变性、持油性、固体脂肪含量、热性质有很大影响,这些性质参数随分子蒸馏单甘酯含量的增加而增大,而分子蒸馏单甘酯含量对有机凝胶油的晶型影响不大。 展开更多

关键词 有机凝胶油 分子蒸馏单甘酯 花生油

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有机凝胶构筑液态油脂晶体网络的研究进展 被引量：13

8

作者 傅红 张虹 +3 位作者 郑丽婷 罗淑玲 胡鹏 叶秀云 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第2期136-141,共6页

消费者在十年来对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸的需要,促使脂类质构剂的研究日趋活跃。在液态油脂中添加小分子质量和低浓度的有机凝胶,可以自组装成晶体网络结构,代替饱和脂肪和反式脂肪以固化油脂。植物甾醇、神经酰胺、烷... 消费者在十年来对膳食中减少饱和脂肪酸和消除反式脂肪酸的需要,促使脂类质构剂的研究日趋活跃。在液态油脂中添加小分子质量和低浓度的有机凝胶,可以自组装成晶体网络结构,代替饱和脂肪和反式脂肪以固化油脂。植物甾醇、神经酰胺、烷烃和蜡、单酰基甘油酯、乙基纤维素等都属于能够构建疏水性液态油脂的有机凝胶类型。全面叙述了作为新型脂类质构剂的有机凝胶的研究进展和应用前景,并总结了有机凝胶晶体网络微观结构的分析方法,及其分子间非共价键组成晶格的形式和方法。 展开更多

关键词 有机凝胶 脂类质构剂 自组装脂肪晶体网络 氢键

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葵花籽油凝胶油的制备及其在冰淇淋中的应用 被引量：15

9

作者 刘日斌 朱建华 +3 位作者 叶俊 谢思芸 廖阳 谢平 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2018年第1期107-111,130,共6页

以葵花籽油为原料,添加一定量的蜂蜡或蜂蜡与谷维素混合物制备葵花籽油凝胶油,研究不同添加量的凝胶因子对葵花籽油凝胶油的硬度值、黏度值、持油性和微观形态的影响;将得到的凝胶油代替黄油制备冰淇淋,研究其在冰淇淋中的应用。结果表... 以葵花籽油为原料,添加一定量的蜂蜡或蜂蜡与谷维素混合物制备葵花籽油凝胶油,研究不同添加量的凝胶因子对葵花籽油凝胶油的硬度值、黏度值、持油性和微观形态的影响;将得到的凝胶油代替黄油制备冰淇淋,研究其在冰淇淋中的应用。结果表明:蜂蜡添加量对凝胶油的质构特性、持油性和微观形态影响较为显著,并确定5%蜂蜡添加量为凝胶油制备的最优条件;添加5%复合凝胶油(5%蜂蜡+1%谷维素)和5%黄油制备的冰淇淋营养丰富、抗融性好、色泽均匀、组织细腻、滑润爽口,与添加10%黄油制备的冰淇淋较为相近,表明可以通过进一步的优化代替饱和脂肪在冰淇淋中应用。 展开更多

关键词 葵花籽油凝胶油 蜂蜡 冰淇淋 感官评价

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不同植物油对γ-谷维素与β-谷甾醇有机凝胶的影响 被引量：4

10

作者 殷俊俊 马传国 +3 位作者 王伟 裴梦雪 王化林 孙亚辉 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第5期87-91,共5页

以植物油为基料油添加γ-谷维素与β-谷甾醇(3∶2,W/W)的混合物,经加热搅拌、静置冷却形成有机凝胶。分析不同植物油对凝胶形成的影响及结构剂添加量与凝胶热力学特性之间的关系。结果表明,不同植物油的凝胶形成时间有很大差异(葵花油凝... 以植物油为基料油添加γ-谷维素与β-谷甾醇(3∶2,W/W)的混合物,经加热搅拌、静置冷却形成有机凝胶。分析不同植物油对凝胶形成的影响及结构剂添加量与凝胶热力学特性之间的关系。结果表明,不同植物油的凝胶形成时间有很大差异(葵花油凝胶14 min,蓖麻油放置24 h未见凝胶形成),随着结构剂添加量的增加(8%、12%、16%)凝胶熔化温度也会成比例增加(50、60、70℃)。把不同植物油凝胶的等温结晶曲线与Avrami模型拟合,分析出植物油凝胶的晶体成核表现为均相瞬时成核(n=1)和非均相不定时成核(n=2)2种方式,都表现为一维线性生长。 展开更多

关键词 有机凝胶 植物油类型 形成时间 热力学 晶体成核

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溶剂和分子结构对席夫碱分子在有机凝胶中的荧光增强和超分子手性的影响(英文) 被引量：3

11

作者 于微 李远刚 +2 位作者 王天宇 刘鸣华 李占双 《物理化学学报》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2008年第9期1535-1539,共5页

研究了在有机胶凝剂中掺杂的席夫碱化合物的结构和性质.实验发现,虽然席夫碱分子单独不能在有机溶剂中形成凝胶,当其与一种胶凝剂N,N′-双十八烷基-L-Boc-谷氨酸混合时,它们在二甲基亚砜或甲苯中形成透明的有机凝胶.与相应的溶液相比,... 研究了在有机胶凝剂中掺杂的席夫碱化合物的结构和性质.实验发现,虽然席夫碱分子单独不能在有机溶剂中形成凝胶,当其与一种胶凝剂N,N′-双十八烷基-L-Boc-谷氨酸混合时,它们在二甲基亚砜或甲苯中形成透明的有机凝胶.与相应的溶液相比,观察到在有机凝胶中的荧光增强现象,并且这一增强与席夫碱的结构有密切关系.在二甲基亚砜的有机凝胶中,观察到带有长烷基链的席夫碱具有诱导手性.表明通过凝胶的形成,胶凝剂的手性能传递到带有长链的席夫碱上. 展开更多

关键词 有机凝胶 胶凝剂 荧光 手性 掺杂 席夫碱

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顺1,4-聚丁二烯凝胶的制备及溶胀特性研究 被引量：6

12

作者 张高奇 周美华 +1 位作者 马敬红 梁伯润 《东华大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 北大核心 2004年第2期20-23,50,共5页

采用溶液聚合工艺,以未经硫化的顺丁橡胶为高分子骨架进行接枝交联制备了1,4-聚丁二烯凝胶。研究了反应条件,如溶剂用量、引发剂用量、交联剂用量及4-叔丁基苯乙烯(tBS)时有机凝胶的平衡溶胀率的影响。实验表明,该凝胶在二甲苯、环己烷... 采用溶液聚合工艺,以未经硫化的顺丁橡胶为高分子骨架进行接枝交联制备了1,4-聚丁二烯凝胶。研究了反应条件,如溶剂用量、引发剂用量、交联剂用量及4-叔丁基苯乙烯(tBS)时有机凝胶的平衡溶胀率的影响。实验表明,该凝胶在二甲苯、环己烷中最大溶胀率(Q_e)分别为51.35g/g和29.41g/g。研究了该凝胶在二甲苯中的溶胀特性,得到一个与实验结果相吻合的溶胀动力学方程:同时也发现二甲苯在凝胶中的扩散行为可用Fickian定律来描述。 展开更多

关键词 1 4—聚丁二烯凝胶 溶胀比 溶胀特性 Fickian定律

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谷维素/谷甾醇与单甘酯复合凝胶油形成过程及分子作用特性 被引量：10

13

作者 李胜 马传国 +1 位作者 刘君 司天雷 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第10期89-96,共8页

以谷维素/谷甾醇和单甘酯为凝胶剂,葵花籽油为原料油制备复合凝胶油,探讨复合凝胶油的形成过程以及单甘酯对凝胶化过程的影响,实验发现凝胶油的形成可分为3个阶段,在凝胶剂到达过冷、过饱和的平衡阶段,受单甘酯影响较小;在凝胶剂分子聚... 以谷维素/谷甾醇和单甘酯为凝胶剂,葵花籽油为原料油制备复合凝胶油,探讨复合凝胶油的形成过程以及单甘酯对凝胶化过程的影响,实验发现凝胶油的形成可分为3个阶段,在凝胶剂到达过冷、过饱和的平衡阶段,受单甘酯影响较小;在凝胶剂分子聚集成核的对数阶段,单甘酯会增加单位体积焓值,降低总吉布斯自由能,促进成核;而在晶体生长、组装的线性阶段,逐渐形成凝胶油的一级、二级、三级结构,其中三级结构与宏观特性最为紧密,三级结构中永久交联和瞬时交联的比例决定了凝胶油的主要性质。通过核磁分析表明物理截留油是凝胶化植物油的主要机理,在此基础性上通过X-射线衍射和小角X-射线散射分析了凝胶剂的组装结构,结果表明谷维素/谷甾醇凝胶油形成的为六边对称结构,单甘酯凝胶油形成的为层状对称结构,同时含有谷维素/谷甾醇和单甘酯的复合凝胶油为立方对称结构。 展开更多

关键词 单甘酯 谷维素 谷甾醇 凝胶油 形成过程 机理

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玉米蜡含量对大豆油基凝胶油性质的影响 被引量：8

14

作者 高宁宁 唐年初 赵晨伟 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2016年第8期31-36,共6页

在大豆油中添加一定量的玉米蜡制成具有塑性的凝胶油。研究了玉米蜡含量对凝胶油结构及物理性质的影响。结果表明:玉米蜡含量对凝胶油的硬度、持油性、固体脂肪含量(SFC)、热学性质具有显著影响;随着玉米蜡含量增加,这些性质参数均有增... 在大豆油中添加一定量的玉米蜡制成具有塑性的凝胶油。研究了玉米蜡含量对凝胶油结构及物理性质的影响。结果表明:玉米蜡含量对凝胶油的硬度、持油性、固体脂肪含量(SFC)、热学性质具有显著影响;随着玉米蜡含量增加,这些性质参数均有增大趋势;不同玉米蜡含量的凝胶油晶体均为细长针状,随玉米蜡含量增加,其针状结晶尺寸减小,空间分布密度增加;但玉米蜡含量对凝胶油体系的晶型影响不大。 展开更多

关键词 凝胶油 玉米蜡 结晶网络结构 物理性质

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米糠蜡与单甘酯复配制备菜籽油基凝胶油 被引量：5

15

作者 牛丽亚 杨志杰 肖建辉 《中国油脂》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期20-22,44,共4页

以菜籽油为基料油,添加米糠蜡与单甘酯制备凝胶油。考察不同米糠蜡与单甘酯配比、加热时间、加热温度和静置时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。结果表明:在米糠蜡与单甘酯配比1∶4、加热时间30~60 min时,凝胶油性质基本稳定,硬度较大,漏... 以菜籽油为基料油,添加米糠蜡与单甘酯制备凝胶油。考察不同米糠蜡与单甘酯配比、加热时间、加热温度和静置时间对凝胶油硬度及漏油率的影响。结果表明:在米糠蜡与单甘酯配比1∶4、加热时间30~60 min时,凝胶油性质基本稳定,硬度较大,漏油率较低;凝胶油硬度总体随着静置时间的延长呈上升趋势;加热温度80~90℃时,随着加热温度升高,凝胶油硬度总体呈上升趋势。 展开更多

关键词 米糠蜡 单甘酯 菜籽油 凝胶油

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利用γ-谷维素与β-谷甾醇制备葵花油凝胶研究 被引量：12

16

作者 殷俊俊 马传国 +2 位作者 王伟 裴梦雪 王化林 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第1期39-42,共4页

以一级压榨葵花籽油为原料,添加一定浓度的γ–谷维素与β–谷甾醇混合物制备出葵花油凝胶,探究不同制备工艺条件对葵花油凝胶硬度及微观结构的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了6%γ–谷维素与β–谷甾醇混合物添加量葵... 以一级压榨葵花籽油为原料,添加一定浓度的γ–谷维素与β–谷甾醇混合物制备出葵花油凝胶,探究不同制备工艺条件对葵花油凝胶硬度及微观结构的影响。在单因素试验的基础上,通过正交试验确定了6%γ–谷维素与β–谷甾醇混合物添加量葵花油凝胶的最优制备条件。试验表明,影响葵花油凝胶硬度因素的主次顺序为:冷却温度>γ–谷维素:β–谷甾醇添加比例>加热时间>加热温度;6%γ–谷维素与β–谷甾混合物醇添加量葵花油凝胶的最优制备工艺为:加热温度140℃,加热时间50 min,冷却温度5℃,γ–谷维素∶β–谷甾醇添加质量比例60∶40。在最优工艺条件下,6%γ–谷维素与β–谷甾醇添加量葵花油凝胶硬度为479.61±9.18 g。 展开更多

关键词 葵花油凝胶 微观结构 硬度

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微乳液和有机凝胶的性质及应用 被引量：5

17

作者 胡文军 陈晓丽 《材料导报》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第1期53-56,共4页

简单介绍了微乳液的结构和性质,总结了微乳液的可能应用,并对有机凝胶的性质和应用作了相应的介绍。

关键词 微乳液 有机 凝胶 乳液

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β-谷甾醇和γ-谷维素的甾醇凝胶化油脂对大鼠营养生理功能的影响 被引量：5

18

作者 宋曙辉 赵霖 +3 位作者 赵学志 张虹 郑超 傅红 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期62-68,共7页

有机凝胶剂可以为液体油提供类似于固体流变学特性的功能,因此近年来在食用油脂的结构化中的研究日益广泛。通过大鼠喂养试验,研究和评价β-谷甾醇和γ-谷维素键合物的植物甾醇凝胶剂对包括心血管疾病高风险因子在内的动物营养生理功能... 有机凝胶剂可以为液体油提供类似于固体流变学特性的功能,因此近年来在食用油脂的结构化中的研究日益广泛。通过大鼠喂养试验,研究和评价β-谷甾醇和γ-谷维素键合物的植物甾醇凝胶剂对包括心血管疾病高风险因子在内的动物营养生理功能的影响。结果表明,有机凝胶剂β-谷甾醇和γ-谷维素键合物人造奶油产品对动物机体不会产生不良影响;当饲料中含有β-谷甾醇和γ-谷维素键合物的植物甾醇型凝胶化特种油脂产品时,试验组大鼠的体重均低于对照组,且高剂量组大鼠体重最低,同时数据显示甾醇型有机凝胶剂量的增加使大鼠睾肾部位容易产生脂类堆积;大鼠的血清总胆固醇、三酰甘油和低密度脂蛋白水平均随着有机凝胶添加量的增加而呈现降低的剂量效应,显示其具有较好的抗动脉硬化风险作用。 展开更多

关键词 β-谷甾醇和γ-谷维素键合物 有机凝胶 食用油脂 大鼠营养生理

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γ-谷维素与β-谷甾醇凝胶油研究进展 被引量：9

19

作者 李胜 马传国 +1 位作者 殷俊俊 李永盼 《粮食与油脂》 北大核心 2015年第6期4-8,共5页

结构化液体油在过去的十几年里一直是国外研究的热点,主要趋向于减少人们饮食中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量。目前国外对有机凝胶油开展了大量研究,但国内对这方面的研究还比较少。该文综述了利用γ–谷维素与β–谷甾醇制备凝胶油的研... 结构化液体油在过去的十几年里一直是国外研究的热点,主要趋向于减少人们饮食中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量。目前国外对有机凝胶油开展了大量研究,但国内对这方面的研究还比较少。该文综述了利用γ–谷维素与β–谷甾醇制备凝胶油的研究进展,并对其形成机理、微观结构、表征技术和应用进行介绍,以期探索凝胶油在食品专用油脂和绿色日用化妆品行业开发利用的可能性。 展开更多

关键词 谷维素 甾醇 凝胶油 机理 表征技术

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大豆油基凝胶油储藏过程中结晶结构及物理性能变化研究 被引量：3

20

作者 高宁宁 赵晨伟 唐年初 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第6期69-73,78,共6页

以大豆油为原料,添加玉米蜡制备玉米蜡基凝胶油,研究储藏温度及时间对凝胶油微观结构及物理性能的影响。结果表明,储藏不会改变凝胶油晶型,凝胶油形成的结晶呈长纤维针状,在20℃下12周的储藏中结晶的生长呈现生长-聚集-生长的趋势,而4... 以大豆油为原料,添加玉米蜡制备玉米蜡基凝胶油,研究储藏温度及时间对凝胶油微观结构及物理性能的影响。结果表明,储藏不会改变凝胶油晶型,凝胶油形成的结晶呈长纤维针状,在20℃下12周的储藏中结晶的生长呈现生长-聚集-生长的趋势,而4℃下结晶的生长趋势为重组-生长-聚集-生长;4℃下凝胶油SFC变化不显著,凝胶油质量分数为1%、3%时硬度和持油性(OBC)随时间延长逐渐减小,而凝胶油质量分数为7%、10%、15%时硬度变化呈现先增后减,OBC储藏中变化不显著(P<0.05);20℃下凝胶油SFC储藏6周后出现下降趋势,而硬度与OBC变化与4℃时储藏相似;4℃下凝胶油的SFC、硬度与持油性均要高于20℃,5%的凝胶油在4、20℃储藏中表现出不同的变化趋势。 展开更多

关键词 凝胶油 玉米蜡 微观结构 物理性质 储藏

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