为探究辐照后柿子理化指标和风味品质,本研究采用4种脱涩方法(真空后辐照、辐照后真空、真空脱涩和酒精脱涩)对柿子(Diospyros kaki Thunb.)进行处理,以未辐照组(真空脱涩和酒精脱涩)作为对照组,结合感官评价、质构仪、电子舌、电子鼻...为探究辐照后柿子理化指标和风味品质,本研究采用4种脱涩方法(真空后辐照、辐照后真空、真空脱涩和酒精脱涩)对柿子(Diospyros kaki Thunb.)进行处理,以未辐照组(真空脱涩和酒精脱涩)作为对照组,结合感官评价、质构仪、电子舌、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)等技术进行分析。结果表明,不同脱涩方法对柿子的pH值、可溶性固形物和可滴定酸含量变化无明显影响。然而,辐照处理较未辐照组显著降低了柿子的硬度,辐照组硬度范围为760.26~786.95 g,而未辐照组硬度则为946.54~1086.88 g。电子舌分析表明,辐照脱涩后柿子的滋味较未辐照组无明显变化,而电子鼻能有效区分辐照与未辐照柿子的气味成分。利用GC-IMS从4种脱涩方法柿子中检测出34个信号峰和25种挥发性风味化合物,其中包括8种醇类、9种醛类、1种酸类、4种酮类和2种酯类。研究发现,辐照处理较未辐照组显著提升了柿子中的醇类和醛类化合物含量,同时降低了酸类、酮类和酯类成分含量。采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)对所有挥发性成分进行分析,发现乙酸乙酯(VIP>1)能够有效区分不同样品。综上所述,电子束辐照作为新型脱涩手段,具有较好的脱涩效果,能够有效保持柿子的外观、口感和风味品质。本研究可为优化柿子的处理方法、提升其风味品质及市场竞争力提供重要的理论依据和实践参考。展开更多
OBJECTIVE To explore the therapeutic effect and its mechanism of persimmon leaf flavonoids(PLF) on rats with oral ulcer. METHODS The oral ulcer model was induced by acetic acid,was used for intervention of Guilin wate...OBJECTIVE To explore the therapeutic effect and its mechanism of persimmon leaf flavonoids(PLF) on rats with oral ulcer. METHODS The oral ulcer model was induced by acetic acid,was used for intervention of Guilin watermelon frost and different dose(20,40 and 80 mg·kg^(-1)) of PLF.Ulcer area was calculated on the fourth and the seventh day after injury; the changes of superoxide dismutase(SOD) and malondialdehyde(MDA) in serum and ulcer tissues were observed; the level of tumor necrosis factor alpha(TNF-alpha) in ulcer tissue was measured. To observe the pathological morphological changes of H-E staining. RESULTS Guilin watermelon frost and PLF(40 and 80 mg·kg^(-1))can reduce the ulcer area(P<0.05); PLF(20,40 and 80 mg·kg^(-1)) can increase the activity of SOD and decrease the content of MDA in serum and ulcer tissue(P<0.05); Guilin watermelon frost and PLF could significantly decrease the levels of TNF-alpha in ulcer tissue(P<0.05),and improve the inflammatory infiltration of ulcer tissue. CONCLUSION PLF has certain therapeutic effects on oral ulcer induced by acetic acid,and the mechanism may be related to improve oxidative damage and reduce inflammatory reaction.展开更多
柿树是我国特色的经济栽培果树。为深入了解国内柿子研究方向及热点,梳理柿子研究历史进程和未来柿子领域发展前景,以2003—2022年中国知网数据库(CNKI)中文社会科学引文索引(Chinese Social Sciences Citation Index,CSSCI)和北大中文...柿树是我国特色的经济栽培果树。为深入了解国内柿子研究方向及热点,梳理柿子研究历史进程和未来柿子领域发展前景,以2003—2022年中国知网数据库(CNKI)中文社会科学引文索引(Chinese Social Sciences Citation Index,CSSCI)和北大中文核心期刊论文作为研究对象,借助CiteSpace软件,对国内柿子相关研究文献的发文量、作者、发文机构、高频关键词等信息进行知识图谱的可视化分析。2003—2022年关于柿子的研究发文量年均42篇,呈现先增长后减少的趋势,发文数量虽有减少,但论文成果质量更高、更有影响力;西北农林科技大学、华中农业大学和中国林业科学院跻身发文量机构排名前三,并且形成一批稳健的研究队伍,为国内柿子领域研究做出巨大贡献。2003—2007年研究者对柿子的研究主要涉及柿树种植栽培、病虫防治、遗传育种等内容;2007—2011年,柿品种优化、采后处理运输、贮藏加工等研究内容居多;2012年至今,研究主要集中在柿子保鲜贮藏技术、品质提升、产品深加工等。利用知识图谱挖掘出柿子领域研究的最新现状和进展,为柿子课题研究提供参考和借鉴。展开更多
文摘为探究辐照后柿子理化指标和风味品质,本研究采用4种脱涩方法(真空后辐照、辐照后真空、真空脱涩和酒精脱涩)对柿子(Diospyros kaki Thunb.)进行处理,以未辐照组(真空脱涩和酒精脱涩)作为对照组,结合感官评价、质构仪、电子舌、电子鼻和气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)等技术进行分析。结果表明,不同脱涩方法对柿子的pH值、可溶性固形物和可滴定酸含量变化无明显影响。然而,辐照处理较未辐照组显著降低了柿子的硬度,辐照组硬度范围为760.26~786.95 g,而未辐照组硬度则为946.54~1086.88 g。电子舌分析表明,辐照脱涩后柿子的滋味较未辐照组无明显变化,而电子鼻能有效区分辐照与未辐照柿子的气味成分。利用GC-IMS从4种脱涩方法柿子中检测出34个信号峰和25种挥发性风味化合物,其中包括8种醇类、9种醛类、1种酸类、4种酮类和2种酯类。研究发现,辐照处理较未辐照组显著提升了柿子中的醇类和醛类化合物含量,同时降低了酸类、酮类和酯类成分含量。采用偏最小二乘判别分析(PLS-DA)对所有挥发性成分进行分析,发现乙酸乙酯(VIP>1)能够有效区分不同样品。综上所述,电子束辐照作为新型脱涩手段,具有较好的脱涩效果,能够有效保持柿子的外观、口感和风味品质。本研究可为优化柿子的处理方法、提升其风味品质及市场竞争力提供重要的理论依据和实践参考。
基金The project supported by National Undergraduate Training Program for Innovation and Entrepreneurship(201510439015)
文摘OBJECTIVE To explore the therapeutic effect and its mechanism of persimmon leaf flavonoids(PLF) on rats with oral ulcer. METHODS The oral ulcer model was induced by acetic acid,was used for intervention of Guilin watermelon frost and different dose(20,40 and 80 mg·kg^(-1)) of PLF.Ulcer area was calculated on the fourth and the seventh day after injury; the changes of superoxide dismutase(SOD) and malondialdehyde(MDA) in serum and ulcer tissues were observed; the level of tumor necrosis factor alpha(TNF-alpha) in ulcer tissue was measured. To observe the pathological morphological changes of H-E staining. RESULTS Guilin watermelon frost and PLF(40 and 80 mg·kg^(-1))can reduce the ulcer area(P<0.05); PLF(20,40 and 80 mg·kg^(-1)) can increase the activity of SOD and decrease the content of MDA in serum and ulcer tissue(P<0.05); Guilin watermelon frost and PLF could significantly decrease the levels of TNF-alpha in ulcer tissue(P<0.05),and improve the inflammatory infiltration of ulcer tissue. CONCLUSION PLF has certain therapeutic effects on oral ulcer induced by acetic acid,and the mechanism may be related to improve oxidative damage and reduce inflammatory reaction.
文摘柿树是我国特色的经济栽培果树。为深入了解国内柿子研究方向及热点,梳理柿子研究历史进程和未来柿子领域发展前景,以2003—2022年中国知网数据库(CNKI)中文社会科学引文索引(Chinese Social Sciences Citation Index,CSSCI)和北大中文核心期刊论文作为研究对象,借助CiteSpace软件,对国内柿子相关研究文献的发文量、作者、发文机构、高频关键词等信息进行知识图谱的可视化分析。2003—2022年关于柿子的研究发文量年均42篇,呈现先增长后减少的趋势,发文数量虽有减少,但论文成果质量更高、更有影响力;西北农林科技大学、华中农业大学和中国林业科学院跻身发文量机构排名前三,并且形成一批稳健的研究队伍,为国内柿子领域研究做出巨大贡献。2003—2007年研究者对柿子的研究主要涉及柿树种植栽培、病虫防治、遗传育种等内容;2007—2011年,柿品种优化、采后处理运输、贮藏加工等研究内容居多;2012年至今,研究主要集中在柿子保鲜贮藏技术、品质提升、产品深加工等。利用知识图谱挖掘出柿子领域研究的最新现状和进展,为柿子课题研究提供参考和借鉴。
