竹笋的营养成分、风味特点及加工工艺研究

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作者 颜惠芬 王馨漫 +1 位作者 秦海妙 林志藩 《食品安全导刊》 2024年第25期180-183,共4页

竹笋是我国重要的特色农产品,营养丰富,风味独特。但目前竹笋加工利用水平不高,产业链条不完善,制约了竹笋产业发展。本文在分析竹笋营养成分、风味特点及其影响因素的基础上,总结竹笋罐头、风味竹笋、笋干和发酵竹笋等加工工艺,并提出... 竹笋是我国重要的特色农产品,营养丰富,风味独特。但目前竹笋加工利用水平不高,产业链条不完善,制约了竹笋产业发展。本文在分析竹笋营养成分、风味特点及其影响因素的基础上,总结竹笋罐头、风味竹笋、笋干和发酵竹笋等加工工艺,并提出加强科技创新与工艺优化、开发竹笋功能性食品、推动竹笋加工产业链整合与价值提升等策略,提升竹笋产品品质,延伸产业链条,促进竹笋产业高质量发展,实现竹笋资源高值化利用。 展开更多

关键词 竹笋 营养成分 风味特点 加工工艺

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影响戚风蛋糕风味特点的因素

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作者 冯莉 《食品安全导刊》 2022年第35期145-148,共4页

戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感细腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一,特别是戚风蛋糕柔软、细腻的口感的风味特点,更能引起许多食客的喜爱。因此,柔软、细腻、水分含量高便成为戚风蛋糕的明显特征。要制作柔软、细腻、水分... 戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感细腻,是目前最受欢迎的蛋糕之一,特别是戚风蛋糕柔软、细腻的口感的风味特点,更能引起许多食客的喜爱。因此,柔软、细腻、水分含量高便成为戚风蛋糕的明显特征。要制作柔软、细腻、水分含量高的戚风蛋糕,掌握影响戚风蛋糕风味特点的因素是关键。 展开更多

关键词 戚风蛋糕 风味特点 影响 因素

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上海地产草莓品种和温度对贮藏效果的影响及风味特点、营养价值分析 被引量：2

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作者 郁海菲 《粮食与油脂》 北大核心 2023年第5期106-109,共4页

与上海以外地区的草莓对比,研究不同品种上海地产草莓在不同贮藏温度和时间的微生物变化,并对草莓的风味特点、营养价值进行分析。结果表明:上海地产草莓样品金黄色葡萄球菌均未检出,但菌落总数均有检出,在100~9.2×10^(4)CFU/g,其... 与上海以外地区的草莓对比,研究不同品种上海地产草莓在不同贮藏温度和时间的微生物变化,并对草莓的风味特点、营养价值进行分析。结果表明:上海地产草莓样品金黄色葡萄球菌均未检出,但菌落总数均有检出,在100~9.2×10^(4)CFU/g,其中密集区在6.2×10^(3)~2.9×10^(4)CFU/g;与松江区相比,上海青浦区和浦东新区草莓的菌落总数含量更低;草莓品种对贮藏效果总体影响不明显;草莓采摘后立即低温贮藏,在6 d内对微生物繁殖有明显的抑制效果;上海地产草莓平均磷含量为36.8714 mg/100 g、维生素E为0.3254 mg/100 g、糖酸比为13.486,与上海以外地区草莓相比差异显著。上海地产草莓糖酸比适中,酸甜适口,风味佳。 展开更多

关键词 草莓 贮藏 风味特点 营养价值

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不同配料烹制的红烧肉营养及风味特点 被引量：2

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作者 刘峻辰 《中国食品》 2019年第16期120-120,共1页

红烧肉是很多人都爱吃的一道菜,在烹制过程中,需要用到酱油、黄酒、糖、葱姜蒜、味精、食盐等调味料。随着人们口味的变化,很多人都在原先红烧肉的基础上进行了改良,创新出板栗红烧肉、土豆红烧肉等更加健康的美味。下面介绍一下不同配... 红烧肉是很多人都爱吃的一道菜,在烹制过程中,需要用到酱油、黄酒、糖、葱姜蒜、味精、食盐等调味料。随着人们口味的变化,很多人都在原先红烧肉的基础上进行了改良,创新出板栗红烧肉、土豆红烧肉等更加健康的美味。下面介绍一下不同配料烹制的红烧肉营养及风味特点。 展开更多

关键词 风味特点 红烧肉 烹制 营养 配料 调味料 创新 酱油

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福建闽南和台湾清香型白酒的工艺、风味特点概述

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作者 张和笙 《酿酒》 CAS 北大核心 2002年第5期32-34,共3页

清香型白酒在闽、台深受欢迎 。

关键词 福建 风味特点 清香型白酒 制曲 酿酒 生产工艺 台湾省

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不同配料烹制的红烧肉其营养及风味特点

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作者 毛昊 《中国食品》 2007年第12期54-55,共2页

猪肉是我国烹饪中用量最多、用途最为广泛的主要原料之一．适合于各种烹调方法。除了单独的红烧．清炖等之外，还适合与多种辅料相搭配．或炒或溜．或煎或炸．或炖或煮等。味道醇美．是筵席上以及日常餐桌上的佳品。红烧肉在筵席上作为... 猪肉是我国烹饪中用量最多、用途最为广泛的主要原料之一．适合于各种烹调方法。除了单独的红烧．清炖等之外，还适合与多种辅料相搭配．或炒或溜．或煎或炸．或炖或煮等。味道醇美．是筵席上以及日常餐桌上的佳品。红烧肉在筵席上作为大件．则常是以红烧、清炖为主．并从多料多味出发．多半与其他辅料（配料）相搭配．如板鸭烧肉、冬笋烧肉、栗子烧肉等．都是脸炙人口的好菜。以下是对其中若干菜肴的一些分析。 展开更多

关键词 红烧肉 风味特点 配料 营养 烹制 烹调方法 清炖 搭配

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猪(牛)肝菜肴营养与风味特点

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作者 毛昊 《中国食品》 2007年第17期48-49,共2页

肝类（如猪肝、牛肝）是所有菜肴中最富营养的菜肴之一．它不仅所含营养素齐全，包括其它动物性食品中往往缺乏的维生素C、D、E及多种矿物质、微量元素如锌、铜、硒等．同时又是高蛋白、低脂肪以及在动物性食品中含热量相对较低的食品... 肝类（如猪肝、牛肝）是所有菜肴中最富营养的菜肴之一．它不仅所含营养素齐全，包括其它动物性食品中往往缺乏的维生素C、D、E及多种矿物质、微量元素如锌、铜、硒等．同时又是高蛋白、低脂肪以及在动物性食品中含热量相对较低的食品。与其它素（蔬）菜相搭配烹调时，在某些方面还更能补充和突出它的优势．成为一种接近完美的菜肴。它的主要优点是。 展开更多

关键词 营养素 猪肝 风味特点 牛肝 动物性食品 莱肴 维生素C 微量元素

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风味粉末油脂的开发与应用 被引量：2

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作者 张兆朵 《中国食品添加剂》 CAS 2005年第C00期218-219,233,共3页

介绍了粉末油脂的开发现状。风味粉末油脂开发的工艺途径及系列产品的风味特点，在方便面及其它加工食品中的应用前景。

关键词 粉末油脂 开发与应用 开发现状 风味特点 系列产品 工艺途径 加工食品 方便面

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浅议大曲酱香酒感官风味纯正度

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作者 申柏涛 《酿酒》 CAS 2021年第5期71-72,共2页

中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差。一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱香酒的名誉,不利于酱酒行业的健... 中国白酒市场酱香热,各地纷纷上马酱酒项目,消费者对于什么才是地道、纯正的优质大曲酱香酒理解有一定的偏差。一些劣质酒打着核心产区优质大曲酱香酒在宣传和销售,损害了大曲酱香酒核心产区和优质大曲酱香酒的名誉,不利于酱酒行业的健康发展。从优质大曲酱香酒感官风味特点和风格的独特性中,提炼出大曲酱香酒香和味的“纯正度”这个概念,倡议在大曲酱香酒感官风味品评标准体系中,加入对于香气纯正度和口味纯正度的考评打分。从而正确引导酒企和消费者,促进酱香酒行业健康发展。 展开更多

关键词 大曲酱香酒 感官风味特点和风格 纯正度 风味信号物 香调 香氛 香韵 考评打分

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香草冰淇淋的“风味定量分析法”

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《中国食品工业》 2001年第7期37-37,共1页

众所周知，香草风味在全球的冰淇淋市场中，占据着重要的地位。而个别地方的喜好对冰淇淋市场也产生了重要的影响。近年，冰淇淋市场的发展趋向高档化及风味多元化，为了准确地把握各地香草冰淇淋的风味特点，奇华顿的感观科学研究专家... 众所周知，香草风味在全球的冰淇淋市场中，占据着重要的地位。而个别地方的喜好对冰淇淋市场也产生了重要的影响。近年，冰淇淋市场的发展趋向高档化及风味多元化，为了准确地把握各地香草冰淇淋的风味特点，奇华顿的感观科学研究专家们对各地主流的家庭装香草冰淇淋进行了“风味定量分析法”研究。研究数据对香草冰淇淋市场的发展趋势提供合理、可靠的依据，还可以判定出不同区域和不同品牌之间的异同。目前，香草风味的标准化香精语言繁多，在表达香草冰淇淋的复杂风味上，“风味定量分析法”有助于厂商进一步了解市场。 展开更多

关键词 冰淇淋市场 定量分析法 香草 厂商 品牌 区域 多元化 风味特点 香精 高档化

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西餐中肉类的烹调成熟度及其辨别方法 被引量：9

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作者 李祥睿 《中国食品》 2007年第5期42-43,共2页

“民以食为天，食以肉为精”。无数佳肴美味之所以倍受顾客的青睐，莫过于它给予人的味感和质感了，在评价一款肉类菜肴的风味特点时，往往尤是如此，在诸多质感中，要保持菜肴的嫩度是相当重要的，特别是那些在加工烹调中极易变老的原... “民以食为天，食以肉为精”。无数佳肴美味之所以倍受顾客的青睐，莫过于它给予人的味感和质感了，在评价一款肉类菜肴的风味特点时，往往尤是如此，在诸多质感中，要保持菜肴的嫩度是相当重要的，特别是那些在加工烹调中极易变老的原料，例如：牛肉、羊肉、猪肉等肉类原料。 展开更多

关键词 肉类菜肴 辨别方法 烹调 成熟度 西餐 风味特点 质感 原料

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调味设计

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作者 王盼盼 《肉类研究》 2009年第9期I0001-I0001,共1页

“民以食为天，食以味为先，美食离不开美味”。美味以酸、甜、苦、成、鲜五原味为基础，加上香味、辛辣味，使食品呈现鲜美可口的风味。要确定一种食品的风味特点，必须明确该食品的调味设计方法，调味设计过程及味的整体效果与所选用... “民以食为天，食以味为先，美食离不开美味”。美味以酸、甜、苦、成、鲜五原味为基础，加上香味、辛辣味，使食品呈现鲜美可口的风味。要确定一种食品的风味特点，必须明确该食品的调味设计方法，调味设计过程及味的整体效果与所选用的原料有重要的关系，还与原料的搭配和加工工艺有关。 展开更多

关键词 设计方法 调味 风味特点 整体效果 设计过程 加工工艺 食品 美味

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酱香型白酒不同调味酒的应用研究进展 被引量：4

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作者 赵莹 胡建锋 +5 位作者 钟航 李吉炼 黄蓝花 毕远林 席德州 张德芹 《酿酒科技》 2023年第5期123-127,共5页

酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于不同调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。本文重点分析酱香调味酒、窖底调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、焦香调味酒、老酒调味酒、酸味调味酒的感官特征和风味特点,对其在生产过程中... 酱香型白酒的调味酒种类繁多,但目前关于不同调味酒在酱香型白酒生产中的应用研究报道较少。本文重点分析酱香调味酒、窖底调味酒、醇甜调味酒、陈香调味酒、焦香调味酒、老酒调味酒、酸味调味酒的感官特征和风味特点,对其在生产过程中的应用进行深入探讨,以期更好地发挥调味酒的作用,满足消费者对不同口感酱香型白酒的需求。 展开更多

关键词 酱香型白酒 调味酒 感官特征 风味特点 应用

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传承创新的湖北石花“生态三香”酒 被引量：2

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作者 曹远亮 王进明 +1 位作者 卢敏 刘忠军 《酿酒科技》 北大核心 2013年第5期73-75,共3页

"生态三香"酒是湖北省石花酿酒股份有限公司的创新产品,它将中国白酒三大基本香型的工艺精华巧妙地融合,并加以创新,研制出三香共生、融合和谐的新产品。本文对其生产工艺、香味成分及风格特点作了较为详细的介绍。

关键词 白酒 工艺风味特点 三香融合

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鲜虾新烹

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作者 吴伟琦 《餐饮世界》 2003年第1期59-59,共1页

关键词 虾 湛江 烹饪 食法 风味特点 菜肴

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同样的点心,不同的出品

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作者 李剑豪 《中国食品》 2006年第14期38-39,共2页

听说天河员村有家新开张的王景轩酒家,于是趁假期,约上几位行家,来到饮早茶。我们安座在二楼,多了几分闲情逸致感觉。边品尝功夫茶,边浏览一下点心单,大致有90多个品种,点了几种,品尝过后都同声称赞:同样的点心,不同的出品。经过了解,... 听说天河员村有家新开张的王景轩酒家,于是趁假期,约上几位行家,来到饮早茶。我们安座在二楼,多了几分闲情逸致感觉。边品尝功夫茶,边浏览一下点心单,大致有90多个品种,点了几种,品尝过后都同声称赞:同样的点心,不同的出品。经过了解,原来这里的各路“掌门人”都是“身经百战”的餐饮界精英,难怪一开张就满堂彩。现结合本人职业特点对以下几款点心的风味特点及营养价值、功能进行分析,请指正。 展开更多

关键词 点心 营养价值 风味特点 功夫茶 品尝 早茶

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酸辣寓百味 阔步走天下

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作者 龙鼓年 《餐饮世界》 2004年第04S期12-13,共2页

上世纪90年代以来，湘菜异军突起，席卷全国，成为全国的主流菜系。先是火爆京城，湖南人先由韶山村汤瑞仁的毛家菜打头，纷纷在北京兴办湘菜馆，现多达1250家。

关键词 湘菜 风味特点 餐饮市场 市场开发 产品定位

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“操纵”法国菜

18

作者 英雯 《中国食品》 2001年第7期18-18,共1页

关键词 法国菜 菜谱 制作 风味特点

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湘菜的发展和创新

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作者 许菊云 《餐饮世界》 2002年第1期58-59,共2页

作为全国八大菜系之一的湘菜在两千年前即具雏形，到汉代，逐渐形成了从用料、烹调方法到风味特点较为完整的烹饪体系。1972年从长沙市马王堆西汉轪候妻辛追墓出土的随葬遗策中，记载着精美的菜肴近百种。晚清至中华民国初年，由于商业... 作为全国八大菜系之一的湘菜在两千年前即具雏形，到汉代，逐渐形成了从用料、烹调方法到风味特点较为完整的烹饪体系。1972年从长沙市马王堆西汉轪候妻辛追墓出土的随葬遗策中，记载着精美的菜肴近百种。晚清至中华民国初年，由于商业的发展，官府菜品及其烹调技法大量流入饮食市场，逐步形成以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系， 展开更多

关键词 湘菜 菜系 地方风味 风味特点 官府菜 烹调技法 菜肴 发展 商业 市场

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思考山西面食

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作者 刘当成 《餐饮世界》 2003年第5期17-19,共3页

山西素有“面食之乡的雅称，山西面食在国内外有着深远的影响。但山西面食近年的发展步伐不大，需要下大力气振兴推广。

关键词 山西 面食 风味特点 制作方法 发展策略 烹饪行业

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