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青稞多糖-多酚复合物的结构表征及其降血脂活性
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作者 郭子斌 杨洋 +8 位作者 范蓓 佟立涛 黄亚涛 王丽丽 张婷 刘丽娅 孙培培 孙晶 王凤忠 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期375-382,共8页
本研究旨在从青稞籽粒中分离一种多糖-多酚复合物(HVP),并探讨其在脂质代谢调节中的潜在作用。首先对HVP的结构进行初步表征,并采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-TQXS-MS/MS)系统定性分析HVP水解前后的酚类成分。随后,通过... 本研究旨在从青稞籽粒中分离一种多糖-多酚复合物(HVP),并探讨其在脂质代谢调节中的潜在作用。首先对HVP的结构进行初步表征,并采用超高效液相色谱-三重四极杆串联质谱(UPLC-TQXS-MS/MS)系统定性分析HVP水解前后的酚类成分。随后,通过建立斑马鱼高血脂模型,评估其血脂调节效果。结果表明HVP总糖含量为494.4±13.0 mg/g,总酚含量为87.2±1.0 mg/g,蛋白质含量为47.6±1.0 mg/g,糖醛酸含量为37.0±1.5 mg/g,单糖组成主要为葡萄糖和阿拉伯糖。在水解前HVP中含有阿魏酸、芹菜素和橙皮苷,水解后新增香兰素。HVP显著减少了高血脂症模型斑马鱼尾部血管油红O染色沉积(P<0.001)。此外,HVP对高血脂症模型斑马鱼体内甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)水平的降低呈现剂量依赖性,高剂量下调节效果尤为显著(P<0.001)。HVP的结构特性及其在调节脂质代谢中的潜在作用,为其在功能性食品中的应用提供了新的研究方向。 展开更多
关键词 青稞 多糖-多复合物 类成分 斑马鱼 降血脂
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热风干燥对刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物加工特性及抗氧化性的影响 被引量:1
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作者 侯江燕 毕书瑜 +5 位作者 崔芳铭 曹谨玲 程艳芬 程菲儿 云少君 冯翠萍 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2024年第2期95-103,共9页
对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体进行热风干燥处理,检测其色差值、褐变指数、中间指数、紫外可见吸收光谱,分析其美拉德反应程度;提取刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物,分析其基本成分、加工特性(溶解性、相对黏度、起泡性、乳化性、硬... 对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)子实体进行热风干燥处理,检测其色差值、褐变指数、中间指数、紫外可见吸收光谱,分析其美拉德反应程度;提取刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物,分析其基本成分、加工特性(溶解性、相对黏度、起泡性、乳化性、硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度)和抗氧化性。结果表明:新鲜刺芹侧耳的色差值最高,干制24 h的最低;新鲜刺芹侧耳的褐变指数与中间指数最低,干燥24 h的褐变指数与中间指数最高。新鲜刺芹侧耳多糖-蛋白质复合物溶解所需时间最长,干燥18、24 h的溶解时间较短;干燥24h的相对黏度最高,新鲜刺芹侧耳的最低;干燥24h的乳化性、起泡性均最好,干燥12、18、24h的乳化稳定性较好,干燥18 h的起泡稳定性较好;干燥24 h的硬度、内聚性、弹性、咀嚼性和凝胶强度均最高;干燥18、24h的对DPPH自由基清除率较高,干燥24h的对羟基自由基清除率最高,干燥24h的对超氧阴离子清除率较高,干燥18、24 h的对多酚氧化酶抑制率较高。研究结果可为刺芹侧耳的进一步开发利用提供参考。 展开更多
关键词 热风干燥 刺芹侧耳 多糖-蛋白质复合物 加工特性 抗氧化性
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啤酒花来源的α-酸/黄腐酚与蛋白质Z相互作用及构效关系表征
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作者 王立敏 彭孟妍 +1 位作者 马长伟 吴子健 《食品与机械》 北大核心 2025年第6期9-16,共8页
[目的]探究两种结构不同的酒花小分子(α-酸和黄腐酚)与大麦蛋白质Z之间的相互作用机理及两者的构效关系。[方法]利用溶剂浸提和阴离子交换柱分别制备了纯度较高的α-酸和蛋白质Z;采用多重光谱表征了α-酸/黄腐酚与蛋白质Z之间的相互作... [目的]探究两种结构不同的酒花小分子(α-酸和黄腐酚)与大麦蛋白质Z之间的相互作用机理及两者的构效关系。[方法]利用溶剂浸提和阴离子交换柱分别制备了纯度较高的α-酸和蛋白质Z;采用多重光谱表征了α-酸/黄腐酚与蛋白质Z之间的相互作用及蛋白质的构象变化;通过分子动力学模拟对α-酸/黄腐酚与蛋白质Z的交互模式和分子结合机制进一步探究。[结果]α-酸和黄腐酚均可猝灭蛋白质Z的内源性荧光,且α-酸表现为红移,黄腐酚表现为蓝移,两种分子的结合化学计量均接近1∶1;分子动力学结果显示,两种酒花小分子与蛋白质Z之间的作用力以氢键和疏水相互作用为主。[结论]黄腐酚对蛋白质Z的结合亲和力强于α-酸。 展开更多
关键词 啤酒花 黄腐 Α- 蛋白质Z 互作机制 分子动力学模拟 构效关系
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猴头菌多糖-蛋白复合皮克林乳液特性分析及对α-淀粉酶抑制作用
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作者 王若彤 王钰 +3 位作者 李文英 范晨 刘靖宇 李波 《食用菌学报》 北大核心 2025年第4期66-80,共15页
对猴头菌(Hericium erinaceus)多糖-蛋白复合物的组成和结构进行分析,制备猴头菌多糖-蛋白复合皮克林乳液,分析其粒径、Zeta-电位、外观结构、微观结构和流变特性等指标,并对其稳定性及对α-淀粉酶抑制作用进行评价。结果表明:猴头菌多... 对猴头菌(Hericium erinaceus)多糖-蛋白复合物的组成和结构进行分析,制备猴头菌多糖-蛋白复合皮克林乳液,分析其粒径、Zeta-电位、外观结构、微观结构和流变特性等指标,并对其稳定性及对α-淀粉酶抑制作用进行评价。结果表明:猴头菌多糖-蛋白复合物中多糖、蛋白质、糖醛酸含量分别为27.2%、31.7%、11.7%;以其制备的皮克林乳液平均粒径约8.5 nm,Zeta-电位约为–30.28 mV,且乳滴大小均一、分散良好、流动性好,具备良好的储存稳定性(0~7 d)、抗盐离子性能(0~400 mmol·L^(-1))、热稳定性(20~80℃)、巴氏杀菌稳定性;乳液在强碱环境中具备良好的稳定性,在强酸环境中不稳定;7050 g离心10 min出现轻微分层;冻融处理也显著影响乳液稳定性。与多糖-蛋白复合物相比,乳液对α-淀粉酶的抑制率高。研究结果可为猴头菌多糖-蛋白复合物制备稳定的食品级皮克林乳液提供参考。 展开更多
关键词 猴头菌 多糖-蛋白复合物 皮克林乳液 稳定性
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低次烟叶蛋白质-多酚复合物的成分及抗氧化性分析
5
作者 许春平 冉盼盼 +4 位作者 曾颖 谭兰兰 申屠洪钎 马扩彦 戴亚 《湖北农业科学》 2017年第3期531-534,共4页
采用碱溶酸沉法从烤烟低次烟叶中提取蛋白质-多酚复合物,检测其中蛋白质含量为350 mg/g,多酚成分包括绿原酸、莨菪葶、芸香苷,其含量分别为2.1、0.5、2.9 mg/g。对蛋白质-多酚复合物进行抗氧化性检测。结果表明,在一定范围内,DPPH·... 采用碱溶酸沉法从烤烟低次烟叶中提取蛋白质-多酚复合物,检测其中蛋白质含量为350 mg/g,多酚成分包括绿原酸、莨菪葶、芸香苷,其含量分别为2.1、0.5、2.9 mg/g。对蛋白质-多酚复合物进行抗氧化性检测。结果表明,在一定范围内,DPPH·自由基与OH·自由基的清除率随复合物浓度的增加而升高;对蛋白质-多酚复合物中蛋白质进行酶解,酶解产物的抗氧化性测试结果表明,随着酶解时间的延长,复合物对DPPH·自由基与OH·自由基的清除活性均呈下降趋势,说明蛋白质与多酚结合状态下才能保持蛋白质-多酚复合物的抗氧化性,而且其抗氧化性可能主要来源于复合物中的多酚。 展开更多
关键词 低次烟叶 蛋白质-多复合物 酶解 抗氧化性
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多酚-多糖复合物在食品级Pickering乳液中的应用进展
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作者 谢欢 胡梓晴 +4 位作者 刘晓艳 董浩 白卫东 曾晓房 魏先领 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2024年第3期247-256,共10页
Pickering乳液是指使用固体颗粒稳定的乳液,大多数用于稳定Pickering乳液的天然有机胶体颗粒的乳化性较差,需要采用一定的手段改性。目前,蛋白质基颗粒已被广泛应用于食品级Pickering乳液,而多糖基颗粒的研究相对较少。相比于单一多糖... Pickering乳液是指使用固体颗粒稳定的乳液,大多数用于稳定Pickering乳液的天然有机胶体颗粒的乳化性较差,需要采用一定的手段改性。目前,蛋白质基颗粒已被广泛应用于食品级Pickering乳液,而多糖基颗粒的研究相对较少。相比于单一多糖和多糖-多糖/蛋白颗粒,通过非共价或共价相互作用构建的多酚-多糖复合物颗粒不仅具有优良的乳化性,而且还能提高Pickering乳液的氧化稳定性,赋予其可调控的流变特性、广谱抗菌特性等。但是,有关于多酚-多糖复合物在食品级Pickering乳液中的应用鲜见系统的介绍。因此,本文在介绍Pickering乳液的稳定机理及多酚-多糖复合物的形成机制的基础上,综述了多酚-多糖复合物在食品级Pickering乳液中的应用,以期为多酚-多糖复合物在食品、药品、化妆品等领域中的应用提供参考。 展开更多
关键词 多酚-多糖复合物 形成机制 Pickering乳液 稳定机理 应用
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蛋白质多酚多糖三元复合物的结构和功能特性研究进展 被引量:9
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作者 杨伟 李波 +5 位作者 徐响 邓楚君 常金翠 陈如炎 赵通 高彦祥 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第17期329-334,共6页
蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料... 蛋白质-多酚-多糖三元复合物能够影响食品体系的感官、功能和营养等特性。本文主要关注在不同食品体系中,蛋白质、多酚和多糖三者之间通过非共价相互作用形成的三元复合物的结构和功能特性,总结蛋白质-多酚-多糖三元复合物对食品和饮料感官和功能等特性的影响,以及相关应用的科学问题,为更好理解蛋白质-多酚-多糖三元复合物在食品体系中的应用提供依据。 展开更多
关键词 蛋白质 多酚 多糖 三元复合物 非共价
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淀粉-蛋白质复合物制备、性质及应用研究 被引量:16
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作者 赵凯 江连洲 缪铭 《现代化工》 EI CAS CSCD 北大核心 2007年第1期67-70,共4页
淀粉-蛋白质复合物是通过分子间交互作用形成的一种高分子聚集体,作为一种天然、无毒、安全的新型生物材料可广泛用于食品、医药、化妆品等行业。综述了近年来淀粉-蛋白质复合物的研究,并简要介绍了国内外其制备方法、功能性质及应用方... 淀粉-蛋白质复合物是通过分子间交互作用形成的一种高分子聚集体,作为一种天然、无毒、安全的新型生物材料可广泛用于食品、医药、化妆品等行业。综述了近年来淀粉-蛋白质复合物的研究,并简要介绍了国内外其制备方法、功能性质及应用方面的基本研究状况,展望了其发展前景。 展开更多
关键词 淀粉-蛋白质复合物 制备 功能性质 应用
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去污剂对裙带菜色素-蛋白质复合物电泳分离效果及其性质的影响 被引量:7
9
作者 李爱芬 陈敏 周百成 《海洋与湖沼》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期394-401,共8页
于 1 998年 3月在青岛市太平角采集裙带菜孢子体 ,通过破碎、离心制备类囊体膜。用去污剂SDS、DOC、DMG和DIG增溶裙带菜类囊体膜 ,经PAGE分离色素 -蛋白质复合物 ,并测定其光谱特性。结果表明 ,电泳分离效果与所用的去污剂的种类有关。... 于 1 998年 3月在青岛市太平角采集裙带菜孢子体 ,通过破碎、离心制备类囊体膜。用去污剂SDS、DOC、DMG和DIG增溶裙带菜类囊体膜 ,经PAGE分离色素 -蛋白质复合物 ,并测定其光谱特性。结果表明 ,电泳分离效果与所用的去污剂的种类有关。去污剂不同 ,分离到的同一类型复合物的吸收光谱有差异 ,捕光色素 -蛋白质复合物的数目、种类及吸收光谱明显不同。电泳中产生的游离色素的多少也随去污剂种类而异。在 4种去污剂中 ,以DMG和DIG增溶的效果最好 ,经SDS PAGE分出 6种色素 -蛋白质复合物 ,游离色素较少。 展开更多
关键词 裙带菜 去污剂 凝胶电泳 色素-蛋白质复合物 吸收光谱 荧光光谱 分离效果
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蛋白质-核酸复合物氢键与范德华力作用位点分析 被引量:3
10
作者 吴建盛 胡栋 +3 位作者 晏善成 马昕 谢建明 孙啸 《东南大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 2011年第4期778-783,共6页
为了深入了解蛋白质-核酸相互作用模式,对复合物结构中氢键/范德华力作用力位点上的氨基酸和核苷酸的偏好性(即相对使用频率)进行了统计分析.结果表明:氢键/范德华力作用位点上对氨基酸的偏好性差异均极其显著,与蛋白质-核酸特异作用密... 为了深入了解蛋白质-核酸相互作用模式,对复合物结构中氢键/范德华力作用力位点上的氨基酸和核苷酸的偏好性(即相对使用频率)进行了统计分析.结果表明:氢键/范德华力作用位点上对氨基酸的偏好性差异均极其显著,与蛋白质-核酸特异作用密切相关的残基侧链与核苷酸碱基间相互作用力位点对氨基酸类型的选择特异性更高;单链RNA分子与蛋白质发生相互作用时对氨基酸残基的偏好性和双链RNA分子差异不显著;氨基酸的极性大小及方向在决定其是否与核酸分子形成范德华力作用具有重要贡献,氨基酸侧链形成的空间位阻会阻碍其与核酸分子形成氢键作用;蛋白质-DNA复合物结构氢键/范德华力作用位点上残基间空间协同作用时对氨基酸类型的选择与蛋白质-RNA复合物结构间存在显著差异. 展开更多
关键词 蛋白质-核酸复合物 氢键作用位点 范德华力作用位点 偏好性 氨基酸极性 协同作用
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光合生物色素-蛋白质复合物的多样性 被引量:3
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作者 李爱芬 陈敏 周百成 《生物化学与生物物理进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 2000年第2期154-157,共4页
通过对近年来放氧型光合生物有关研究结果的概括分析 ,提出放氧型光合生物光系统Ⅰ、光系统Ⅱ及捕光色素 蛋白质复合物具有多样性 ,并根据其PSⅠ复合物的 77K荧光发射特点 。
关键词 光合生物 色素-蛋白质复合物 多样性 光系统Ⅱ
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确定蛋白质-短肽复合物结构的新方法 被引量:2
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作者 李菲 李惟 沈家骢 《高等学校化学学报》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2000年第11期1742-1744,共3页
A novel docking algorithm based on the geometric match is proposed for protein phage peptide complexes. The radii of gyration of protein phage peptide complexes are used as the criterion of geometric match on the inte... A novel docking algorithm based on the geometric match is proposed for protein phage peptide complexes. The radii of gyration of protein phage peptide complexes are used as the criterion of geometric match on the interface, which can be used to screen out the ligand structures with a good geometry fit without any prior description for the contact surface. The energy is evaluated for the structures with a good geometry fit. The algorithm is used to calculate the rigid and flexible docking of four protein phage peptide complexes and predict successfully the native like structures of phage peptides. 展开更多
关键词 对接方法 几何匹配 蛋白质-短肽复合物 结构
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蛋白质-核酸复合物中氢键和范德华力作用位点偏好性分析
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作者 吴建盛 晏善成 +1 位作者 武灵芝 汤丽华 《南京邮电大学学报(自然科学版)》 2011年第4期138-144,共7页
对蛋白质-核酸复合物结构中氢键/范德华力作用位点氨基酸与核苷酸的偏好性(即相对使用频率)进行了统计分析。发现:(1)在蛋白质-DNA复合物结构中,范德华力作用对与氢键数量相当;而在蛋白质-RNA复合物结构中,范德华力作用对数量要远多于氢... 对蛋白质-核酸复合物结构中氢键/范德华力作用位点氨基酸与核苷酸的偏好性(即相对使用频率)进行了统计分析。发现:(1)在蛋白质-DNA复合物结构中,范德华力作用对与氢键数量相当;而在蛋白质-RNA复合物结构中,范德华力作用对数量要远多于氢键;(2)复合物结构中氢键和范德华力作用位点上对氨基酸的偏好性差异显著;(3)氨基酸的极性大小及方向在决定它是否与DNA/RNA分子形成氢键/范德华力相互作用时起到重要的作用。 展开更多
关键词 蛋白质-核酸复合物 氢键 范德华力 偏好性 氨基酸极性
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天然多糖-多酚偶联物的提取分离纯化方法、结构表征和生物活性的研究进展
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作者 任一萌 高媛 +6 位作者 孔淑华 赵进文 任丹丹 马艺超 刘舒 何云海 汪秋宽 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期400-407,共8页
天然多糖-多酚偶联物是由多糖和多酚通过化学或生物化学反应偶联形成的物质,具有比单一多糖或多酚更好的生物活性,包括抗炎、抗氧化、抗凝血、辐射保护、抗血小板、降血糖等,在食品、医药等领域具有广泛的应用前景,已成为目前研究热点... 天然多糖-多酚偶联物是由多糖和多酚通过化学或生物化学反应偶联形成的物质,具有比单一多糖或多酚更好的生物活性,包括抗炎、抗氧化、抗凝血、辐射保护、抗血小板、降血糖等,在食品、医药等领域具有广泛的应用前景,已成为目前研究热点。不同的提取、分离纯化方法不仅对天然多糖-多酚偶联物的提取率有影响,还会影响其酚糖组成的含量,进而影响其生物活性。由于天然多糖-多酚偶联物的结构复杂,目前尚未明确解析其结构及相互作用机制。本文对天然多糖-多酚偶联物的提取、分离纯化、结构表征和生物活性的研究进展进行了综述,以期为后续功能食品的开发提供新资源,为酚糖偶联物在食品保健品与化妆品领域应用提供理论依据。 展开更多
关键词 多糖-多偶联物 提取方法 分离纯化 结构表征 生物活性
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蛋白-多糖复合物的制备及乳化性能的研究 被引量:29
15
作者 齐军茹 杨晓泉 彭志英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第11期34-37,共4页
本文对大豆分离蛋白和多糖共价键合制备反应及其产物的乳化性能进行了初步研究.在60℃,79%相对湿度的条件下两种大分子通过Maillard反应进行共价键合,其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力。结果表明,复合物在pH3.0 ... 本文对大豆分离蛋白和多糖共价键合制备反应及其产物的乳化性能进行了初步研究.在60℃,79%相对湿度的条件下两种大分子通过Maillard反应进行共价键合,其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油/水乳状液的乳化能力。结果表明,复合物在pH3.0 以及pH10时保持好的乳化活性,并且在高温、高盐条件下乳化活性进一步提高。并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的存在。 展开更多
关键词 蛋白-多糖复合物 制备 乳化性能 美拉德反应 魔芋多糖 大豆分离蛋白
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紫米蛋白-多酚复合物的结构组成及分子形貌 被引量:18
16
作者 梁征 熊思慧 +3 位作者 郭莹 刘刚 黄庆荣 何静仁 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第21期85-90,共6页
为研究紫米中蛋白-多酚复合物的分离纯化及其结构组成与分子形貌,采取Osborne分级提取从紫米中得到紫米蛋白-多酚复合物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其分子质量,邻苯二甲醛柱后衍生法分析比较紫米蛋白-多酚复合物以及大... 为研究紫米中蛋白-多酚复合物的分离纯化及其结构组成与分子形貌,采取Osborne分级提取从紫米中得到紫米蛋白-多酚复合物,采用十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳分析其分子质量,邻苯二甲醛柱后衍生法分析比较紫米蛋白-多酚复合物以及大米蛋白的氨基酸组成,高效液相色谱-二极管阵列检测器-质谱联用技术分析鉴定紫米蛋白-多酚复合物中花色苷聚合物的基本单体组成,并利用原子力显微镜观察紫米蛋白-多酚复合物的表面形貌特征。结果表明,紫米蛋白-多酚复合物的蛋白质质量分数为(94.3±2.7)%,多酚含量为(10.1±4.0)mg/g;紫米蛋白-多酚复合物与大米蛋白在37 ku以上分子质量处亚基组成存在明显差异;复合物的氨基酸组成更加丰富,有更优的必需氨基酸组成;复合物中花色苷单体组成为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷和芍药素-3-O-葡萄糖苷;紫米蛋白-多酚复合物以不规则球形结构为主,其结合单元的粒径大约为4.7 nm左右。本实验对后续探索有色谷物多酚复合物的功能特性、多酚-蛋白质相互作用与生物活性等提供了科学依据。 展开更多
关键词 紫米 蛋白-多复合物 结构组成 分子形貌 原子力显微镜
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多酚-蛋白质络合反应的影响因素研究 被引量:22
17
作者 黄惠华 王志 陈建新 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第2期22-25,共4页
本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应。在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有机溶剂乙醇,反应中多酚-蛋白质的比例等都对多酚-蛋白质络合... 本实验根据游离蛋白质含量的变化,以其在595nm的波长下的吸光度为指标,研究多酚物质与蛋白质的络合起混反应。在研究影响多酚-蛋白质反应的各种因素中,发现温度,体系的pH值,有机溶剂乙醇,反应中多酚-蛋白质的比例等都对多酚-蛋白质络合物的生成量有一定的影响。在40℃,pH值为3.5,乙醇浓度为6%,明胶与单宁酸的质量比例为5∶1时,产生的多酚-蛋白质络合物的量最大。 展开更多
关键词 多酚-蛋白质络合反应 温度 PH值 饮料 稳定技术 混浊量
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饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理 被引量:16
18
作者 王志 黄惠华 陈建新 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第12期81-84,共4页
多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期。本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理。
关键词 饮料 啤酒 多酚-蛋白质反应 稳定化处理 混浊机理
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蛋白-多糖复合物的制备及乳化性能的研究 被引量:6
19
作者 齐军茹 杨晓泉 彭志英 《中国粮油学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第2期75-78,共4页
本文对大豆分离蛋白和多糖复合物制备反应及其产物的乳化性能进行了初步研究 .在 6 0℃ ,79 %相对湿度的条件下两种大分子通过Maillard反应进行共价键合 ,其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油 /水乳状液的乳化能力。结果表明 ,复合物在p... 本文对大豆分离蛋白和多糖复合物制备反应及其产物的乳化性能进行了初步研究 .在 6 0℃ ,79 %相对湿度的条件下两种大分子通过Maillard反应进行共价键合 ,其产物具有比大豆分离蛋白更高的对油 /水乳状液的乳化能力。结果表明 ,复合物在pH3.0以及pH10时保持好的乳化活性 ,并且在高温、高盐条件下乳化活性进一步提高。并通过聚丙烯酰胺凝胶电泳验证了大分子复合物的存在。 展开更多
关键词 蛋白-多糖复合物 制备 乳化性能 大豆分离蛋白 美拉德反应 魔芋多糖
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美拉德反应合成蛋白质—多糖复合物及其应用 被引量:7
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作者 庄海宁 冯涛 《粮食与油脂》 2007年第12期4-7,共4页
该文综述利用美拉德(Maillard)反应制得蛋白—多糖复合物性能,该复合物主要是在干燥状态下利用自发进行美拉德反应所制得,与传统商业使用乳化剂相比,该复合物具有优良乳化性、热稳定性和抑菌性。因此,该复合物在工业上可用作天然乳化剂... 该文综述利用美拉德(Maillard)反应制得蛋白—多糖复合物性能,该复合物主要是在干燥状态下利用自发进行美拉德反应所制得,与传统商业使用乳化剂相比,该复合物具有优良乳化性、热稳定性和抑菌性。因此,该复合物在工业上可用作天然乳化剂、无毒抑菌剂;同时如为多糖与过敏原蛋白复合还具减轻蛋白致敏性效果。 展开更多
关键词 美拉德反应 蛋白-多糖复合物 乳化性 热稳定性 抑菌性
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