基于模糊数学评价法对冷藏鸡肉饭团风味保持工艺的研究

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作者 孟德真 蒋超萍 +5 位作者 王娟 李苗云 朱瑶迪 王钰莹 王艺粲 赵莉君 《中国调味品》 北大核心 2025年第2期148-154,共7页

以鸡肉饭团为研究对象,以感官评价与模糊数学综合评价法相结合为主要依据,探究熟制方式、抗氧化剂添加量、包装方式对鸡肉饭团品质的影响,确定有利于鸡肉饭团风味保持的关键参数。高压蒸煮的米饭的风味感官评价显著优于常压蒸煮的米饭(P... 以鸡肉饭团为研究对象,以感官评价与模糊数学综合评价法相结合为主要依据,探究熟制方式、抗氧化剂添加量、包装方式对鸡肉饭团品质的影响,确定有利于鸡肉饭团风味保持的关键参数。高压蒸煮的米饭的风味感官评价显著优于常压蒸煮的米饭(P<0.05),且在米饭制作过程中添加0.5 g/kg的β-环糊精更有利于低温贮藏期间风味的保持;经过炸制的鸡肉的风味感官评价显著优于蒸制的鸡肉(P<0.05),且在鸡肉腌制过程中加入0.1 g/kg的特丁基对苯二酚(TBHQ)对低温贮藏期间风味的保持更有利。此外,在使用真空包装方式时不仅鸡肉饭团的风味保持效果最佳,而且微生物的生长被抑制。该研究确定了有利于鸡肉饭团在冷藏过程中风味保持的关键工艺参数,为今后饭团的风味品质控制研究奠定了理论基础。 展开更多

关键词 饭团 滋味 冷藏 真空包装 模糊数学评价法

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基于模糊数学评价法优化新疆干辣椒炒牛肉预制菜配方工艺 被引量：3

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作者 顾雪敏 王梓棚 +4 位作者 李喜弟 常梅 马慧 梅洁 孔令明 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第3期105-111,共7页

为充分利用新疆四平头干辣椒,拓宽辣椒产业,开发新产品,以新疆四平头干辣椒为主要原料,以色泽和感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用模糊数学综合评价法结合正交试验对新疆干辣椒炒牛肉预制菜的配方工艺参数进行优化。新疆干辣椒... 为充分利用新疆四平头干辣椒,拓宽辣椒产业,开发新产品,以新疆四平头干辣椒为主要原料,以色泽和感官评分为指标,在单因素试验的基础上,采用模糊数学综合评价法结合正交试验对新疆干辣椒炒牛肉预制菜的配方工艺参数进行优化。新疆干辣椒炒牛肉预制菜的最佳配方参数为食盐添加量4%、姜粉添加量1.5%、味精添加量5%、淀粉添加量4%。在此配方条件下新疆干辣椒炒牛肉预制菜产品的感官评分最佳,颜色红润,外观光泽鲜亮,风味独特,具有协调浓郁的辣椒香气,辣椒和牛肉的口感鲜明。 展开更多

关键词 四平头干辣椒 预制菜 模糊数学评价法 配方优化

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基于改进的模糊数学评价法的外秦淮河水质评价 被引量：9

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作者 童朝锋 吕立锐 +1 位作者 冯骞 邵宇阳 《水资源保护》 CAS 2014年第4期61-66,共6页

针对河流水质评价中存在的不确定性和模糊性,采用改进的模糊数学评价法,对南京市外秦淮河进行综合水质评价。结果表明,除七桥瓮断面外,外秦淮河大部分河段水质处于劣Ⅴ类标准水平,其中NH3-N和TP是外秦淮河水质的主要影响因子。

关键词 水质评价 改进的模糊数学评价法 单因子评价法

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基于模糊数学评价法优化蛋清糊配方设计 被引量：6

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作者 杨雪欣 陈可靖 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期147-153,共7页

为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋... 为了获得挂糊效果最佳的蛋清糊的配方,本研究在单因素实验的基础上,考察蛋清糊中淀粉、蛋清和水的添加量对蛋清糊的黏度值、挂糊量以及酥肉的模糊数学感官评分的影响,并结合响应曲面法对淀粉、蛋清和水的添加量进行了优化。结果表明,蛋清糊的最佳配方为:淀粉的添加量为36%,蛋清的添加量为90%,水的添加量为10%(均以面粉和淀粉的总质量计)。在此条件下酥肉的感官评分为75.00±0.05分,与预测值差异小,产品挂糊效果最好,感官评分最高。本研究为蛋清糊的配方设计提供一定科学指导。 展开更多

关键词 蛋清糊 模糊数学评价法 配方优化 感官评分 响应面法

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基于模糊数学评价法优化鹅肉杂粮米肠工艺 被引量：4

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作者 李云成 刘姝岩 +3 位作者 孟凡冰 刘达玉 陈卫军 张崟 《中国调味品》 CAS 北大核心 2022年第10期121-126,共6页

以鹅肉为主要原材料,以色泽、风味、口感和组织状态为评价指标,选取鹅肉粒径、四色糙米添加量、三色藜麦添加量、糯米添加量及混合杂粮预蒸煮时间为影响因素,在单因素试验基础上进行模糊数学感官评价及正交试验分析,对优化后的产品品质... 以鹅肉为主要原材料,以色泽、风味、口感和组织状态为评价指标,选取鹅肉粒径、四色糙米添加量、三色藜麦添加量、糯米添加量及混合杂粮预蒸煮时间为影响因素,在单因素试验基础上进行模糊数学感官评价及正交试验分析,对优化后的产品品质特性进行测定。确定鹅肉杂粮米肠的最佳配方为:鹅肉粒径4 mm、四色糙米添加量50%、三色藜麦添加量40%、糯米添加量200%、混合杂粮预蒸煮时间50 min(以鹅肉重量100%为标准)。与普通糯米肠相比,该产品具有风味独特、营养丰富、软糯弹牙的优点,且加工工艺简单,设备要求低,适合在中小型食品企业推广应用。 展开更多

关键词 鹅肉 糙米 藜麦 米肠 模糊数学感官评价法

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模糊数学评价法优化太子参保健酒加工工艺及其抗氧活性分析--评《果酒加工工艺学》 被引量：1

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作者 方文清 《中国酿造》 CAS 北大核心 2021年第1期I0023-I0023,共1页

随着社会经济文化发展的进步,人们对体质、体能健康的关注逐年上升,对保健药品、食品的需求也大大提升。将名贵中草药原料与酒浸泡加工配制保健酒的加工生产方式由来已久,《本草纲目》认为中草药中的上品药"无毒、多服、久服不伤人... 随着社会经济文化发展的进步,人们对体质、体能健康的关注逐年上升,对保健药品、食品的需求也大大提升。将名贵中草药原料与酒浸泡加工配制保健酒的加工生产方式由来已久,《本草纲目》认为中草药中的上品药"无毒、多服、久服不伤人",可以益气养寿。太子参亦名孩儿参、童参,富含多种微量元素、氨基酸、太子参多糖PHP-A和PHP-B、太子参皂苷A等,其味甘、微苦而性平,对于病后气血亏虚、神经衰弱、病后虚热、脾虚便溏、盗汗等疾病具有很好疗效,同时太子参也是重要的营养食膳、药膳的原材料。将太子参作为主要原材料加工制作保健酒,不仅药性平稳,适合慢性病患者长期服用,而且相较于同种功效的其他中药材如人参、党参、西洋参所制的保健酒更加经济实惠。科学、合理的太子参保健酒加工制作工艺不仅可以有效保留太子参的主要抗氧化活性物质成分,还可以显著提升保健酒的口感、保质期、感官特性等。 展开更多

关键词 慢性病患者 太子参多糖 保健酒 模糊数学评价法 气血亏虚 保健药品 原材料加工 工艺学

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基于模糊数学评价法优化香菇脆片工艺 被引量：1

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作者 段腾飞 夏秋霞 +2 位作者 郭志华 高贵珍 邵宇辰 《蚌埠学院学报》 2019年第2期12-17,共6页

采用模糊数学评判法,对香菇脆片加工工艺进行优化研究。在单因素的基础上对香菇脆片工艺进行正交试验设计,考察油炸时间、油炸温度、脱油频率和脱油时间对香菇脆片品质的影响。结果表明,香菇脆片的最佳工艺条件为:油炸时间15 min,油炸温... 采用模糊数学评判法,对香菇脆片加工工艺进行优化研究。在单因素的基础上对香菇脆片工艺进行正交试验设计,考察油炸时间、油炸温度、脱油频率和脱油时间对香菇脆片品质的影响。结果表明,香菇脆片的最佳工艺条件为:油炸时间15 min,油炸温度180℃,脱油频率30 Hz,脱油时间15 min。在此条件下香菇脆片的综合评定等级为优,其优秀峰值为93. 4%。应用模糊数学评判法优化香菇脆片加工工艺,使结果更加科学、客观、准确。 展开更多

关键词 香菇脆片 真空脱油 模糊数学评价法

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运用模糊数学评价法优化石斛酸奶制备工艺

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作者 田素梅 萧自位 +2 位作者 马艳粉 夏雪芬 杨新周 《现代食品》 2023年第7期73-75,80,共4页

本文以铁皮石斛为原料研究石斛酸奶,运用模糊数学综合评定方法,将感官评定与综合评定相结合,分析了各个因素对石斛酸奶生产质量的影响。结果表明,影响石斛酸奶的主次因素是蔗糖添加量>铁皮石斛多糖提取液添加量>发酵时间>乳酸... 本文以铁皮石斛为原料研究石斛酸奶,运用模糊数学综合评定方法,将感官评定与综合评定相结合,分析了各个因素对石斛酸奶生产质量的影响。结果表明,影响石斛酸奶的主次因素是蔗糖添加量>铁皮石斛多糖提取液添加量>发酵时间>乳酸菌添加量。在铁皮石斛多糖提取液30%、蔗糖7%,乳酸菌0.5%,42℃发酵7 h条件下,制得的石斛酸奶质量较好。 展开更多

关键词 铁皮石斛 酸奶 模糊数学评价法

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模糊数学评价法在蒲河水环境评价中的应用

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作者 何雨曦 吕宝阔 《东北水利水电》 2017年第5期48-49,共2页

文中将2015年7月至2016年6月,蒲河流域9个水功能区的21项指标,分别计算得出平均值,应用模糊数学综合评价法评价了蒲河水域各水功能区水质类别,并与单因子指数法进行了比较。得出了模糊数学综合评价法水质评判结果,更符合蒲河水域水环境... 文中将2015年7月至2016年6月,蒲河流域9个水功能区的21项指标,分别计算得出平均值,应用模糊数学综合评价法评价了蒲河水域各水功能区水质类别,并与单因子指数法进行了比较。得出了模糊数学综合评价法水质评判结果,更符合蒲河水域水环境情况,分析了蒲河水域主要超标项目为总磷、氨氮。 展开更多

关键词 模糊数学评价法 蒲河 水质评价

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模糊数学评价法对篮球运动员在比赛中综合评价的运用

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作者 王俊 《文体用品与科技》 2015年第8期142-142,145,共2页

模糊数学评价法是把一些定性指标合理转换为定量指标的综合评价法,可运用在学校管理评估、人事考核评价、教学、训练效果评价等方面。本文用模糊数学评价法对一位运动员在篮球比赛中进行基本技术、身体素质、进攻能力、防守能力、协同... 模糊数学评价法是把一些定性指标合理转换为定量指标的综合评价法,可运用在学校管理评估、人事考核评价、教学、训练效果评价等方面。本文用模糊数学评价法对一位运动员在篮球比赛中进行基本技术、身体素质、进攻能力、防守能力、协同能力五方面进行综合评价,得出结论。 展开更多

关键词 模糊数学评价法 定性指标 定量指标

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基于模糊数学感官评价法优化牛肉风味植物肉配方

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作者 孔欣欣 李仕浩 +1 位作者 王璇 侯晓歌 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第10期140-146,共7页

以大豆拉丝蛋白为主要原料,谷朊粉、豌豆蛋白、食用油、魔芋胶、TG酶为辅料研制一种中式麻辣牛肉风味植物肉休闲食品。先采用单因素试验探究谷朊粉、食用油、魔芋胶、TG酶添加量对植物肉感官品质的影响,再选取影响较大的3个因素进行响... 以大豆拉丝蛋白为主要原料,谷朊粉、豌豆蛋白、食用油、魔芋胶、TG酶为辅料研制一种中式麻辣牛肉风味植物肉休闲食品。先采用单因素试验探究谷朊粉、食用油、魔芋胶、TG酶添加量对植物肉感官品质的影响,再选取影响较大的3个因素进行响应面优化试验,通过模糊数学感官评价法进行分析。结果表明,以大豆拉丝蛋白湿基为基准,谷朊粉添加量4.21%、魔芋胶添加量0.63%、TG酶添加量0.56%、食用油3.00%时制品的感官品质最好。 展开更多

关键词 植物肉 牛肉风味 模糊数学感官评价法 响应面试验

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模糊数学结合响应面法优化酸浆多糖酸奶工艺

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作者 张筠 许能 +3 位作者 于文杰 吕歌 宋月 杨杰 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2024年第5期59-64,共6页

以酸浆多糖、纯牛奶为主要原料,加入发酵菌粉进行发酵,研制一款具有独特酸浆香气且营养丰富的酸奶。以感官评分为指标,在单因素试验基础上采用模糊数学评价法与响应面法相结合的方法,优选出酸奶生产工艺。结果表明,当酸浆多糖添加量为2.... 以酸浆多糖、纯牛奶为主要原料,加入发酵菌粉进行发酵,研制一款具有独特酸浆香气且营养丰富的酸奶。以感官评分为指标,在单因素试验基础上采用模糊数学评价法与响应面法相结合的方法,优选出酸奶生产工艺。结果表明,当酸浆多糖添加量为2.2%,木糖醇添加量为4.9%,菌粉添加量为0.15%,发酵时间为8 h时,参照此条件制作的酸浆多糖酸奶组织均匀,润滑细腻且香气浓郁,感官评分为87.17分,与预测值相近。 展开更多

关键词 酸浆多糖 酸奶 模糊数学评价法 响应面法 工艺优化

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模糊数学感官评价结合响应面法优化腌醋椒工艺配方

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作者 杜亚飞 李维 +2 位作者 刘绪 焦玲 吴婷 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第8期113-119,132,共8页

以巴塘辣椒为原料制作腌醋椒,运用模糊数学感官评价结合响应面法对腌醋椒的工艺配方进行优化。利用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选影响腌醋椒感官品质的关键因素,在此基础上,以模糊数学感官评分和质构指标为响应值,通过响应... 以巴塘辣椒为原料制作腌醋椒,运用模糊数学感官评价结合响应面法对腌醋椒的工艺配方进行优化。利用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选影响腌醋椒感官品质的关键因素,在此基础上,以模糊数学感官评分和质构指标为响应值,通过响应面试验得出最优工艺配方:以200.0 g辣椒为基准,添加胡椒5.0 g、花椒5.0 g、米醋880.0 g、酱油100.0 g、食盐20.0 g、红糖25.0 g、大蒜50.0 g、腌制时间13 d,在此条件下制作的腌醋椒感官品质最佳,具有浓郁的醋香和椒香,口感爽脆,味道丰富;食盐含量(以NaCl计)为3.18 g/100 g,亚硝酸盐含量为1.95 mg/kg,总酸含量为2.83 g/100 g,均符合相关国标要求。该研究为优化腌醋椒的口感和品质、提高生产效率和产品质量提供了科学的理论依据。 展开更多

关键词 腌醋椒 Plackett-Burman试验 响应面法 模糊数学感官评价法 质构分析

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模糊数学感官评价法优化健脾养胃复合营养冲调粉配方工艺 被引量：3

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作者 王振东 马静雯 +2 位作者 刘世娟 崔文思 王琳 《食品与发酵科技》 CAS 2022年第4期93-98,147,共7页

以多种药食同源原料粉、牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精、木糖醇为原辅料,开发一种具有健脾养胃的复合营养冲调粉。采用单因素试验和正交试验对健脾养胃复合营养冲调粉的感官品质进行优化。通过单因素试验分析,考察牡蛎肽粉、全脂乳粉、... 以多种药食同源原料粉、牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精、木糖醇为原辅料,开发一种具有健脾养胃的复合营养冲调粉。采用单因素试验和正交试验对健脾养胃复合营养冲调粉的感官品质进行优化。通过单因素试验分析,考察牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精和木糖醇的添加量对产品感官品质的影响,并以色泽、香气、口感和滋味、组织形态为评价因素,利用正交试验设计,以模糊数学感官评价法优化牡蛎肽粉、全脂乳粉、麦芽糊精和木糖醇的添加量。结果表明健脾养胃复合营养冲调粉最佳配比为牡蛎肽粉添加量为0.15%,全脂乳粉添加量为4%,麦芽糊精添加量为20%,木糖醇添加量为15%。在此条件下获得的健脾养胃复合营养冲调粉色泽均匀一致,香气浓郁,口感细腻柔和,甜度适中,营养丰富,易溶解,即食方便。 展开更多

关键词 冲调粉 正交试验 模糊数学评价法 感官评价 配方优化

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基于响应面法和模糊数学评价的红薯饮料生产工艺优化 被引量：8

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作者 刘雪飞 贺磊 +2 位作者 宋俊伟 杨松涛 郑良 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第18期33-38,44,共7页

以红薯薯肉为主要原料,研制一款新型红薯饮料。采用单因素实验及响应面试验对红薯饮料的护色工艺进行优化,并优化其稳定剂配方及风味添加剂配方,最后采用模糊数学法评价饮料的风味。结果表明:红薯饮料的最佳护色工艺为:25℃,在1.85 g/L... 以红薯薯肉为主要原料,研制一款新型红薯饮料。采用单因素实验及响应面试验对红薯饮料的护色工艺进行优化,并优化其稳定剂配方及风味添加剂配方,最后采用模糊数学法评价饮料的风味。结果表明:红薯饮料的最佳护色工艺为:25℃,在1.85 g/L抗坏血酸、6.67 g/L柠檬酸、1.98 g/L氯化钠组成的复合护色剂中浸泡32.25 min。稳定剂最优配比如下:1.24 g/L羧甲基纤维素钠、0.61 g/L黄原胶、0.87 g/L海藻酸钠、0.76 g/L分子蒸馏单甘脂。风味剂的最优添加比例为:40 g/L蔗糖,20 g/L蜂蜜,6 g/L苹果汁。该饮料风味独特,具有良好的市场前景。 展开更多

关键词 红薯饮料 护色 稳定 响应面分析 模糊数学评价法

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层次分析法结合模糊数学综合评价法在大中型沼气工程绩效评价中的运用 被引量：4

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作者 邱坤 宋静 +1 位作者 蒲晓东 张敏 《中国沼气》 北大核心 2016年第1期58-61,共4页

绩效评价是对大中型沼气工程绩效目标实现程度的一种综合性评价。影响大中型沼气工程绩效评价的因素包括项目资金情况、项目建设、项目使用和运行情况等方面。文章采用层次分析法将绩效目标依据影响因素的不同分解为多指标的若干层次,... 绩效评价是对大中型沼气工程绩效目标实现程度的一种综合性评价。影响大中型沼气工程绩效评价的因素包括项目资金情况、项目建设、项目使用和运行情况等方面。文章采用层次分析法将绩效目标依据影响因素的不同分解为多指标的若干层次,在定性和定量分析的基础上结合模糊数学综合评价法构建了大中型沼气工程绩效评价指标体系和评价模型,并以西南5省105处大中型沼气工程为例进行了评价。 展开更多

关键词 大中型沼气工程 层次分析法 模糊数学综合评价法 绩效评价

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基于模糊数学法的向海水库水质现状评价 被引量：2

17

作者 孙晓梅 刘宏 +1 位作者 包思琪 王海 《长春理工大学学报（自然科学版）》 2012年第3期172-175,共4页

水质评价是开发、利用和保护水资源的基础,本文以吉林省向海水库为例,采用模糊数学法进行水质评价,并与单因子评价法相比较,阐述两种评价方法的不同,为水质评价工作提供科学依据。

关键词 水质现状 单因子评价法与模糊数学法 评价

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模糊数学方法在水环境质量评价中的应用 被引量：7

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作者 何敏红 《广东水利水电》 2003年第4期50-50,52,共2页

水环境质量常用单因子指数评价法,忽略了实际污染物的毒理性质,导致不够全面的环评分类,故提出以模糊综合评价法代替之。其特点是用隶属度来刻划环境质量分级界限,从而体现各项评价指标在水体中的相对作用。

关键词 水环境 质量评价 单因子指数评价法 模糊数学评价法

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模糊数学综合评价法在烤羊腿工艺优化中的应用 被引量：1

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作者 张保霞 张保军 《中国食品》 2021年第17期69-71,共3页

在内蒙古,烤羊腿是蒙古族人民招待宾客的上好佳肴,随着生活质量的提高,人们对烤羊腿的品质要求也越来越高。随着科学技术的飞速发展,如今已经有了较为先进的分析仪器,能够对食品中所包含的成分进行定性和定量分析。而烤羊腿制品的色泽... 在内蒙古,烤羊腿是蒙古族人民招待宾客的上好佳肴,随着生活质量的提高,人们对烤羊腿的品质要求也越来越高。随着科学技术的飞速发展,如今已经有了较为先进的分析仪器,能够对食品中所包含的成分进行定性和定量分析。而烤羊腿制品的色泽、风味等感官品质在描述方面具有模糊性,无法用精确的数据进行描述。 展开更多

关键词 烤羊腿 模糊数学综合评价法 分析仪器 感官品质 品质要求 定性和定量分析 工艺优化 蒙古族

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模糊数学评价与响应面结合优化番石榴酸乳发酵工艺 被引量：14

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作者 张春玉 徐晓升 王然 《中国酿造》 CAS 北大核心 2019年第8期193-198,共6页

为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化。结果表明,当番石榴果浆添加量20%、砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间9 h、后熟时间20 h时,番石榴酸乳... 为优化番石榴酸乳的感官品质,以番石榴、牛乳为主要原料,采用响应面优化设计结合模糊数学评价对番石榴酸乳的制作工艺进行优化。结果表明,当番石榴果浆添加量20%、砂糖添加量8%、发酵温度42℃、发酵时间9 h、后熟时间20 h时,番石榴酸乳的乳清析出率0.67%,感官评分92.53分,由响应面优化设计得到的番石榴酸乳,其乳清析出率和感官评价结果与模糊数学评价结果相符,模糊数学评价可以作为番石榴酸乳感官品质评价指标;工艺条件对番石榴酸乳成品的乳清析出率和感官品质均呈极显著影响(P<0.01)。优化后的番石榴酸乳表面光洁呈淡红色,颜色均匀、美观,口感清爽、润滑,风味特异,是一种极具开发价值的功能性乳制品。 展开更多

关键词 番石榴 酸乳 模糊数学评价法 发酵工艺 优化 响应面法

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