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红曲霉菌株的分离鉴定及其对酱香型白酒副产物窖底水的降解处理
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作者 李炫辰 杨欣 +3 位作者 程迈 罗玥娜 周剑丽 邱树毅 《中国酿造》 北大核心 2025年第5期104-112,共9页
为了筛选高效降解酱香型白酒窖底水红曲霉菌株,该研究采用传统培养分离法从酱香型白酒大曲中筛选红曲霉菌株,通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,利用生物量评估红曲霉的生长能力,考察筛选菌株发酵窖底水对有机污染物的... 为了筛选高效降解酱香型白酒窖底水红曲霉菌株,该研究采用传统培养分离法从酱香型白酒大曲中筛选红曲霉菌株,通过形态学观察及分子生物学技术对筛选菌株进行鉴定,利用生物量评估红曲霉的生长能力,考察筛选菌株发酵窖底水对有机污染物的降解效果及对产洛伐他汀和γ-氨基丁酸的影响并解析高附加值代谢产物合成机制。结果表明,分离筛选获得4株菌HSHM、AKHM、ZSHM和CMHM,分别被鉴定为红色红曲霉(Monascus ruber)、安卡红曲霉(Monascus anka)、紫色红曲霉(Monascus purpureus)和从毛红曲霉(Monascus pilosus)。菌株ZSHM生物量达(0.098±0.016) g/L,其在马铃薯葡萄糖肉汤培养基添加10%(V/V)窖底水中对生化需氧量(BOD5)和化学需氧量(CODcr)的去除率分别为56.76%、67.63%。菌株ZSHM在大米与高粱基质中发酵时,洛伐他汀、γ-氨基丁酸产量分别为(23.26±2.08) mg/100 g、(34.27±0.29) mg/100 g;(53.67±0.74) mg/100 g、(43.66±0.75) mg/100 g。在大米与高粱基质中添加10%(V/V)窖底水后,洛伐他汀产量显著降低至(16.56±0.71) mg/100 g、(35.16±2.08) mg/100 g(P<0.05),而γ-氨基丁酸产量则显著提升至(42.58±1.68) mg/100 g、(57.12±1.31) mg/100 g(P<0.05)。转录组分析表明,窖底水通过显著上调GAD、GDH2、ALDH及aofH基因表达,富集γ-氨基丁酸。 展开更多
关键词 窖底水 红曲霉 分离鉴定 降解处理 洛伐他汀 Γ-氨基丁酸
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贵州不同海拔地区酱香白酒风味特征差异分析
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作者 邹飞云 陈孟强 +3 位作者 刘凡 李桃 邱树毅 周鸿翔 《中国酿造》 北大核心 2025年第6期92-99,共8页
为了探究贵州不同海拔地区酱香型白酒挥发性风味物质的差异,该研究采用气相色谱(GC)和电子鼻技术分析挥发性风味物质,并对结果进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)及聚类分析(CA)。结果表明,不同海拔地区酱香型白... 为了探究贵州不同海拔地区酱香型白酒挥发性风味物质的差异,该研究采用气相色谱(GC)和电子鼻技术分析挥发性风味物质,并对结果进行主成分分析(PCA)和正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)及聚类分析(CA)。结果表明,不同海拔地区酱香型白酒共检出55种挥发性风味物质,其种类和含量上存在显著差异(P<0.05)。基于香气活度值(OAV)不同海拔地区酱香型白酒中共筛选出39种关键香气物质(OAV>1)。高海拔地区白酒样品中戊酸乙酯、壬酸乙酯等酯类和正丙醇、2-甲基丁醇等醇类含量较多,整体香气层次较丰富;低海拔地区白酒样品则富含棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯、十四酸乙酯和辛酸乙酯等酯香物质以及四甲基吡嗪等焦香物质,赋予酒体浓郁特征;中海拔地区白酒样品挥发性风味含量相对较低,整体香气不突出。PCA和OPLS-DA可以有效区分不同海拔地区酱香型白酒。利用方差分析P值及变量投影重要性(VIP)值共筛选出27种关键差异物质(VIP>1,P<0.05)。CA结果显示,不同海拔地区酱香型白酒关键差异物质含量分布上存在显著差异。 展开更多
关键词 海拔 酱香型白酒 气相色谱 电子鼻 差异分析
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不同生产年份酱香型白酒中特征香气化合物的表征及贡献
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作者 丁合霞 王缅 +4 位作者 赵娟 李宪德 周剑丽 邱树毅 朱明 《中国酿造》 北大核心 2025年第9期46-51,共6页
为探究不同生产年份酱香型白酒中特征香气化合物的表征及贡献,该研究采用气相色谱(GC)技术分析不同生产年份酱香型白酒的香气化合物特征,借助气味活度值(OAV)确定其特征香气化合物,通过变量重要性投影(VIP)值进一步确定关键差异香气化合... 为探究不同生产年份酱香型白酒中特征香气化合物的表征及贡献,该研究采用气相色谱(GC)技术分析不同生产年份酱香型白酒的香气化合物特征,借助气味活度值(OAV)确定其特征香气化合物,通过变量重要性投影(VIP)值进一步确定关键差异香气化合物,并分析了关键差异香气化合物与不同生产年份酱香型白酒感官属性的相关性。结果表明,不同生产年份酱香型白酒酯类化合物含量最高(均>4000mg/L),且随着生产年份的变化,酱香型白酒中醇类和酯类化合物含量整体增加;共检出甲醇等36种特征香气化合物(OAV≥1且质量浓度≥50mg/L),正丙醇等15种关键差异香气化合物(VIP>1)。“酱香”“醇香”“蜂蜜香”“果香”“花香”与3-甲基丁醇和正丁醇呈显著正相关(r>0.6,P<0.05),“涩味”与乙偶姻和糠醛呈显著正相关(r>0.6,P<0.05),而“曲香”“粮食香”、“坚果香”“焦香”“辣味”与3-甲基丁醇和正丁醇呈显著负相关(r<-0.6,P<0.05)。 展开更多
关键词 不同生产年份 酱香型白酒 感官分析 关键差异香气化合物
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有机溶剂中固定化脂肪酶催化硅醇的酯化反应 被引量:12
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作者 邱树毅 姚汝华 +1 位作者 宗敏华 伍红 《生物化学与生物物理进展》 SCIE CAS CSCD 北大核心 1996年第4期369-373,共5页
固定化Mucormiehei脂肪酶可催化有机硅醇和脂肪酸的酯化反应.对固定化酶用量、脂肪酸链长、不同有机硅醇底物、有机溶剂极性和水含量等影响因素进行了初步研究.
关键词 固定化脂肪酶 有机溶剂 硅醇 酯化反应
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分子垂钓技术在药食同源领域的应用研究进展
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作者 李美艳 饶雪雪 +4 位作者 王晓丹 李琳玲 石举扬 邱树毅 罗小叶 《食品科学》 北大核心 2025年第21期376-383,共8页
分子垂钓技术作为探究小分子与生物大分子相互作用的核心分析方法,在复杂样品活性成分筛选中展现出独特优势。该技术通过表面等离子共振技术、生物膜层干涉技术、配体垂钓及Pull-Down等多元化技术手段,实现对特异性分子的精准捕获。其... 分子垂钓技术作为探究小分子与生物大分子相互作用的核心分析方法,在复杂样品活性成分筛选中展现出独特优势。该技术通过表面等离子共振技术、生物膜层干涉技术、配体垂钓及Pull-Down等多元化技术手段,实现对特异性分子的精准捕获。其无标记筛选特性有效规避了传统标记方法的局限性,凭借高灵敏度与筛选效率能够从复杂体系中快速识别目标活性成分,在药食同源植物研究领域发挥着不可替代的作用。本文将系统梳理分子垂钓技术的发展历程与技术演进路径,详细解析其技术原理和应用方法,重点聚焦该技术在药食同源植物活性成分筛选、作用机制解析等方面的前沿应用,全面呈现其研究价值与创新成果,以期为该技术在药食同源植物研究领域的深入拓展提供理论支撑与实践参考。 展开更多
关键词 分子垂钓 药食同源植物 活性物筛选 作用机制 应用
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液-液双水相萃取分离α-淀粉酶研究 被引量:15
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作者 邱树毅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2000年第9期12-14,共3页
研究了PEG/磷酸盐双水相系统分离纯化α-淀粉酶的工艺,对PEG分子量、pH、相浓度、NaCl浓度、酶浓度等影响因素进行了研究。
关键词 液-液双水相 分离 萃取 Α-淀粉酶 PEG 磷酸盐
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水含量对脂肪酶促有机硅烷醇酯化反应的影响
7
作者 邱树毅 宗敏华 +1 位作者 伍红 姚汝华 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第10期15-18,共4页
水含量对有机相中脂肪酶催化有机硅烷醇与戊酸的酯化反应有显著的影响。脂肪酶L_1754的最适温度随有机溶剂中水含量的降低而提高,溶剂中的水含量不影响固定化脂肪酶Lipozyme的最适温度。对所研究的反应体系,水含量为4... 水含量对有机相中脂肪酶催化有机硅烷醇与戊酸的酯化反应有显著的影响。脂肪酶L_1754的最适温度随有机溶剂中水含量的降低而提高,溶剂中的水含量不影响固定化脂肪酶Lipozyme的最适温度。对所研究的反应体系,水含量为4.17mmol/L时,Lipozyme的活力最高,而脂肪酶L_1754的最适水含量为3.0mmol/L。 展开更多
关键词 有机相 脂肪酶 有机硅烷醇 酯化 水含量
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微水相中脂肪酶催化有机硅烷醇的生物转化
8
作者 邱树毅 宗敏华 +1 位作者 姚汝华 伍红 《华南理工大学学报(自然科学版)》 EI CAS CSCD 北大核心 1997年第9期51-54,共4页
研究了微水相中脂肪酶催化有机硅烷醇与脂肪酸的酯化反应,初步探索了脂肪酸底物、有机硅烷醇底物、有机溶剂极性及水含量等因素对该酯化反应的影响。
关键词 脂肪酶 微水相 有机硅烷醇 酯化反应
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虎坚果植物蛋白饮料的研制
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作者 邱树毅 汪继超 刘杰 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期44-45,共2页
以虎坚果为原料研制植物蛋白饮料。对虎坚果制汁工艺、乳化剂、乳化稳定剂选择优化等进行了研究,确定了饮料工艺、配方及产品质量标准。
关键词 虎坚果 植物蛋白饮料 生产工艺 配方 质量标准
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酱香型白酒酿造体系中酵母菌研究进展 被引量:54
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作者 陈美竹 邱树毅 +3 位作者 胡宝东 王婧 徐佳 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第6期5-10,共6页
本文综述了酱香型白酒从制曲、堆积到窖内发酵过程中酵母的多样性、消长规律、功能及应用的研究,并概述了用于分析酱香型白酒生产中酵母的相关技术。多角度认识酱香型白酒生产过程中的酵母,对揭示酱香型白酒发酵机理及提高白酒质量有一... 本文综述了酱香型白酒从制曲、堆积到窖内发酵过程中酵母的多样性、消长规律、功能及应用的研究,并概述了用于分析酱香型白酒生产中酵母的相关技术。多角度认识酱香型白酒生产过程中的酵母,对揭示酱香型白酒发酵机理及提高白酒质量有一定的借鉴,亦对控制酱香型白酒生产工艺的稳定性和规范性具有指导意义。 展开更多
关键词 酵母 消长规律 多样性 功能 应用 分析技术
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发酵温度调控对浓香型白酒主要香味成分生成的影响 被引量:24
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作者 蒲岚 李璐 +7 位作者 邱树毅 游玲 谢善慈 许德富 倪斌 税梁扬 沈亮亮 冯学愚 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2011年第7期126-129,共4页
研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法... 研究了用换热方式实现对浓香型白酒发酵过程温度进行控制的新方法。通过对控温发酵与传统发酵方法进行对照试验,检测不同发酵期糟醅中主要香味成分的含量,探讨主要香味成分的生成规律,以及控温发酵方法对基酒质量的影响,证明用换热方法实现对浓香型白酒发酵温度进行控制是可行的。 展开更多
关键词 浓香型白酒 发酵温度 温度控制 总酯 已酸乙酯 总酸
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响应面法优化火麻仁油冷榨提取工艺 被引量:19
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作者 周鸿翔 黄小焕 +2 位作者 王广莉 邱树毅 程艳波 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第18期67-72,共6页
目的:得到高品质、纯天然火麻仁油及保留饼粕中蛋白质的天然生物活性。方法:采用冷榨法提取火麻仁油,在单因素试验基础上,采用响应面法对提取工艺参数进行优化。建立入榨水分含量、入榨温度、压榨压力、压榨时间与火麻仁油提取率之间的... 目的:得到高品质、纯天然火麻仁油及保留饼粕中蛋白质的天然生物活性。方法:采用冷榨法提取火麻仁油,在单因素试验基础上,采用响应面法对提取工艺参数进行优化。建立入榨水分含量、入榨温度、压榨压力、压榨时间与火麻仁油提取率之间的数学模型。采用气相色谱法测定、面积归一化法分析所提取火麻仁油脂肪酸组成及含量。结果:通过典型性分析得出最优工艺条件为入榨水分含量4.5%、入榨温度59℃、压榨压力40MPa、压榨时间36min,在此最佳工艺条件下火麻仁油提取率可达82.74%。脂肪酸测定表明火麻仁冷榨油富含亚油酸、亚麻酸、油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸,其总含量高达89.80%。结论:将响应面分析法应用于冷榨提取火麻仁油工艺条件优化,获得良好效果。火麻仁冷榨油不饱和脂肪酸含量高,是一种具有高营养保健价值的功能性油脂。 展开更多
关键词 火麻仁油 冷榨 响应面分析 气相色谱 脂肪酸
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考马斯亮蓝法测定核桃水溶性蛋白含量的研究 被引量:78
13
作者 柳荫 吴凤智 +3 位作者 陈龙 王晓丹 邱树毅 周鸿翔 《中国酿造》 CAS 2013年第12期131-133,共3页
采用考马斯亮蓝G-250染色法对核桃粗蛋白中可溶性蛋白质含量进行了测定,结果表明,蛋白质浓度为10mg/mL^80mg/mL时与吸光度值有良好的线性关系,考马斯亮蓝G-250染色法简单、快速、灵敏,且相对较为准确,是测定低浓度蛋白质含量的有效方法... 采用考马斯亮蓝G-250染色法对核桃粗蛋白中可溶性蛋白质含量进行了测定,结果表明,蛋白质浓度为10mg/mL^80mg/mL时与吸光度值有良好的线性关系,考马斯亮蓝G-250染色法简单、快速、灵敏,且相对较为准确,是测定低浓度蛋白质含量的有效方法。通过此方法,测得的核桃水溶性蛋白平均含量为8.37%。 展开更多
关键词 核桃 蛋白质 考马斯亮蓝
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新鲜菊芋的预处理及微波辅助提取菊粉的研究 被引量:24
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作者 胡秀沂 邱树毅 +2 位作者 王慧 周剑丽 汤瑜 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2007年第4期150-152,155,共4页
通过均匀设计实验优化新鲜菊芋预处理工艺,得到最佳工艺条件为:在100℃条件下烫漂10min,再在50℃干制7h。采用微波辅助提取工艺可有效提取菊芋中的菊粉,通过正交实验得到微波辅助提取菊粉的最佳工艺条件是:菊芋与水固液比1∶18,功率400W... 通过均匀设计实验优化新鲜菊芋预处理工艺,得到最佳工艺条件为:在100℃条件下烫漂10min,再在50℃干制7h。采用微波辅助提取工艺可有效提取菊芋中的菊粉,通过正交实验得到微波辅助提取菊粉的最佳工艺条件是:菊芋与水固液比1∶18,功率400W,微波作用270s,在95℃条件下提取40min,菊粉提取率高达99%。 展开更多
关键词 菊芋 预处理 微波辅助提取 菊粉
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浓香型白酒黄水、窖泥中微生物总DNA提取方法比较 被引量:18
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作者 潘玲玲 王媚 +7 位作者 罗明有 傅小红 徐坤 曹子建 王涛 游玲 冯学愚 邱树毅 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第4期42-46,共5页
为高效地获得浓香型白酒窖池中窖泥和黄水中的微生物总DNA以更好地分析其过程中微生物区系,该文设计了4种不同的总DNA提取方法,分别提取了泸州某知名浓香型白酒企业黄水和窖泥的DNA,并用紫外吸收和PCR-DGGE方法比较了不同提取方法所获得... 为高效地获得浓香型白酒窖池中窖泥和黄水中的微生物总DNA以更好地分析其过程中微生物区系,该文设计了4种不同的总DNA提取方法,分别提取了泸州某知名浓香型白酒企业黄水和窖泥的DNA,并用紫外吸收和PCR-DGGE方法比较了不同提取方法所获得总DNA的纯度及其所代表的原核微生物多样性状况。结果显示,4种提取方法均能从2种样品中提取到纯度较高的DNA;以这些DNA为模板均能扩增出细菌和古菌16S r DNA的部分片段的特异性条带;其DGGE电泳图谱均呈现出较为丰富的条带多样性,但条带存在明显差异。综合评价DNA纯度、扩增效果以及DGGE谱图,对于黄水和窖泥,"酶+SDS+液氮法"提取样品中原核微生物DNA的效果最优。 展开更多
关键词 浓香型白酒 黄水 窖泥 原核微生物 DNA提取 PCR—DGGE
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响应面法优化超声波强化提取薏苡仁酯 被引量:31
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作者 陈燕 王文平 +3 位作者 邱树毅 吴国卿 周良友 黄小焕 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2010年第8期46-50,共5页
采用超声波强化溶剂提取法提取薏苡仁酯,在单因素试验基础上,利用响应面法对提取工艺参数进行优化研究。建立料液比、超声时间、超声温度与薏苡仁酯得率之间的数学模型,通过典型性分析得出最优工艺条件为料液比1:10(g/mL)、超声时间50mi... 采用超声波强化溶剂提取法提取薏苡仁酯,在单因素试验基础上,利用响应面法对提取工艺参数进行优化研究。建立料液比、超声时间、超声温度与薏苡仁酯得率之间的数学模型,通过典型性分析得出最优工艺条件为料液比1:10(g/mL)、超声时间50min、超声温度50℃、超声功率300W、超声频率20kHz,在此条件下,薏苡仁酯得率为5.798%。 展开更多
关键词 薏苡仁酯 超声波提取 响应面法
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酱香白酒酿造过程中产多元醇功能酵母的筛选 被引量:20
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作者 白小燕 邱树毅 +3 位作者 雷安亮 陈美竹 黄魏 王晓丹 《中国酿造》 CAS 北大核心 2017年第5期58-62,共5页
为了解酱香型白酒酿造过程中产多元醇酵母的种类和功能,以酱香型白酒大曲和酒醅中分离的酵母为研究对象,采用薄层层析法和高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)对具有产多元醇功能的酵母进行筛选和多元醇定性、定量分析。实验结... 为了解酱香型白酒酿造过程中产多元醇酵母的种类和功能,以酱香型白酒大曲和酒醅中分离的酵母为研究对象,采用薄层层析法和高效液相色谱-蒸发光散射检测器法(HPLC-ELSD)对具有产多元醇功能的酵母进行筛选和多元醇定性、定量分析。实验结果显示,从142株酵母菌中筛选出5株具有产多元醇功能的酵母菌娄德酵母(Lodderomyces elongisporus)FBKL2.0073、库得毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)FBKL2.0008、Trichosporon coremiiforme FBKL2.0310、Trichosporon coremiiforme FBKL2.0307和Trichosporonoides sp.FBKL2.0315,其中前4株菌都能产D-阿拉伯糖醇,L.elongisporus FBKL2.0073菌株产多元醇的总量最多,为(9.87±0.85)g/L。 展开更多
关键词 酵母 薄层层析 高效液相色谱-蒸发光散射检测器法 多元醇 D-阿拉伯糖醇
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酱香型大曲中分离到的阿姆斯特丹散囊菌产酶产香特性 被引量:25
18
作者 王晓丹 徐佳 +2 位作者 周鸿翔 班世栋 邱树毅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第11期154-159,共6页
为了探究酱香型大曲中霉菌的种类及其功能,采用稀释平板涂布法从遵义地区的6个企业的酱香型大曲中分离筛选霉菌菌株,结合形态观察和真菌r DNA-ITS基因序列同源性比对进行分析。在其中5个企业的大曲样品中均能筛选分离得到一株散囊菌,归... 为了探究酱香型大曲中霉菌的种类及其功能,采用稀释平板涂布法从遵义地区的6个企业的酱香型大曲中分离筛选霉菌菌株,结合形态观察和真菌r DNA-ITS基因序列同源性比对进行分析。在其中5个企业的大曲样品中均能筛选分离得到一株散囊菌,归类并命名为阿姆斯特丹散囊菌(Eurotium cristatus)。以茅台大曲筛选的阿姆斯特丹散囊菌(FBKL3.0120)为研究对象,该菌株产糖化型淀粉酶活力最高,达到(3 100.16±109.43)U/g,酸性蛋白酶活力为(225.69±2.69)U/g、果胶酶活力为(435.88±68.49)U/g、脂肪酶与纤维素酶活力分别为(13.56±1.73)U/g和(4.14±0.16)U/g。采用固相微萃取-气质联用技术对固态发酵的挥发性香味物质进行结果分析,该菌固态发酵具有很强花香和果蔬香,挥发性香味物质以高级醇、酮和呋喃类为主,其中L-芳樟醇、1-辛烯-3-醇、3-辛酮、2-戊基呋喃的相对含量较高,分别为挥发性物质的16.37%、41.23%、6.95%、6.75%。分离得到的这株阿姆斯特丹散囊菌(FBKL3.0120)是一株产多种酶并同时产多种香气成分的霉菌,是酱香大曲微生物组成中的重要霉菌之一。 展开更多
关键词 酱香大曲 阿姆斯特丹散囊菌 酶活力 香气成分
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茅台大曲中酵母的分离、鉴定及其功能初探 被引量:51
19
作者 王晓丹 陈美竹 +1 位作者 班世栋 邱树毅 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2017年第4期51-57,共7页
采用可培养方法对酱香型白酒大曲中的酵母菌进行计数和筛选,通过形态学特征、生理生化实验及酵母26S rDNA分子生物学方法鉴定酵母,并分析酵母的发酵能力和风味成分。结果表明,酱香型大曲中酵母数量为103 CFU/g;共分离鉴定6种酵母,各酵... 采用可培养方法对酱香型白酒大曲中的酵母菌进行计数和筛选,通过形态学特征、生理生化实验及酵母26S rDNA分子生物学方法鉴定酵母,并分析酵母的发酵能力和风味成分。结果表明,酱香型大曲中酵母数量为103 CFU/g;共分离鉴定6种酵母,各酵母产香能力不同,编号FBKL2.0071扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)固态发酵物具有浓郁的果香味,其中以乙酸乙酯、乙酸异戊酯、苯乙醇、乙酸苯乙酯、棕榈酸乙酯含量较高。编号FBKL2.0082多株伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii)固态发酵物呈浓郁的花香味,其中以乙酸乙酯、乙酸异戊酯和苯乙醇含量较高。这两株酵母固态发酵时都能产生大量的酯类和醇类等挥发性香味物质,还有少量醛、酮、酚和烷类等物质。分离得到的酵母产酒能力不同,总体产酒能力不高。 展开更多
关键词 酱香型大曲 酵母 风味成分 产酒性能
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酱香大曲中高产蛋白酶功能细菌的筛选及鉴定 被引量:16
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作者 王婧 王晓丹 +4 位作者 罗晓叶 邱树毅 肖蓓 张小龙 胡鹏刚 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第10期43-46,共4页
通过对酱香型大曲中的细菌进行分离纯化培养,获得一株高产蛋白酶的菌株FBKL1.0199,然后采用菌株形态学观察、生理生化实验和分子生物学方法,鉴定其为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。实验条件下该菌株所产中性蛋白酶高达3 925.80... 通过对酱香型大曲中的细菌进行分离纯化培养,获得一株高产蛋白酶的菌株FBKL1.0199,然后采用菌株形态学观察、生理生化实验和分子生物学方法,鉴定其为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。实验条件下该菌株所产中性蛋白酶高达3 925.80 U/g,酸性蛋白酶活力达139.27 U/g,为提高酱香型白酒品质研究奠定了基础。 展开更多
关键词 酱香大曲 高产蛋白酶 发酵工艺 地衣芽胞杆菌
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