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果葡糖浆的特性、发展及生产现状 被引量：11
1
作者 牟德华 李艳 +3 位作者 杨树森 李英朝 贾宁 胡会丽 《河北科技大学学报》 CAS 1999年第2期77-82,共6页
介绍了果葡糖浆的种类、基本特性。
关键词 果葡糖浆 特性 生产技术 异构糖浆
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玉米综合加工技术 被引量：11
2
作者 牟德华 李艳 +2 位作者 康明丽 王凤鸣 冯雅琪 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第8期359-362,共4页
中国是一个农业国家,有相当可观的玉米产量,但是长期以来玉米工业在中国发展得并不理想。这篇文章主要介绍了玉米工业在国内外的发展现状及方向和一些深加工技术。
关键词 玉米 综合加工 淀粉制糖 深加工技术
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超临界CO_2萃取技术提取植物甾醇的研究 被引量：14
3
作者 牟德华 李艳 +1 位作者 赵玉华 朱艳丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2007年第1期118-121,共4页
利用超临界CO2流体从大豆油脱臭馏出物中提取植物甾醇。主要考察萃取压力、萃取温度、萃取时间及CO2流量对提取的影响,确定最佳萃取条件为:压力20MPa,温度45℃,CO2流量20kg/h,萃取4h。在此条件下植物甾醇的收率为65%以上,纯度80%～85%。
关键词 超临界CO2流体 萃取 植物甾醇
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超声波辅助提取酿酒葡萄皮渣中花色苷的工艺研究 被引量：12
4
作者 牟德华 杨晓伟 薛红伟 《中国食品添加剂》 CAS 北大核心 2010年第3期143-146,共4页
花色苷作为一种天然色素及抗氧化剂,广泛应用于食品、制药以及化妆品行业。据相关部门统计,2007年我国酿酒葡萄年产量超过200万t,其中大约70%用做酿造红葡萄酒,而酿酒葡萄的出渣率约在10%左右,其中33%为葡萄皮渣,即每年大约有4.6万t的... 花色苷作为一种天然色素及抗氧化剂,广泛应用于食品、制药以及化妆品行业。据相关部门统计,2007年我国酿酒葡萄年产量超过200万t,其中大约70%用做酿造红葡萄酒,而酿酒葡萄的出渣率约在10%左右,其中33%为葡萄皮渣,即每年大约有4.6万t的葡萄皮渣被丢弃。本文探索了利用超声波细胞破碎机对酿酒葡萄皮渣中花色苷辅助提取的工艺影响,考查了影响提取率的主要因素,通过正交实验优化了提取工艺。采用分光光度法对花色苷产品进行分析。试验结果表明,最优的工艺条件为:乙醇浓度50%,温度40℃,超声时间20min,超声功率260W。在此条件下,所得最终产品的花色苷的提取率可达90.69%,未经纯化的色素浓缩液的色价为6.78。 展开更多
关键词 超声波 葡萄皮渣 花色苷 提取率
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红葡萄汁加工工艺中酒石的去除方法 被引量：3
5
作者 牟德华 王艳茹 +2 位作者 李艳 解洋 张乐善 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期53-55,共3页
在葡萄汁加工过程中 ,经常出现酒石沉淀。它虽不影响果汁品质 ,但影响产品外观 ,使消费者十分反感。本文介绍了目前国内主要的处理酒石的工艺。它们是 :冷冻处理 ,离子交换处理 ,添加偏酒石酸及热处理和除酒石酸钙的添加DL—酒石酸的方法。
关键词 红葡萄汁 酒石 去除方法 果汁 沉淀 冷冻处理
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啤酒糟的成份分析及综合利用 被引量：18
6
作者 牟德华 李艳 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第9期28-31,共4页
利用化学分析的方法,测定了啤酒糟中的化学成分,其干物质所含蛋白质、纤维素、无氮浸出物等均接近于一般谷物类粮食,为今后开发利用啤酒糟提供了可靠依据．经综合分析,啤酒糟粉可代替部分粮食用于配合饲料生产,代替部分面粉制作饼干和面... 利用化学分析的方法,测定了啤酒糟中的化学成分,其干物质所含蛋白质、纤维素、无氮浸出物等均接近于一般谷物类粮食,为今后开发利用啤酒糟提供了可靠依据．经综合分析,啤酒糟粉可代替部分粮食用于配合饲料生产,代替部分面粉制作饼干和面包,也可以生产微生物酶和与小麦混合培养黄酒麦曲等.充分利用啤酒糟即提高了它的使用价值,节省粮食,又可以避兔环境污染． 展开更多
关键词 啤酒糟 成份 综合利用
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黑豆饮料工艺 被引量：6
7
作者 牟德华 陈学武 李艳 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第1期48-49,共2页
阐述了黑豆的特性、黑豆饮料的工艺过程和产品的技术指标以及工艺中的技术问题。
关键词 黑豆饮料 工艺过程 蛋白酶
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高膳食纤维儿童食品的研制 被引量：15
8
作者 牟德华 李艳 崔福来 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1997年第2期43-45,共3页
以果蔬废渣、高膳食纤维谷物以及胶质为原料，经提取精制后添加到各种食品中，从而提高食品的膳食纤维含量，降低食品的总热能，并添加矿物质、维生素等以补充儿童食品的缺陷，制造出适合于儿童口味及营养特点的高膳食纤维制品。
关键词 膳食纤维 儿童食品 工艺
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葛根、葛花的保健功能及其饮料的制作工艺 被引量：5
9
作者 牟德华 杨会龙 +2 位作者 李艳 魏志刚 高润英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2000年第3期55-56,共2页
论述了葛根、葛花的营养成分及保健功能。并研究了以葛根、葛花为原料制作饮料的工艺过程。得出了稳定性试验结果。
关键词 葛根 葛花 保健功能 饮料 加工工艺 稳定性试验
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板栗饮料工艺中淀粉的酶转化研究 被引量：2
10
作者 牟德华 康明丽 +2 位作者 李艳 周蕾 赵巍 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2002年第11期72-75,共4页
介绍了以板栗为原料,经过酶解而得到板栗饮料的方法。主要是采用耐高温液化酶和糖化酶来进行转化。同时应用正交实验确定了以液化酶和糖化酶为酶源水解板栗淀粉的最适工艺条件。
关键词 板栗饮料 淀粉 酶转化 工艺条件 耐高温液化酶 糖化酶 淀粉水解
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浓缩红葡萄汁的粘度与酒石析出 被引量：2
11
作者 牟德华 李艳 康明丽 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第3期9-13,共5页
采用浓缩与低温处理相结合的方法可更好地去除葡萄汁中的酒石。它是利用酒石的溶解度随温度的降低而减小的原理 ,通过降低葡萄汁贮存温度使葡萄汁中的酒石酸氢钾和酒石酸钙(统称酒石 )结晶沉淀于容器底部 ,分离后达到除酒石的目的。实... 采用浓缩与低温处理相结合的方法可更好地去除葡萄汁中的酒石。它是利用酒石的溶解度随温度的降低而减小的原理 ,通过降低葡萄汁贮存温度使葡萄汁中的酒石酸氢钾和酒石酸钙(统称酒石 )结晶沉淀于容器底部 ,分离后达到除酒石的目的。实验中发现 ,70°Bx的葡萄汁在 2 5℃贮存时反而比在 4℃更容易使酒石结晶析出。经分析 ,导致这种现象的关键因素在于低温下高浓度葡萄汁的粘度抑制了酒石结晶的生成。试验中测定了不同糖度的葡萄汁在不同温度下的粘度变化 ,并找出了浓缩葡萄汁的粘度与酒石析出的关系。 展开更多
关键词 浓缩 红葡萄汁 粘度 酒石 低温处理 结晶析出
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酒花饮料的稳定性研究 被引量：4
12
作者 牟德华 李艳 董志江 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1990年第10期26-28,共3页
酒花通常作为酿造啤酒的主要原料之一,它能给啤酒带来特异的香味和爽口的苦味。酒花饮料则是利用酒花之浸出液为主要风味剂,
关键词 酒花饮料 稳定性 研究
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HPLC检测欧李和欧李酒中的氨基酸 被引量：5
13
作者 牟德华 骆亚薇 +1 位作者 赵英莲 李艳 《酿酒科技》 2015年第3期123-126,共4页
建立HPLC检测欧李果和欧李酒中氨基酸含量的方法，为研究欧李果深加工和欧李酒发酵过程中含氮类物质的变化奠定基础。以2,4-二硝基氟苯（DNFB）为柱前衍生剂，C18色谱柱（250 mmx4.6 mm，5μm），乙酸钠∶乙腈-水溶液为流动相，流速1.0 ... 建立HPLC检测欧李果和欧李酒中氨基酸含量的方法，为研究欧李果深加工和欧李酒发酵过程中含氮类物质的变化奠定基础。以2,4-二硝基氟苯（DNFB）为柱前衍生剂，C18色谱柱（250 mmx4.6 mm，5μm），乙酸钠∶乙腈-水溶液为流动相，流速1.0 mL/min进行梯度洗脱，反相高效液相色谱，二极管阵列检测器（PDA）测定22种氨基酸标品。结果表明，所建立方法的检测相关系数R2=0.9903 1、RSD值在1.054% 2.764%之间、最低检出限LOD值为0.05 2.95μg/mL，欧李果汁中加标回收率为81.7% 110.6%，欧李酒中的回收率为78.9% 101.5%。欧李果和欧李酒中均检出18种氨基酸，包括7种人体必需氨基酸。欧李果中氨基酸总量为2726 mg/100 g，以缬氨酸、异亮氨酸和亮氨酸含量较高，分别为261.0 mg/100 g、249.5 mg/100 g和242.5 mg/100 g。欧李酒中氨基酸总量为3360.36 g/L，经发酵后脯氨酸和谷氨酰胺含量升高，分别占63.59%和11.53%。所建方法操作简便易行，生成的衍生物稳定、重现性较好，衍生后剩余的衍生化试剂对氨基酸的测定无干扰，可实现对欧李果和欧李酒中多种氨基酸的同时和快速检测。 展开更多
关键词 反相高效液相色谱(RP-HPLC) 柱前衍生 检测 氨基酸 欧李 果酒
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浅议果汁的澄清方法 被引量：2
14
作者 牟德华 李艳 周彤 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1991年第1期29-30,共2页
果汁饮料色泽鲜艳,澄清透明,本文介绍六种果汁生产中常用的澄清新技术献给读者:膨润土澄清法;硅藻土澄清法;硫酸铝法;蛋清澄清法;超滤澄清法;浮选澄清法。
关键词 果汁 澄清法 果汁饮料
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发酵核桃乳工艺技术研究及产品开发
15
作者 吉洋洋 何爱民 +3 位作者 赵端阳 李娜 张婷 牟德华 《食品工程》 2024年第1期18-21,共4页
以核桃为原料,采用经驯化扩培的复合益生菌菌种进行发酵,研制出一种具有核桃特有风味、酸甜爽口的发酵核桃乳饮料。采用单因素试验和采用正交试验,以感官指标和pH值为考评指标,对发酵碳源类别、发酵温度、发酵时间、接种量等工艺参数进... 以核桃为原料,采用经驯化扩培的复合益生菌菌种进行发酵,研制出一种具有核桃特有风味、酸甜爽口的发酵核桃乳饮料。采用单因素试验和采用正交试验,以感官指标和pH值为考评指标,对发酵碳源类别、发酵温度、发酵时间、接种量等工艺参数进行确定。试验结果表明,发酵核桃乳的最佳工艺条件为:碳源添加量7.0%,发酵温度40℃,发酵时间8 h,接种量8.0%,此工艺条件下菌株生长良好,发酵后风味和感官色泽最好。通过对比感官评价和微生物指标,确定杀菌中心温度90℃,杀菌时间25 min,此条件下产品色泽乳白、香气浓郁、酸甜爽口,微生物指标符合产品标准要求。 展开更多
关键词 菌种 驯化 发酵 杀菌
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高效液相色谱法测定植物甾醇的研究 被引量：19
16
作者 牟德华 赵玉华 +1 位作者 朱艳丽 康明丽 《食品工程》 2007年第1期62-64,共3页
采用高效液相色谱法测定大豆油脱臭馏出物中的植物甾醇。色谱条件为:以Nova-Pak C18 Column(150mm×4.6mm×5μm)为固定相,流动相为甲醇∶水(体积比为100∶4),检测波长205nm,柱温25℃,流速1.0mL/min,进样量20μL。建立了用超临... 采用高效液相色谱法测定大豆油脱臭馏出物中的植物甾醇。色谱条件为:以Nova-Pak C18 Column(150mm×4.6mm×5μm)为固定相,流动相为甲醇∶水(体积比为100∶4),检测波长205nm,柱温25℃,流速1.0mL/min,进样量20μL。建立了用超临界CO2萃取技术从大豆油脱臭馏出物中提取的植物甾醇的反相高效液相色谱分析方法。该方法准确、快速、重现性好。 展开更多
关键词 植物甾醇 高效液相色谱法 脱臭馏出物
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二氧化硫在葡萄汁中的作用 被引量：8
17
作者 牟德华 《中外葡萄与葡萄酒》 2003年第4期25-27,共3页
SO2在葡萄汁中主要以两种形式存在:游离SO2和结合SO2。许多研究研究表明,游离SO2在葡萄汁中起到杀菌和澄清的作用;SO2与空气中的氧气或葡萄汁中的还原物质结合不仅起到了抗氧的作用,还提高了酸度,增加了浸提效果,对葡萄汁的色泽及香气... SO2在葡萄汁中主要以两种形式存在:游离SO2和结合SO2。许多研究研究表明,游离SO2在葡萄汁中起到杀菌和澄清的作用;SO2与空气中的氧气或葡萄汁中的还原物质结合不仅起到了抗氧的作用,还提高了酸度,增加了浸提效果,对葡萄汁的色泽及香气产生良好的影响。 展开更多
关键词 二氧化硫 葡萄汁 杀菌防腐 澄清 御氧 浸提
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白桃汁生产技术问题的探讨
18
作者 牟德华 陈学武 +1 位作者 李艳 王宝璋 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1998年第2期47-48,共2页
论述了白桃汁生产过程中原料配比、稳定性、果汁脱气和杀菌冷却等问题，并提出了应该采取的措施。
关键词 白桃汁 稳定性 脱气 灭菌 配料 饮料
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壳聚糖法提取乳清粉中的β-乳球蛋白
19
作者 牟德华 庞鹏 叶润 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第20期68-71,共4页
探索壳聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工艺条件,考查影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺。用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法对β-乳球蛋白产品进行定性及定量分析。结果表明,最佳的工艺条件为:络合时p... 探索壳聚糖法提取乳清粉中β-乳球蛋白的工艺条件,考查影响提取效果的主要因素,通过正交试验优化提取工艺。用聚丙烯酰胺凝胶电泳法(SDS-PAGE)和紫外分光光度法对β-乳球蛋白产品进行定性及定量分析。结果表明,最佳的工艺条件为:络合时pH6.2,壳聚糖的添加量为2mg/ml乳清粉溶液,NaCl浓度为0.4mol/L,解离时pH11。在此条件下,所得最终产品的β-乳球蛋白含量可达95.12%,得率为93.65%。 展开更多
关键词 壳聚糖 Β-乳球蛋白 静电作用 乳清粉
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巢蜜蜂新型蜜源饲料糖液的研究
20
作者 牟德华 李艳 +5 位作者 陈学武 武艺 李志和 李英朝 朱汉春 胡会丽 《河北省科学院学报》 CAS 1999年第2期57-60,共4页
对巢蜜蜂饲料专用糖液的制备进行了研究，筛选出该糖液的最佳生产工艺条件。
关键词 蜜蜂 糖液 饲料 巢蜜蜂 蜜源饲料
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