乳酸链球菌素在食品工业中的应用(三) 被引量：6

1

作者 夏云梯 潘利华 朱克美 《中国食品添加剂》 CAS 2000年第4期63-65,共3页

本文简述了天然食品防腐剂Ｎｉｓｉｎ的四项应用成果．在焙烤食品、冰淇淋中应用，可以抑制蜡状芽孢杆菌、李斯特氏菌的生长，防止食物中毒．在果汁饮料中的应用，可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败．在葡萄酒酿造中的... 本文简述了天然食品防腐剂Ｎｉｓｉｎ的四项应用成果．在焙烤食品、冰淇淋中应用，可以抑制蜡状芽孢杆菌、李斯特氏菌的生长，防止食物中毒．在果汁饮料中的应用，可以防止因酸土芽孢杆菌的污染而引起果汁饮料的酸败．在葡萄酒酿造中的应用，可以抑制苹果酸－乳酸发酵． 展开更多

关键词 焙烤食品 冰淇淋 果汁饮料 葡萄酒 乳酸链球菌素 食品防腐剂 应用

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尼辛的特性及其在肉制品中的应用 被引量：5

2

作者 夏云梯 朱克美 沈颜新 《肉类研究》 1998年第4期35-36,共2页

一、前言乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）亦称乳链菌肽或音译为尼辛，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由３４个氨基酸残基组成。它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。尼辛在英国已有４０年的应用历史，全世界约有５... 一、前言乳酸链球菌素（Ｎｉｓｉｎ）亦称乳链菌肽或音译为尼辛，是某些乳酸链球菌产生的一种多肽物质，由３４个氨基酸残基组成。它是一种高效、无毒、安全、无副作用的天然食品防腐剂。尼辛在英国已有４０年的应用历史，全世界约有５０个国家和地区得到广泛应用。我国于... 展开更多

关键词 乳酸链球菌素 肉制品 天然 食品防腐剂

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乳酸链球菌素在食品工业中的应用(一) 被引量：2

3

作者 夏云梯 朱克美 +1 位作者 沈颜新 丁筱斌 《中国食品添加剂》 CAS 1998年第1期44-47,共4页

关键词 乳酸链球菌素 天然食品防腐剂 应用 NISIN

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红曲的研究与开发 被引量：8

4

作者 夏云梯 《中国酿造》 CAS 北大核心 1995年第4期17-17,共1页

关键词 红曲 酿酒微生物 开发

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乳酸链球菌素(Nisin)的特性及在果汁饮料中的应用 被引量：13

5

作者 夏云梯 潘利华 +1 位作者 朱克美 沈颜新 《饮料工业》 2000年第4期14-15,共2页

简述了天然食品防腐剂乳酸链球菌素 (Nisin)的特性 ,并研究了Nisin对苹果汁、桔子汁和葡萄柚汁中酸土芽孢杆菌的抑制作用。结果表明 ,在巴氏灭菌前添加适量的Nisin能有效地防止果汁饮料的酸败。

关键词 NISIN 果汁饮料 乳酸链球菌 防腐剂 酸败

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杂交米酿造甜型黄酒的研究 被引量：1

6

作者 夏云梯 朱克美 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1992年第3期17-21,共5页

对甜型黄酒新原料杂交米的研究,是一项值得探讨的新课题。它包括对杂交米品质特性的研究,酿酒工艺参数的确立,新工艺流程的制定等。为突破甜型黄酒的原料禁区,本文作了有益的探索,并取得初步的结果。

关键词 杂交米 黄酒 甜型

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尼辛的特性及在啤酒酿造中的应用 被引量：3

7

作者 夏云梯 朱克美 沈颜新 《酿酒科技》 1999年第2期53-53,52,共2页

对天然食品防腐剂———尼辛（Ｎｉｓｉｎ）的特性作了简要的论述。

关键词 天然 防腐剂 尼辛 啤酒 酿造

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人工老窖的培养技术 被引量：1

8

作者 夏云梯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1989年第6期51-53,共3页

人们很早就发现,浓香型白酒的质量、香味直接和泥窖的窖龄有关。窖龄越长,酒质越好,老窖产好酒。但是,一个新建的泥窖,要达到老窖的标准,需要经过漫长的岁月,长则几十年,短则十数年。显然,依靠自然老熟的泥窖发酵,势必影响名优白酒产量... 人们很早就发现,浓香型白酒的质量、香味直接和泥窖的窖龄有关。窖龄越长,酒质越好,老窖产好酒。但是,一个新建的泥窖,要达到老窖的标准,需要经过漫长的岁月,长则几十年,短则十数年。显然,依靠自然老熟的泥窖发酵,势必影响名优白酒产量的提高。为此,60年代中期,四川、安徽、江苏等省开始对窖泥微生物的种类、性状进行研究,结果发现,在老窖泥中栖息有大量的嫌气性梭状芽孢杆菌,并进一步弄清了它的习性。 展开更多

关键词 酿酒 人工老窖 培养技术 窖泥

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江西谷酒的生产工艺 被引量：1

9

作者 夏云梯 朱克美 +1 位作者 张佑兴 张美兴 《酿酒科技》 1994年第4期46-46,共1页

江西谷酒的生产工艺夏云梯，朱克美，张佑兴，张美兴江西南昌大学食品工业学院（３３００２９）江西万年贡米酒厂（３３５５０９）关键词贡米，小曲白酒，谷酒，固态发酵我省小曲白酒有两种生产方法：一种以大米为原料，固态培菌糖化，... 江西谷酒的生产工艺夏云梯，朱克美，张佑兴，张美兴江西南昌大学食品工业学院（３３００２９）江西万年贡米酒厂（３３５５０９）关键词贡米，小曲白酒，谷酒，固态发酵我省小曲白酒有两种生产方法：一种以大米为原料，固态培菌糖化，半固态发酵；另一种直接以稻谷为原料... 展开更多

关键词 贡米 小曲白酒 谷酒 固态发酵

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耐高温活性干酵母在特型大曲酒中的应用

10

作者 夏云梯 朱克美 +2 位作者 张道珊 李荣厚 盛真亮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 1994年第3期53-56,43,共5页

在李度大曲酒生产过程中，通过时李度大曲酒的浪醅进行添加耐高温活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ），糖化酶和减曲等不同方案的试验，结果表明，同时添加ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，减曲２０％的试验方案，出酒率比对照提高８．６９％且酒质... 在李度大曲酒生产过程中，通过时李度大曲酒的浪醅进行添加耐高温活性干酵母（ＴＨ－ＡＡＤＹ），糖化酶和减曲等不同方案的试验，结果表明，同时添加ＴＨ－ＡＡＤＹ和糖化酶，减曲２０％的试验方案，出酒率比对照提高８．６９％且酒质稳定，并略有提高，经济效益显著。 展开更多

关键词 大曲酒 特型 TH-AADY 出酒率 酵母

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乳酸链球菌素在食品工业中的应用(二)

11

作者 夏云梯 朱克美 +1 位作者 沈颜新 姚日标 《中国食品添加剂》 CAS 1998年第4期42-43,89,共2页

关键词 乳酸链球菌素 防腐剂 食品 应用 肉制品 含酒精饮料

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论江西小曲米酒糖化发酵时间与出酒率的关系

12

作者 夏云梯 朱克美 《酿酒科技》 1995年第2期16-17,共2页

为探讨江西小曲米酒生产中的两个工艺问题，本文对不同糖化时间、不同发酵期的小曲米酒出酒率进行了对比试验。结果表明，在３０℃下，糯米最适糖化时间为２４小时，杂交米需延长至２８小时，合理的发酵期均为７天。

关键词 小曲米酒 糯米 糖化时间 发酵期 出酒率 白酒

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关于提高小曲白酒蒸馏效率的探讨

13

作者 夏云梯 朱克美 +1 位作者 熊明德 鄢桂华 《酿酒科技》 1995年第1期20-21,共2页

以发酵酵中的酒精含量计算原料出酒率，并与实际出酒率进行比较，利用二者之差以确定不正常的蒸馏损失。如何减少不正常的蒸馏损失，是提高蒸馏效率的重要途径。为此，本文结合实际，作了较具体的阐述，对小曲白酒的生产具有一定的指导... 以发酵酵中的酒精含量计算原料出酒率，并与实际出酒率进行比较，利用二者之差以确定不正常的蒸馏损失。如何减少不正常的蒸馏损失，是提高蒸馏效率的重要途径。为此，本文结合实际，作了较具体的阐述，对小曲白酒的生产具有一定的指导意义。 展开更多

关键词 小曲白酒 甑桶 发酵醪 蒸馏效率 出酒率

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应用TH—AADY提高半固态法小曲白酒出酒率的试验

14

作者 夏云梯 朱克美 《酿酒科技》 1995年第4期65-66,共2页

在半固态法小曲白酒生产过程中,添加TH-AADY和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒率.当添加量确定后,添加方法和添加时间直接影响出酒率提高的幅度.试验结果表明,未经活化的TH-AADY在培菌糖化前添加,糖化酶在培菌糖化24小时后加入,可提高出酒... 在半固态法小曲白酒生产过程中,添加TH-AADY和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒率.当添加量确定后,添加方法和添加时间直接影响出酒率提高的幅度.试验结果表明,未经活化的TH-AADY在培菌糖化前添加,糖化酶在培菌糖化24小时后加入,可提高出酒率4.6%. 展开更多

关键词 TH-AADY 糖化酶 出酒率 半固态 小曲白酒

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不活化酒精活性干酵母使用方法的研讨

15

作者 夏云梯 朱克美 +2 位作者 张道珊 李荣厚 盛真亮 《酿酒科技》 1993年第6期62-63,共2页

在大曲酒和小曲酒中,通过对酒精活性干酵母活化与不活化的对比试验,作者提出了新的观点和方法,即在固态和半固态白酒生产中,应直接使用不活化的酒精活性干酵母。

关键词 不活化 特型酒 活性干酵母 乙醇

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人工老窖的培养技术

16

作者 夏云梯 《南昌大学学报（工科版）》 CAS 1990年第1期92-95,共4页

人工老窖是近十多年来发展起来的一项新技术。它对提高我国名优白酒的产量发挥了重要作用。本文较系统地阐述了人工老窖的机理,窖形的设计,人工窖泥的培养和建窑的方法。在生产实践中具有一定的指导意义。

关键词 老窖 人工窖泥

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杂交米酿造甜型黄酒的研究

17

作者 夏云梯 亚镇中 +1 位作者 朱克美 涂力平 《江西工业大学学报》 1992年第3期30-35,共6页

对甜型黄酒新原料杂交米的研究,是一项值得探讨的新课题。它包括对杂交米品质特性的研究,酿酒工艺参数的确立,新工艺流程的制定等。为实破甜型黄酒的原料禁区,本文作了有益的探索,并取得初步的结果。

关键词 杂交米 吸水率 甜型黄酒 酿造 原料

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红曲研究的现状与进展 被引量：25

18

作者 刘永华 徐文生 +1 位作者 万邵琥 夏云梯 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 1997年第5期69-72,共4页

王要介绍红曲色素安全性的研究和红曲抗菌性研究的进展，以及近年来红曲的一些新用途。

关键词 红曲 食用色素 安全性 抗菌性

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Nisin对酸奶品质的影响研究 被引量：11

19

作者 潘利华 夏云梯 +1 位作者 朱克美 罗水忠 《合肥工业大学学报（自然科学版）》 CAS CSCD 2002年第4期619-623,共5页

Nisin是乳酸链球菌产生的多肽物质 ,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用 ,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。试验对酸奶中的污染菌进行了初步检测 ,同时研究了 N isin添加量对酸奶中活菌的抑菌效果以及对成品... Nisin是乳酸链球菌产生的多肽物质 ,对引起食品腐败的大多数革兰氏阳性菌有很好的抑制作用 ,是一种高效、无毒副作用的天然生物防腐剂。试验对酸奶中的污染菌进行了初步检测 ,同时研究了 N isin添加量对酸奶中活菌的抑菌效果以及对成品酸奶感官和品质的影响。结果显示 ,酸奶中主要污染菌为霉菌、酵母菌和细菌 ;采用 5 0 0 IU N isin/m L和耐酸 CMC、复合稳定剂 A或 B,可延长酸奶的保质期 4～ 8d。 展开更多

关键词 品质 NISIN 保质期 天然生物防腐剂 发酵乳制品

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乳酸链球菌素在扒鸡中的应用 被引量：5

20

作者 还连栋 潘利华 +2 位作者 朱克美 夏云梯 叶明训 《肉类研究》 2000年第4期41-42,共2页

本文研究了天然食品防腐剂乳酸链球菌素 (Nisin)在扒鸡中的防腐应用。结果表明 ,Nisin既改进了肉制品扒鸡的食用品质 ,又达到产品规定的保质期。

关键词 NISIN 扒鸡 天然食品防腐剂 乳酸链球菌素 应用

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