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应用TH—AADY提高半固态法小曲白酒出酒率的试验

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摘要在半固态法小曲白酒生产过程中,添加TH-AADY和糖化酶可以提高小曲白酒的出酒率.当添加量确定后,添加方法和添加时间直接影响出酒率提高的幅度.试验结果表明,未经活化的TH-AADY在培菌糖化前添加,糖化酶在培菌糖化24小时后加入,可提高出酒率4.6%.

作者夏云梯朱克美

机构地区南昌大学食品工业学院

出处《酿酒科技》 1995年第4期65-66,共2页 Liquor-Making Science & Technology

关键词 TH-AADY 糖化酶出酒率半固态小曲白酒

分类号 TS262.36 [轻工技术与工程—发酵工程]

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酿酒科技

1995年第4期

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