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芡实速冻保鲜工艺研究被引量：13

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摘要对芡实米的速冻保鲜工艺进行了研究 ,结果表明 :温度 90～ 95℃、时间 1～ 2min的烫漂处理可显著地抑制多酚氧化酶 (PPO)的活性 ,能较好地保存鲜芡实米的感官品质 ;同时速冻芡实米采用注水包装 ,再进行冻结工艺 ,其保鲜效果最佳。

作者李海林潘复生贝良华

机构地区苏州农业职业技术学院苏州市农业局

出处《江苏农业科学》 CSCD 北大核心 2003年第6期115-116,共2页 Jiangsu Agricultural Sciences

基金苏州农业职业技术学院科研项目基金资助 ( 2 0 0 2年自然科学第 2 1项 )

关键词芡实速冻保鲜工艺流程

分类号 TS275.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

引文网络
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江苏农业科学

2003年第6期

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