清香型白酒发酵过程中大曲微生物群系的影响因素研究被引量：2

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摘要通过对不同大曲微生物群体在不同环境下的生长情况研究,来揭示不同因素对大曲微生物群系造成的影响。主要结论:大曲微生物的数量及种类并不予白酒的香味呈正相关;对于低温曲、中温曲、高温曲的温度控制而言,均高于微生物的适宜生长温度,且温度越高,越不利于微生物的生长。

作者邵强杨玲段冰郭旭凯郭睿乔婧

机构地区山西省农业科学院高粱研究所

出处《生物技术世界》 2015年第12期48-49,共2页 Biotech World

关键词清香型白酒大曲微生物群系影响因素

分类号 TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]

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