摘要
食品化学与分析实验是全面评价食品的感官品质、营养价值、加工特性和安全性能的风向标,同时更为食品的研发、生产、质量控制和安全监管提供科学依据.通过食品化学实验,可以深入分析食品的化学组成与营养成分,研究食品加工过程中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质的变化规律,阐明食品的理化性质与品质属性之间的关系,为食品配方优化、新产品开发、加工工艺改进等提供理论指导.食品化学与分析实验的结合,可以建立食品品质与安全的多指标综合评价体系,实现食品质量的全过程、全链条控制,满足消费者日益提高的食品品质要求,为食品产业的转型升级和可持续发展提供有力的技术支撑.
出处
《中国无机分析化学》
CAS
北大核心
2024年第8期I0002-I0002,共1页
Chinese Journal of Inorganic Analytical Chemistry
