摘要
为探究风味物质微胶囊的制备工艺及在实际生产中的应用效果,采用分子包埋法以老面馒头混合风味为芯材,改性淀粉为壁材制备老面馒头风味微胶囊,并通过单因素和响应面法优化微胶囊制备工艺。结果表明:老面馒头风味微胶囊的最佳制备工艺为:超声时间13.33 min,超声功率447 W,水浴温度45℃,水浴时间60 min,芯壁质量比6.26:1,淀粉乳浓度7.88%。在该制备工艺下,微胶囊的包埋率为70.93%。
作者
钱龙德
刘悦
张国治
QIAN Longde;LIU Yue;ZHANG Guozhi
出处
《粮食加工》
2023年第1期7-14,21,共9页
Grain Processing
作者简介
钱龙德(1974-),男,工程师,研究方向为食品添加剂与配料;通信作者:张国治(1964-),男,教授,硕导,研究方向为食品资源开发与利用。
