摘要
为了探索巴氏杀菌乳的最佳热处理工艺,对不同热处理条件下牛乳中热敏感指标、乳蛋白含量和微生物指标进行分析研究。方法:调整巴氏杀菌乳的杀菌温度和时间,并同步对各时间节点的巴氏杀菌乳进行乳果糖、糠氨酸、β-乳球蛋白、乳铁蛋白、菌落总数、大肠菌群的检测,分析比较,找到热敏感指标乳果糖、糠氨酸和微生物指标菌落总数、大肠菌群都符合国家标准要求,并且乳蛋白含量高的最适温度和时间。结果:78℃/15 s为最优巴氏杀菌乳的杀菌温度和时间。结论:用78℃/15 s热处理工艺加工的巴氏杀菌乳,β乳球蛋白、乳铁蛋白含量高于预设的其他热处理工艺的巴氏杀菌乳,菌落总数最低,大肠菌群未检出,糠氨酸、乳果糖均符合国家标准。
出处
《农业科技与信息》
2022年第9期125-128,共4页
Agricultural Science-Technology and Information
基金
嘉峪关市科技计划资助(19-26)。
作者简介
刘燕珺,主管药师,主要从事食品药品检验检测工作。E-mail:806618621@qq.com;通信作者:王琼,硕士,高级工程师,主要从事食品检验工作。E-mail:1093978393@qq.com。
