摘要
预制即热菜肴作为快餐的一种,具有较好的市场前景。本文归纳了从食用菌原料到预制即热菜肴成品生产流程中的关键工艺和技术参数,以期为食用菌预制即热菜肴工业化生产提供参考依据。
Ready-to-heat cuisine,which is considered a kind of fast food,has a good prospect.Key process and technical parameters in the production process,which begin with edible fungi to the final products of ready-to-heat cuisine had been summarized in this paper,the main aim of this work above provided references for the industrial production of ready-to-heat cuisine with edible fungi.
作者
张韵
李蕙蕙
周圣弘
ZHANG Yun;LI Huihui;ZHOU Shenghong(College of Food Science and Technology,Wuhan Bussiness University,Wuhan 430056,China)
出处
《食品安全导刊》
2021年第34期138-140,共3页
China Food Safety Magazine
基金
湖北省教育厅科学技术研究项目(B2016365)
2018年武汉商学院专业综合改革试点建设项目。
关键词
食用菌
预制即热菜肴
生产工艺
edible fungi
ready-to-heat cuisine
production process
作者简介
张韵(1983-),女,江苏淮阴人,硕士,讲师。研究方向:食品感官。
