摘要
纵观餐饮产业链关键节点,上游及下游小而分散、品种繁杂,尚不具备规模化降本增效基础条件,而中游以“中央厨房”为代表的工业化生产模式率先兴起,成为缓解餐饮企业成本压力乃至构筑竞争壁垒的重要手段。随着自建及第三方中央厨房点位的加密拓宽、冷链物流配送能力的加强,受益B端餐企工业化升级需求及C端快节奏生活方式、新鲜&健康饮食习惯养成、新零售模式的三重共振,融合品质、营养与效率的预制菜市场将迎广阔发展空间。
出处
《食品安全导刊》
2021年第23期187-188,共2页
China Food Safety Magazine
作者简介
蔡侻(1987-),男,北京人,硕士。研究方向:传统北京美食与浪漫主义美学的结合。
