摘要
为研究薏仁茶的最佳制备工艺,采用模糊数学感官评价法以产品感官品质评分为指标,对浸泡时间、汽蒸时间和焙烤温度和焙烤时间4个因素进行正交试验优化,结果表明,薏仁茶最佳制备工艺为:浸泡时间8 h、汽蒸时间120 min、烘烤温度120℃、烘烤时间20 min。
In the present study, a fuzzy mathematical sensory evaluation method was employed to prepare the coix seed tea. Key parameters including soaking time, steaming time, baking temperature and baking time were optimized by the orthogonal test with a factor of sensory quality score. Results showed that the optimal conditions are as follows: soaking time 8 h, steaming time 120 min, baking temperature 120 ℃ and baking time 20 min.
作者
黄运安
郭艳红
魏林
Huang Yun’an;Guo Yanhong;Wei Lin(Guizhou Vocational College of Foodstuff Engineering,Guiyang 551400,China)
出处
《现代食品》
2020年第8期90-92,100,共4页
Modern Food
基金
贵州省教育科学规划课题(编号:2019C039)
贵州省教育厅职业教育科研项目(编号:GZZJ-Z2019004)。
关键词
薏仁茶
模糊数学感官评价法
正交试验
Coix seed tea
Fuzzy mathematical sensory evaluation method
Orthogonal test
作者简介
黄运安(1989-),男,硕士,助教,研究方向为食品营养与安全。
