摘要
综述了食盐、碱性盐、磷酸盐对面团流变学特性及面条品质影响的研究,并对其今后的研究方向进行展望,以期为我国面条工业化的发展提供参考。
The effects of common salt, alkaline salt and phosphate on rheological properties of dough and noodle quality were reviewed, and the future research directions were prospected in order to provide reference for the development of noodle industrialization in China.
作者
张庆霞
ZHANG Qing-xia(Henan Industry and Trade Vocational College,Zhengzhou 451191,Henan,China)
出处
《粮食与油脂》
北大核心
2020年第2期4-6,共3页
Cereals & Oils
关键词
食盐
碱性盐
磷酸盐
面团流变学特性
面条品质
common salt
alkaline salt
phosphate
rheological properties of dough
noodle quality
作者简介
张庆霞(1971-),女,副教授,硕士,研究方向为粮食科学与工程及综合利用。
