摘要
为比较不同预冷方式(风冷、水冷、先水冷后风冷混合处理)对冷鲜鸡肉品质和微生物指标的影响,随机选取同一批次120日龄黄羽肉鸡15只,经3种预冷方式处理,比较胴体中心温度下降至7 ℃所需时间和变化规律,检测预冷24 h后冷鲜鸡胸肉的物理特性、微生物含量和挥发性盐基氮等指标的变化。结果表明:预冷45~60 min时,水冷组冷鲜鸡胴体中心温度较其他2组有显著下降;混合处理组鸡肉pH显著高于风冷和水冷组,而水冷和混合组的剪切力极显著低于风冷组;与风冷和混合处理组相比,水冷组黄杆菌含量显著上升;不同预冷方式对冷鲜鸡肉的挥发性盐基氮含量无显著影响。
出处
《浙江农业科学》
2019年第9期1628-1630,共3页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
基金
浙江省公益技术研究农业项目(2016C32052)
作者简介
刘雅丽(1984—),女,河北石家庄人,高级畜牧师,博士,研究方向为家禽遗传育种与健康生态养殖,E-mail: pretty_girl123@163.com。
