摘要
以总抗氧化活性为考察指标对羊肚菌(Morchella esculenta)蛋白(MPI)进行抗坏血酸化修饰,在单因素试验的基础上,借助响应面法优化了MPI的抗坏血酸化修饰工艺。结果表明,MPI抗坏血酸化修饰的最佳修饰工艺为:pH 12.20,抗坏血酸与MPI质量比4∶1,加热时间130min,该条件下MPI的总抗氧化活性可达0.876。
The ascorbic acid modification of morchella protein(MPI)was carried out with the total antioxidant activity as aninspected index.On the basis of single factor experiments,the ascorbic acid modification process of MPI was optimized by response surface methodology.The experimental results show that the optimum modification process of MPI is pH 12.20,mass ratio of ascorbic acid to morchella protein is 4∶1,and heating time is 130 min.Under these conditions,the total antioxidant activity of MPI can reach 0.876.
作者
潘威威
王照莉
王苗苗
童妃妃
张强
Pan Weiwei;Wang Zhaoli;Wang Miaomiao;Tong Feifei;Zhang Qiang(College of Life and Health Sciences,Anhui Science and Technology University,Fengyang 233100,Anhui)
出处
《长江大学学报（自然科学版）》
CAS
2019年第2期87-91,I0006,共6页
Journal of Yangtze University(Natural Science Edition)
基金
国家级大学生创新创业训练计划项目(201710879036)
安徽省高等学校省级自然科学研究重点项目(KJ2017A515)
作者简介
潘威威(1996-),男,现主要从事食品生物技术方面的研究工作;通信作者:张强,zq7964@163.com。
