摘要
本试验对常湿保鲜湿面配方优化进行了研究。结果表明,在湿面加工中最佳加工工艺为:添加0.1%丙二醇、12%醋酸酯淀粉、0.4%三聚磷酸钠和其他原辅料。添加了乳酸链球菌和丙酸钙的复配防腐剂,减少湿面中对酸味剂的使用,降低了湿面的酸性,并达到了所需的保质期。
出处
《食品安全导刊》
2017年第10X期123-125,共3页
China Food Safety Magazine
基金
福建省教育厅A类课题(编号:JAT160791)
作者简介
邱松林（1983-）,男,福建三明人,硕士,讲师.研究方向：食品加工.
张援（1985-）,女,吉林省吉林市人,硕士,助教.研究方向：食品微生物.
陆昌盛（1967-）,男,福建福州人,硕士,经济师.研究方向：经济管理.
通讯作者：余蕾（1970-）,女,江西景德镇人,硕士,副教授.研究方向：食品营养与卫生.
