摘要
以新鲜柚子为原料,对带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料进行了开发研制,采用单因素试验分别考察了果粒的添加量、果皮的添加量、蜂蜜的添加量、柠檬酸的添加量、黄原胶的添加量对产品品质的影响;并通过正交试验确定了带果皮和果粒蜂蜜柚子茶饮料最佳的工艺条件,结果表明最佳工艺参数为:白砂糖添加量为10%,果汁添加量为10%,果粒的添加量为8%﹑果皮的添加量为3%﹑蜂蜜添加量为5%、黄原胶的添加量为0.25%、柠檬酸的添加量为0.4%。
The honey pomelo tea beverage with fruit grain was studied. This study choose fresh pomelo as raw material. Using single factor and orthogonal test method,the effects of the addition of fruit grain, fruit peel, honey ,citric acid, and xanthan gum were further detected. The results showed that the optimum process parameters were sugar percent 10%, fruit juice percent 10%, fruit grain percent 8%, fruit peel percent 3%, honey percent 5%, xanthan gum percent 0.25%and citric acid percent 0.4%.
出处
《食品研究与开发》
CAS
北大核心
2016年第23期86-89,共4页
Food Research and Development
基金
天津农学院2015年食品科学与生物类专业大学生创新项目(201510061074)
关键词
果皮
果粒
蜂蜜
柚子茶饮料
正交试验法
fruit peel
fruit grain
honey
pomelo tea
orthogonal test method
作者简介
刘欣（1994-），女（汉），本科，研究方向：食品科学。
通信作者：郭梅（1966-），女（汉），教授，博士，研究方向：食品科学与生物工程。
