摘要
以高直链玉米淀粉(high amylose corn starch,HACS)作为反应主体原料,硬脂酸(stearic acid,SA)、单硬脂酸甘油酯(glycerol monostearate,GMS)、硬脂酰乳酸钙(calcium stearoyl lactylate,CSL)、油酸(oleic acid,OA)作为反应客体,采用经典HCl/KOH沉淀法制备V-型高直链玉米淀粉配合体,研究其抗消化与晶体结构特征。结果显示:采用硬脂酸制备的高直链玉米淀粉配合体络合率最高,达到84.3%,与其对应的抗性淀粉含量达到37.2%。采用X-射线(XRD)对目标系列配合体进行晶体结构分析,表明高直链玉米淀粉-硬脂酸配合体显示较强的VII-型特征衍射峰,而单硬脂酸甘油酯配合体、油酸配合体、硬脂酰乳酸钙配合体为较弱的VI-型特征衍射峰;进一步对配合体进行红外光谱(FT-IR)扫描分析,发现高直链玉米淀粉-硬脂酸配合体中的硬脂酸客体在1 750 cm-1处C O的特征峰仅部分消失,表明硬脂酸疏水性端穿插高直链玉米淀粉螺旋空腔,C O羧基与淀粉链外壁羟基相互作用形成VII-型高直链淀粉配合体。采用硬脂酸制备的高直链玉米淀粉配合体显示VII-型结晶,抗性淀粉含量显著提高,可作为抗性淀粉制备的重要途径。
Amylose corn starch（ HACS） complexes with emulsifiers stearic acid（ SA）,glycerol monostearate（ GMS）,calcium stearoyl lactylate（ CSL）,and oleic acid（ OA） to prepare V-type HACS complex by a classic HCl/KOH precipitation method. The resistant digestion and crystalline structure were studied. The result showed that the complex content was 84. 3% in HACS-SA complex and resistant starch was at maximum content of 37. 2%. XRD data indicated that the HACS-SA complex generated strong peaks with VII-type crystallites,but other three complexes showed weaker peak for VI-type crystallites. The result obtained from FT-IR analysis also confirmed the VII-type complexes formation. In summary,the HACS-SA complex shows VII-type crystallites. The increase of the resistant starch and the formation of the complex can provide a new approach to prepare resistant starch with better processing properties.
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第9期64-67,共4页
Food and Fermentation Industries
基金
国家自然科学基金项目(No.31571792)
关键词
配合体
乳化剂
抗性淀粉
V-型晶体
ligand
emulsifier
resistant starch
V-type crystallite
作者简介
第一作者：硕士研究生（田耀旗副教授为通讯作者，E-mail：yqtian@jiangnan.edu.cn）
